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Preservación

Las latas preservan el aceite

EDUARDO CESARLas latas todavía son la mejor opción para envasar el aceite de oliva extra virgen. Esto se debe a que las mismas preservan los compuestos nutricionales benéficos para la salud, tales como los antioxidantes, la clorofila y otros. La segunda mejor opción es el vidrio oscuro. Estas indicaciones se desprenden de una investigación realizada en la Facultad de Ingeniería de los Alimentos de la Universidad Estadual de Campinas, en la cual se comparó la acción de la luz en cinco tipos de envases: lata, vidrio de color claro y oscuro y PET incoloro y en color ámbar. “Los envases con muestras del producto fueron expuestos en una cámara de luz simulando la góndola del supermercado, con 12 horas de luz y 12 de oscuridad”, dice Renata Celeghini, coordinadora de la investigación, realizada en colaboración con la maestranda Simone Faria Silva y el investigador Carlos Anjos. Las muestras fueron almacenadas durante seis meses, con análisis mensuales de sus compuestos funcionales. “En seis meses, el antioxidante tocoferol ya no se hallaba en los envases transparentes de vidrio o PET”. La degradación resultó más lenta en el PET ámbar, aunque también resultó significativa.

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