{"id":101742,"date":"2012-09-28T13:24:19","date_gmt":"2012-09-28T16:24:19","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=101742"},"modified":"2013-01-28T13:27:10","modified_gmt":"2013-01-28T15:27:10","slug":"pregunteles-a-los-investigadores-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/pregunteles-a-los-investigadores-5\/","title":{"rendered":"Preg\u00fanteles a los investigadores"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-17180\" title=\"011_Wiki_199-1\" src=\"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2012\/09\/011_Wiki_199-1.jpg\" alt=\"\" width=\"290\" height=\"143\" srcset=\"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2012\/09\/011_Wiki_199-1.jpg 290w, https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2012\/09\/011_Wiki_199-1-250x123.jpg 250w, https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2012\/09\/011_Wiki_199-1-120x59.jpg 120w\" sizes=\"auto, (max-width: 290px) 100vw, 290px\" \/><span class=\"media-credits-inline\">eduardo cesar<\/span>Muchos hemos sufrido la frustraci\u00f3n de sacar una cerveza del congelador y observarla solidificarse ante su vista. Para evitar que suceda eso, algunos toman la botella por el pico o la ponen debajo del agua corriente y, luego de eso, la sacuden. Para saber qu\u00e9 hacer, basta con entender el sustento f\u00edsico de esto. La cerveza que est\u00e1 en el congelador, se enfriar\u00e1 r\u00e1pidamente y, si la heladera no vibra, puede alcanzar una temperatura menor que la del congelamiento, o sobreenfriamiento. Al hallarse est\u00e1ticas en el congelador, las mol\u00e9culas no se ordenan para pasar al estado s\u00f3lido. \u201cEs como si fuera un batall\u00f3n, que para saber c\u00f3mo cuadrarse necesita contar al frente con el jefe\u201d, compara el f\u00edsico Lu\u00eds Carlos de Menezes. Eso que induce la alineaci\u00f3n de las mol\u00e9culas es el movimiento brusco al extraerla del congelador, agravado por el susto por haberla olvidado demasiado tiempo. \u201cEsa acci\u00f3n, o el calor de la mano, imprime esa direcci\u00f3n\u201d, explica. Al hacerlo, el l\u00edquido se expande, ya que el estado s\u00f3lido ocupa mayor espacio que el l\u00edquido, y muchas veces la botella (o lata), explota. Para tomar una cerveza bien helada y l\u00edquida, lo mejor es sacarla del congelador evitando cualquier sacudida o contacto de la mano abierta y depositarla sobre una superficie estable hasta que alcance una temperatura superior a la del congelamiento.<\/p>\n<p><strong>Lu\u00eds Carlos de Menezes<\/strong><br \/>\n<em>Universidad de S\u00e3o Paulo (USP)<\/em><\/p>\n<p><em>Env\u00edenos su consulta a la siguiente direcci\u00f3n de e-mail: <a href=\"mailto:wikirevistapesquisa@fapesp.br\"><strong>wikirevistapesquisa@fapesp.br<\/strong><\/a><strong>, <\/strong>o bien, v\u00eda facebook o twitter, en: <strong>@PesquisaFapesp<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 la cerveza a veces se congela cuando se la extrae del congelador?","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[193],"tags":[37],"coauthors":[93],"class_list":["post-101742","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-wiki-es","tag-fisica"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101742","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101742"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101742\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101742"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101742"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101742"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=101742"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}