{"id":100187,"date":"2012-10-24T12:55:50","date_gmt":"2012-10-24T14:55:50","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=100187"},"modified":"2024-06-13T16:31:49","modified_gmt":"2024-06-13T19:31:49","slug":"yuca-fortalecida-con-vitaminas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/yuca-fortalecida-con-vitaminas\/","title":{"rendered":"Yuca fortalecida con vitaminas"},"content":{"rendered":"

\"100-103_Mandioca_200\"Leo Ramos<\/span><\/a>En el Instituto Agron\u00f3mico (IAC) de Campinas, ya se encuentran en la etapa de pruebas finales de campo, alimentos agr\u00edcolas m\u00e1s ricos en vitaminas y nutrientes que los que se consumen actualmente, tales como una yuca con 40 veces m\u00e1s vitamina A que las comunes, por ejemplo. Tambi\u00e9n hay en el mercado o se encuentran en fase final de desarrollo en la Empresa Brasile\u00f1a de Investigaci\u00f3n Agropecuaria (Embrapa), variedades de ocho especies alimenticias \u2013calabaza, arroz, camote, frijol, caup\u00ed o frijol chino, ma\u00edz, mandioca y trigo\u2013 m\u00e1s ricas en hierro y zinc y con mayor resistencia a enfermedades y cambios clim\u00e1ticos. Se trata de un proceso denominado biofortificaci\u00f3n de alimentos, que se realiza mediante el m\u00e9todo de mejoramiento gen\u00e9tico cl\u00e1sico, en el que se buscan, cruzando diferentes variedades, plantas con resistencia a las enfermedades, alta producci\u00f3n y buenas caracter\u00edsticas nutricionales, con mayor cantidad de vitaminas y minerales, por ejemplo. Es un trabajo lento y trabajoso, que suele extenderse durante 10 \u00f3 15 a\u00f1os.<\/p>\n

La nueva mandioca del IAC, denominada IAC 6-01, comenz\u00f3 a desarrollarse en el a\u00f1o 2000 y todav\u00eda no est\u00e1 completamente lista para transfer\u00edrsela a los agricultores. \u201cLes entregamos esta nueva variedad solamente a unos pocos productores, para que la cultiven a prueba\u201d, comenta la ingeniera agr\u00f3noma Teresa Losada Valle, investigadora del IAC y encargada de su desarrollo. \u201cSi no resultara buena para el cultivo, de nada sirve que posea otras cualidades, tales como una mayor cantidad de nutrientes\u201d. Losada Valle recuerda que, a decir verdad, el trabajo de mejoramiento de esa planta de la familia de las euforbi\u00e1ceas, originaria del oeste de Brasil, es la continuidad del que comenz\u00f3 a hacerse antes de que Pedro \u00c1lvares Cabral arribara al pa\u00eds. \u201cLas poblaciones ind\u00edgenas domesticaron la mandioca y nos dejaron un gran legado cultural y biol\u00f3gico: una planta r\u00fastica, muy bien adaptada a todos los ecosistemas brasile\u00f1os\u201d, dice Losada Valle. \u201cAdem\u00e1s, es tolerante al gran estr\u00e9s causado por las plagas y da\u00f1os provocados por agentes no vivos, tales como la sequ\u00eda o las heladas, por ejemplo, y aporta a las necesidades de la agricultura actual con sostenibilidad y bajo costo\u201d.<\/p>\n

Actualmente, con una producci\u00f3n anual de alrededor de 27 millones de toneladas, Brasil es el tercer productor mundial, respondiendo estimativamente por el 10% del total global. El estado de S\u00e3o Paulo produce 1 mill\u00f3n de toneladas anuales, de las cuales unas 120 mil son de mandioca de mesa, y el resto es industrial, para la producci\u00f3n de harinas y f\u00e9cula. \u201cLa producci\u00f3n de esta \u00faltima est\u00e1 a cargo de peque\u00f1os productores familiares que abastecen al comercio local y regional\u201d, explica Losada Valle. \u201cAdem\u00e1s, existe una producci\u00f3n extremadamente importante, que no se computa en las estad\u00edsticas oficiales. Es la que ocurre en la agricultura de subsistencia moderna, que se realiza en quintas y peque\u00f1as huertas de la periferia urbana. Este segmento no es mensurable y alcanza un volumen de producci\u00f3n inferior a la primera, aunque de gran importancia socioecon\u00f3mica, ya que es la base de la seguridad alimentaria y es generadora de ingresos para poblaciones carentes\u201d.<\/p>\n

