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Tecnociencia

Calamares enlatados, una técnica brasileña

Una tecnología de bajo costo para la conservación de mariscos es el objetivo de un proyecto en desarrollo en la Embrapa Agroindustria de Alimentos, vinculada al Ministerio de Agricultura. En el caso del calamar, la tecnología está casi lista. Estudios preliminares constataron un ahorro del 45% con relación al producto importado existente en el mercado. “El calamar es conservado solo en agua y sal”, dice la investigadora Angela Furtado, responsable por el proyecto, y agrega que ya hay industrias brasileñas interesadas. La investigación del calamar enlatado terminará en un año, después de la fase de tests sensoriales: el plazo es necesario para verificar si el producto mantiene las características de gusto, color y aroma al final de ese período.

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