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Tecnociência

Leite sem ferver, nem pensar

A extrema riqueza nutricional do leite tem um preço: é um dos alimentos mais sujeitos a agentes microbianos. Equipe da Faculdade de Ciências Médicas da Universidade Estadual do Rio de Janeiro (Uerj), coordenada pela professora Mara Queiroz, avaliou a qualidade microbiológica de leite pasteurizado de três marcas diferentes dos tipos B e C (aqueles que vêm em saquinhos) de padarias e supermercados do Rio.

O resultado mostrou que todas as amostras continham a bactéria Escherichia coli (que causa diarréia) acima do padrão permitido pela legislação brasileira. “Não identificamos o momento da contaminação – coleta, manipulação, armazenamento ou transporte -, mas ficou claro que é preciso, sempre, ferver o leite antes do consumo”, diz Mara. O estudo saiu na Revista de Saúde Pública (agosto).

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