Casi la totalidad de esa producci\u00f3n corresponde a la variedad IAC 576-70, que comenz\u00f3 a ser desarrollada por el equipo de mandioca del IAC en la d\u00e9cada de 1970 y se encuentra disponible para los agricultores desde 1985. Esta mandioca ya pose\u00eda niveles de vitamina A mayores que la variedad com\u00fan. Fue con ella que Losada Valle obtuvo el Premio P\u00e9ter Mur\u00e1nyi 2012 \u2013 Alimentaci\u00f3n, que concede la fundaci\u00f3n con el mismo nombre, por la importancia social y econ\u00f3mica que adquiri\u00f3 la variedad a lo largo del tiempo. Tambi\u00e9n conocida como \u201camarelinha<\/em>\u201d o \u201ccinco-sete-meia<\/em>\u201d, esta variedad es el resultado del cruzamiento del cultivar IAC 14-18, de ra\u00edces blancas, tambi\u00e9n seleccionado en el IAC, con el SRT 797 \u2013 ouro-do-vale<\/em>, de ra\u00edces amarillas, cosechada por los agricultores rurales, cultivada para el consumo propio y existente en el banco de germoplasma del instituto, que re\u00fane el material gen\u00e9tico de diversas plantas. Seg\u00fan Losada Valle, quien comenz\u00f3 a participar en el trabajo de mejoramiento de esta planta en 1982, al comienzo se seleccionaron individuos resultantes del cruzamiento con alta productividad, ra\u00edces uniformes y resistentes a las enfermedades, principalmente a las bacteriosis causantes de grandes epidemias en la regi\u00f3n centro-sur de Brasil.<\/p>\n

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l\u00e9o ramos<\/span>Teresa Losada Valle, en el IAC: la “amarelinha” tambi\u00e9n es el resultado de investigaciones en las quintas de las periferias urbanasl\u00e9o ramos<\/span><\/p><\/div>\n

La selecci\u00f3n de las plantas con m\u00e1s carotenoides se realiz\u00f3 visualmente mediante la elecci\u00f3n de las ra\u00edces con el color amarillo caracter\u00edstico de ese nutriente. En una segunda fase se realiz\u00f3 una selecci\u00f3n de buenas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas (sensoriales), tales como el tiempo de cocci\u00f3n, la textura y la calidad de la masa cocida. Finalmente se realiz\u00f3 una evaluaci\u00f3n qu\u00edmica, para establecer el tenor de vitamina A y de carotenoides, principalmente betacaroteno. En esa etapa se confirm\u00f3 la estrecha relaci\u00f3n entre el tenor de carotenoides totales y la coloraci\u00f3n amarilla, y que casi la totalidad de esa sustancia presente en la variedad era betacaroteno. Losada Valle explica que existen decenas de carotenoides, que aportan la coloraci\u00f3n amarilla a los alimentos vegetales, pero solamente algunos son precursores de vitamina A, es decir, luego de inger\u00edrselos se transforman en el nutriente y el m\u00e1s importante es el betacaroteno.<\/p>\n

Seg\u00fan Losada Valle, la yuca com\u00fan, de ra\u00edces blancas, contiene 20 unidades internacionales (UI) (el sistema de medici\u00f3n para cuantificar las vitaminas) de vitamina A por cada 100 gramos de ra\u00edces frescas, mientras que la variedad 576-70 cuenta con alrededor de 220 UI. A modo de comparaci\u00f3n, la necesidad diaria de un adulto es de 2.000 UI. La IAC 6-01, que se est\u00e1 desarrollando a partir del cruzamiento de la SRT 1221 (Vassourinha-amarela<\/em>) con la IAC 576-70 tendr\u00e1 casi cuatro veces m\u00e1s vitamina A que la 576-70, que ya se encuentra en el mercado, lo cual equivale a 800 UI. Adem\u00e1s, ambas (576-70 y 6-01) rinden dos veces m\u00e1s en el cultivo que las plantas comunes y son muy resistentes a las enfermedades y alteraciones clim\u00e1ticas y ambientales.<\/p>\n

Una red mundial
\n<\/strong>En el caso de Embrapa, el proyecto es m\u00e1s amplio. La empresa participa en una red mundial, la HarvestPlus, que agrupa a los investigadores de varios pa\u00edses que trabajan en la biofortificaci\u00f3n de alimentos. \u201cUtilizando t\u00e9cnicas de mejoramiento gen\u00e9tico cl\u00e1sico para obtener variedades de cultivos con mayor cantidad de nutrientes, la biofortificaci\u00f3n fue la manera que hallaron los cient\u00edficos para mejorar la dieta de las familias pobres y brindar una alternativa laboral a los peque\u00f1os productores rurales de varios pa\u00edses del mundo\u201d, explica Mar\u00edlia Regini Nutti, l\u00edder para Brasil, Am\u00e9rica Latina y el Caribe de la red HarvestPlus, e investigadora de Embrapa Agroindustria de Alimentos, con sede en R\u00edo de Janeiro. \u201cEl objetivo consiste en la obtenci\u00f3n de alimentos b\u00e1sicos m\u00e1s nutritivos\u201d.<\/p>\n

HarvestPlus surgi\u00f3 en 2002 como una iniciativa del Grupo Consultor para la Investigaci\u00f3n Agr\u00edcola Internacional (CGIAR, seg\u00fan su sigla en ingl\u00e9s), con financiaci\u00f3n concedida por la Fundaci\u00f3n Bill y Melinda Gates y otros donantes. Actualmente, el proyecto es coordinado por el Centro Internacional de Agricultura Tropical (Ciat) y por el International Food Policy Research Institute (IFPRI), un instituto fundado en 1975 con el objetivo de aportar soluciones destinadas a contemplar las necesidades de alimentos en los pa\u00edses en desarrollo de manera sostenible. La HarvestPlus cuenta con m\u00e1s de 200 cient\u00edficos agr\u00edcolas y de la nutrici\u00f3n en todo el mundo.<\/p>\n

