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Tecnociencia

Pescado molido evita desperdicio

Alrededor del 13% de las 125 mil toneladas de pesca que salen de los ríos de la Amazonia son desperdiciadas, ya sea a causa de la precaria infraestructura de la industria local o por la baja aceptación de determinadas especies de pescado por parte de la población. Por medio de procesos de tecnología de alimentos, una alternativa para evitar esa pérdida es el minced fish, una pasta producida a partir de la carne molida de pescado de bajo valor comercial.

La ventaja del minced fish, que sirve para hacer bollitos de pescado, albóndigas, nuggets e incluso sopa, es que el mismo puede ser consumido durante los períodos en los que disminuye la producción pesquera. Para tal fin, la pasta puede ser congelada por algunos meses. Estudios llevados adelante por el investigador Rogério Souza de Jesus, del Instituto Nacional de Investigaciones de la Amazonia (Inpa, sigla en portugués), mostraron que las especies amazónicas lisa de río (aracu, Schizodon fasciatum) y sapuara (Semaprochilodus sp.), usadas para fabricación del minced fish, pueden ser mantenidas en refrigeración por hasta 150 días sin que se produzca una pérdida de sus cualidades proteicas.

Otra especie analizada, el mapará (Hypophtalmus edentatus), fue considerada gorda y con menor concentración de proteínas. Actualmente el minced fish, que puede usarse para combatir el desperdicio y el hambre, aún no es comercializado en gran escala. No obstante, gracias a su probada calidad nutricional, ya está siendo utilizado en la merienda escolar de esa región brasileña.

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