{"id":101373,"date":"2011-03-01T21:36:49","date_gmt":"2011-03-02T00:36:49","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=101373"},"modified":"2015-02-25T17:03:30","modified_gmt":"2015-02-25T20:03:30","slug":"nueva-clase-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/nueva-clase-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Nueva clase de alimentos"},"content":{"rendered":"<p>Versiones altamente procesadas de los alimentos tienden a ser m\u00e1s cal\u00f3ricas y potencialmente m\u00e1s peligrosas para la salud que si se mantuviesen en su forma original. Consumir un melocot\u00f3n fresco es, por ejemplo, m\u00e1s sano que ingerir la fruta en conserva. Bas\u00e1ndose ese razonamiento, investigadores brasile\u00f1os encabezados por Carlos Augusto Monteiro, de la Universidad de S\u00e3o Paulo, proponen una nueva forma de clasificar los alimentos en tres categor\u00edas y no en dos (Cuadernos de Salud P\u00fablica, noviembre de 2010).\u00a0 El principal par\u00e1metro considerado es el grado de procesamiento. Productos poco o no procesados, frutas frescas, vegetales, granos, carnes, leche, zumos naturales,\u00a0 formar\u00edan el primer grupo. El segundo estar\u00eda compuesto por alimentos manipulados que forman parte de preparaciones culinarias, como harinas, mantequillas, grasas vegetales, sal, az\u00facar y ciertas pastas. La novedad es el tercer nivel, el de los excesivamente procesados, que deber\u00edan ser ingeridos con moderaci\u00f3n (panes, chocolates, quesos, refrescos y embutidos). El grupo de Monteiro aplic\u00f3 esa clasificaci\u00f3n a un estudio del IBGE realizado en 48 mil domicilios y constat\u00f3 que los alimentos del primer grupo contribuyen con el 42,5% de las calor\u00edas ingeridas diariamente por el brasile\u00f1o; los del segundo con el 37,5%;\u00a0 y los del tercero con un 20%. La ingesti\u00f3n de alimentos altamente procesados result\u00f3 m\u00e1s elevada entre los m\u00e1s ricos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nueva clase de alimentos  ","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[191],"tags":[],"coauthors":[93],"class_list":["post-101373","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnociencia-es-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101373","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101373"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101373\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101373"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101373"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101373"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=101373"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}