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Nutrición

Autoservicio

El objetivo del estudio “Actitudes de riesgo del consumidor en restaurantes de autoservicio” fue evaluar las posibilidades de contaminación de los alimentos en el mostrador de distribución, causada por usuarios de Unidades Productoras de Comidas. El trabajo es de la autoría de Renata Puppin Zandonadi, Raquel Braz Assunción Botelho, Karin Eleonora Oliveira Sávio, Rita de Cássia Akutsu y Wilma Maria Coelho Araújo, del Departamento de Nutrición de la Universidad de Brasilia. La colecta de informaciones fue realizada en diez Unidades Productoras de Comidas del Distrito Federal, por la vía de observación directa de 12 actitudes de riesgo cometidas por los consumidores en el período de octubre de 2003 a septiembre de 2004. El horario seleccionado para la observación de las actitudes fue el de mayor movimiento de cada unidad y la muestra fue sistematizada a cada cinco consumidores. El instrumento para recolectar los datos relacionaba las posibles actitudes de riesgo de contaminación en el momento en que cada consumidor montaba su comida. Los resultados obtenidos demuestran que, en el 96% de los casos observados, los usuarios no acostumbraban lavarse las manos antes de servirse. Se observó también que no hubo preocupación con el uso exclusivo de utensilios de servir por parte del 50% de esos consumidores, mientras que el 56% conversaban o hablaban sobre las preparaciones. Se concluye que es necesario concientizar a los consumidores para evitar la contaminación de alimentos y las intoxicaciones alimentares.

Revista de Nutrição – vol. 20 – nº 1 – Campinas – ene. /feb. 2007

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