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Nutrição

Alimento funcional

LAURABEATRIZUm novo processo para produção de frutooligossacarídeos (FOS), alimento prebiótico utilizado como ingrediente ou complemento de vários produtos, como barras de cereais, derivados lácteos, sucos, doces, preparados em pó e até na formulação de rações para alimentação animal, foi desenvolvido por pesquisadores da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). Os FOS são açúcares classificados como alimento funcional prebiótico por apresentar diversas propriedades benéficas ao organismo. Como são fibras solúveis, ajudam a reduzir os níveis de colesterol e glicemia do sangue. O FOS é utilizado principalmente nos Estados Unidos, Europa e Japão, onde muitos dos processos de produção são desenvolvidos a partir de enzimas provenientes de fungos filamentosos. O processo desenvolvido e patenteado pela Unicamp utiliza enzimas de leveduras que normalmente são relacionadas à produção de lipídeos e carotenóides.

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