A hidrólise (quebra) industrial da sacarose, que dá origem ao açúcar invertido (frutose + glicose) utilizado como adoçante em formulações alimentícias e de medicamentos, poderá ficar mais barata. O professor Michele Vitolo, da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo, e a pós-graduanda Ester Junko Tomotani desenvolveram um método para imobilizar a invertase – enzima que acelera a hidrólise da sacarose – e torná-la reutilizável.
Isso significa que uma mesma quantidade de invertase poderá agir em um grande volume de sacarose e ser recuperada no fim do processo, resultando em economia para a indústria. O método de imobilização consiste em ligar por adsorção (fixação de moléculas de uma substância na superfície de outra substância) a invertase a uma resina de troca iônica (enzima e suporte mantidos unidos através de cargas eletrostáticas). O método rendeu o depósito de uma patente no Instituto Nacional de Propriedade Industrial (Inpi).
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