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embrapa<\/span>El ma\u00edz de Embrapa en proceso de selecci\u00f3n para contener m\u00e1s nutrientesembrapa<\/span><\/p><\/div>\n

En Brasil, el proyecto comenz\u00f3 en 2003, coordinado por Embrapa, y actualmente forma parte de la Red BioFORT, que congrega a m\u00e1s de 150 profesionales de diferentes campos del conocimiento en 11 estados. \u201cMediante esta red creada por Embrapa, interactuamos con universidades, centros de investigaci\u00f3n nacionales e internacionales, asociaciones de productores, gobernaciones, alcald\u00edas y organizaciones no gubernamentales\u201d, explica Nutti. \u201cEl BioFORT tiene como premisa disminuir la desnutrici\u00f3n y garantizar una mayor seguridad alimentaria, mediante un aumento de los tenores de hierro, zinc y vitamina A en la dieta de la poblaci\u00f3n de menos recursos\u201d. Son ocho los productos agr\u00edcolas que est\u00e1n siendo biofortificados por Embrapa. La meta es producir variedades de calabaza y ma\u00edz con altos tenores de carotenoides y otros precursores de vitamina A; arroz, frijol caup\u00ed, trigo y frijoles con gran concentraci\u00f3n de hierro y zinc (\u00e9ste \u00faltimo tambi\u00e9n con gran resistencia a la sequ\u00eda), y mandioca y camote m\u00e1s ricos en betacaroteno. \u201cPor ahora hemos desarrollado y lanzado 10 cultivares, de los cuales tres son de mandioca y uno de batata, con mayores tenores de betacaroteno, tres de frijol caup\u00ed y tres de frijol com\u00fan, m\u00e1s ricos en hierro y zinc\u201d, comenta Nutti. \u201cDemoramos entre cinco y seis a\u00f1os para desarrollar cada uno, todos mediante mejoramiento gen\u00e9tico convencional, no transg\u00e9nico\u201d.<\/p>\n

Patrimonio cultural
\n<\/strong>El trabajo del IAC y de Embrapa, empero, no se limita al desarrollo de nuevas plantas. Ambas instituciones act\u00faan tambi\u00e9n para difundirlas entre los agricultores y, consecuentemente, entre la poblaci\u00f3n. \u201cLos proyectos HarvestPlus y BioFORT tienen en cuenta todo el proceso de alimentaci\u00f3n de los habitantes, desde el momento en que se produce el alimento hasta que llega a la mesa del consumidor\u201d, dice Nutti. \u201cCon esta meta, consideran y analizan la receptividad de los productores en las comunidades rurales en relaci\u00f3n con las nuevas variedades. Para ello, resulta importante que \u00e9stas, m\u00e1s all\u00e1 de los beneficios nutricionales, presenten ventajas agroecon\u00f3micas y comerciales\u201d. Con ese objetivo, Embrapa coopera con varios pa\u00edses de Am\u00e9rica Latina, tales como, por ejemplo, Panam\u00e1 y Colombia. Tambi\u00e9n envi\u00f3 algunos cultivares para realizar una prueba de adaptaci\u00f3n en Hait\u00ed y colabora con los pa\u00edses de \u00c1frica y Asia por medio de la red HarvestPlus.<\/p>\n

Los alimentos biofortificados pueden funcionar como un instrumento innovador para mejorar la calidad de vida de la poblaci\u00f3n m\u00e1s pobre, tal como ocurri\u00f3 con el caso de la variedad IAC 576-70. \u201cEl primer segmento que se enfoc\u00f3 fue el de bajos ingresos, residente en la periferia urbana, oriundo de \u00e1reas rurales, como consecuencia de la migraci\u00f3n provocada por la modernizaci\u00f3n de la agricultura, en la d\u00e9cada de 1970\u201d, dice Losada Valle. \u201cEsa gente trajo consigo su cultura, las semillas y el conocimiento de las plantas. Entre esas especies, la m\u00e1s importante era la mandioca\u201d. En opini\u00f3n de Losada Valle, as\u00ed lleg\u00f3 a la periferia de las \u00e1reas urbanas un gran acervo gen\u00e9tico, acompa\u00f1ado por el conocimiento popular sobre plantas acumulado durante siglos que, de no hacerse nada, r\u00e1pidamente se perder\u00e1 con el paso de las generaciones y la asimilaci\u00f3n de los hijos de los migrantes a la cultura urbana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Mandioca y frijoles m\u00e1s nutritivos se encuentran disponibles para la alimentaci\u00f3n de los brasile\u00f1os","protected":false},"author":20,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[192],"tags":[306,320],"coauthors":[112],"class_list":["post-100187","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnologia-es","tag-genetica-es","tag-nutricion"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100187","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/20"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100187"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100187\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":519891,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100187\/revisions\/519891"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100187"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100187"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100187"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=100187"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}