{"id":101449,"date":"2011-03-01T21:47:55","date_gmt":"2011-03-02T00:47:55","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=101449"},"modified":"2015-02-25T15:55:52","modified_gmt":"2015-02-25T18:55:52","slug":"pan-de-queso-del-tipo-ricota","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/pan-de-queso-del-tipo-ricota\/","title":{"rendered":"\u00bfPan de queso del tipo ricota?"},"content":{"rendered":"<p>El pan de queso es un producto genuinamente brasile\u00f1o, que apareci\u00f3 en una \u00e9poca indefinida en las haciendas de Minas Gerais, que tiene como materia prima b\u00e1sica la tapioca (harina de yuca) \u00e1cida o dulce. Actualmente se destaca por el consumo y por la producci\u00f3n nacional, y hoy en d\u00eda llega incluso al mercado internacional. A pesar de la aceptaci\u00f3n, el producto a\u00fan no posee un patr\u00f3n de calidad y una tecnolog\u00eda de producci\u00f3n definida debido a la gran variedad de ingredientes opcionales. Se comercializan e identifican diversas formulaciones identificadas como \u201cpan de queso\u201d. El objetivo del trabajo <em>\u201cViabilidade da utiliza\u00e7\u00e3o de queijo tipo ricota na elabora\u00e7\u00e3o de p\u00e3o de queijo\u201d, <\/em>de Patr\u00edcia Aparecida Pimenta Pereira, Tha\u00eds de Melo Ramos, Adriano Alvarenga Gajo y Ulisses J\u00fanior Gomes, de la Universidad Federal de Lavras, fue\u00a0 analizar la viabilidad de la utilizaci\u00f3n de queso tipo ricota en la elaboraci\u00f3n del producto. Se hicieron an\u00e1lisis f\u00edsicos de densidad, espesor de la corteza, coeficiente de expansi\u00f3n, color, textura y an\u00e1lisis sensorial. Los porcentajes de queso utilizados en las f\u00f3rmulas fueron del 30% para el queso semicurado y del 30%, del 40% y del 50% para el queso tipo ricota, en relaci\u00f3n al porcentaje de tapioca \u00e1cida. Con eso se pudo concluir que el aumento del porcentaje de ricota en la preparaci\u00f3n de pan de queso produce un producto m\u00e1s blando, con menor gomosidad, fracturabilidad, masticabilidad y con un espesor menor en la corteza, lo que sensorialmente no difiere de los panes de queso elaborados con queso de minas semicurado.<\/p>\n<p>Ciencia Rural \u2013 vol. 40 \u2013 n\u00ba 11 \u2013 Santa Maria \u2013 nov. 2010<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00bfPan de queso del tipo ricota?","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[342],"tags":[],"coauthors":[93],"class_list":["post-101449","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-scielo-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101449","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101449"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101449\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101449"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101449"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101449"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=101449"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}