{"id":102701,"date":"2011-02-01T00:00:25","date_gmt":"2011-02-01T02:00:25","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=102701"},"modified":"2013-01-28T21:46:32","modified_gmt":"2013-01-28T23:46:32","slug":"una-levadura-para-suiza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/una-levadura-para-suiza\/","title":{"rendered":"Una levadura para Suiza"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-102715\" src=\"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/notcont7048-180x300.jpg\" alt=\"\" width=\"180\" height=\"300\" \/><span class=\"media-credits-inline\">EDUARDO CESAR<\/span>El estudio del proceso de fabricaci\u00f3n de la cacha\u00e7a por parte del profesor Carlos Rosa, del Instituto de Ciencias Biol\u00f3gicas de la Universidad Federal de Minas Gerais (UFMG), result\u00f3 en una licencia de tecnolog\u00eda, y no una patente, por tratarse de un organismo, seg\u00fan la empresa suiza Danstar. Se trata de una familia seleccionada de la levadura <em>Saccharomyces cerevisiae<\/em>, con capacidad para aumentar la productividad en el proceso de elaboraci\u00f3n. El sabor y el aroma de cada cacha\u00e7a son determinados normalmente por linajes diferentes, denominados con el nombre de <em>caipiras<\/em>, y preparados en cada destiler\u00eda. Rosa comenz\u00f3 a recolectar y realizar pruebas con linajes de levaduras en el a\u00f1o 1996, incluso con el apoyo de la industria de la cacha\u00e7a de Minas Gerais. En 2008, la UFMG hizo un convenio con Danstar, que es una proveedora de levaduras para la industria cervecera.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Una levadura para Suiza","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[191],"tags":[],"coauthors":[93],"class_list":["post-102701","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnociencia-es-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102701","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=102701"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102701\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=102701"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=102701"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=102701"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=102701"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}