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Agrotecnologia

Avaliação sensorial do café

EMBRAPA AGROBIOLOGIAO trabalho “Avaliação sensorial do café cereja descascado, armazenado sob atmosfera artificial e convencional”, de Flávio Meira Borém, Gilberto Westin Nobre,  Simone Miranda Fernandes, Rosemary Gualberto F. A. Pereira e Pedro Damasceno de Oliveira, da Universidade Federal de Lavras, avaliou sensorialmente a popular bebida e classificou quanto ao tipo o café cereja (foto) descascado submetido a diferentes acondicionamentos, ao longo do armazenamento. Foram testados cinco acondicionamentos, com e sem modificação de atmosfera, em cinco épocas de avaliação, em dois lotes de café cereja descascado, sendo um em pergaminho e o outro beneficiado. Os acondicionamentos em embalagens impermeáveis (sacos de náilon, sacos de náilon com 40% de CO2 e sacos aluminizados a vácuo) apresentaram capacidade de preservar a qualidade da bebida do café cereja descascado, na duração e nas condições do experimento. O café acondicionado em embalagens permeáveis (sacos de juta e sacos de juta com casca de café picada) apresentou alterações sensoriais que depreciaram a qualidade do café. Já na classificação física, o tipo do café não sofreu alteração nos diversos acondicionamentos usados durante o experimento.

Ciência e Agrotecnologia – v. 32 – nº 6 – Lavras – nov./dez. 2008

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