{"id":104308,"date":"2013-01-30T20:16:53","date_gmt":"2013-01-30T22:16:53","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=104308"},"modified":"2015-01-20T12:46:22","modified_gmt":"2015-01-20T14:46:22","slug":"vinos-con-m%c3%a1s-gusto-y-aroma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/vinos-con-m%c3%a1s-gusto-y-aroma\/","title":{"rendered":"Vinos con m\u00e1s gusto y aroma"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-104339\" title=\"\" src=\"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/notcont6215.jpg\" alt=\"\" width=\"290\" height=\"207\" \/><span class=\"media-credits-inline\">MAURO CELSO ZANUS\/EMBRAPA UVA E VINHO<\/span>Un refuerzo en el tenor de taninos hizo que vinos Cabernet Sauvignon cultivados en la regi\u00f3n de Bento Gon\u00e7alves, R\u00edo Grande do Sul, ganasen en aroma y sabor, de acuerdo con un estudio realizado por Vitor Manfroi, de la Universidad Federal de R\u00edo Grande do Sul (UFRGS), publicado en <em>Ci\u00eancia Rural<\/em>. Manfroi y otros especialistas de la UFRGS, de Embrapa Uva y Vino y de la Universidad Federal de Pelotas (UFPel) aplicaron dos taninos comerciales \u2013el de quebracho, de origen argentino, y el de casta\u00f1o, italiano\u2013 en tres dosificaciones diferentes en tres momentos distintos: dos d\u00edas, ocho d\u00edas y cuatro meses despu\u00e9s del aplastamiento de las uvas. Un grupo de 14 evaluadores del grupo de catadores de Embrapa Uva y Vino y en\u00f3logos de empresas realiz\u00f3 los an\u00e1lisis sensoriales. La acidez y la suavidad fueron menores en las muestras que recibieron tanino de casta\u00f1o, que redund\u00f3 en un vino con m\u00e1s cuerpo que el tratado con tanino de quebracho. Los vinos con tanino de quebracho tend\u00edan a ser m\u00e1s amargos que los de casta\u00f1o. El objetivo del uso del tanino, autorizado por la legislaci\u00f3n internacional sobre vinos, es facilitar la precipitaci\u00f3n de prote\u00ednas en exceso y ayudar en la clarificaci\u00f3n. Existen relatos de taninos usados tambi\u00e9n para mejorar aromas y gustos y estabilizar el color de los vinos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Vinos con m\u00e1s gusto y  aroma            ","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[191],"tags":[],"coauthors":[93],"class_list":["post-104308","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnociencia-es-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/104308","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=104308"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/104308\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=104308"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=104308"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=104308"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=104308"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}