El objetivo del trabajo que lleva por t\u00edtulo \u201cLa influencia de las condiciones de parboilizaci\u00f3n en la composici\u00f3n qu\u00edmica del arroz\u201d, Giniani Carla Dors, Renata Heidtmann Pinto y Eliana Ba\u00addiale-Furlong, de la Universidad Federal de R\u00edo Grande do Sul, fue evaluar la influencia de diferentes tiempos de maceraci\u00f3n y autoclave, durante el proceso de parboilizaci\u00f3n, en la composici\u00f3n qu\u00edmica do arroz parboilizado. Una muestra de arroz verde, con c\u00e1scara y seca, fue sometida al proceso de parboilizaci\u00f3n. Luego del secado, la muestra fue beneficiada en un mini ingenio, y se separ\u00f3 la c\u00e1scara junto con el salvado y el endosperma amil\u00e1ceo. Todas las porciones fueron trituradas y coladas, y se recogieron las porciones que pasaron a trav\u00e9s de 0,5 mm para su caracterizaci\u00f3n con relaci\u00f3n a los tenores de humedad, cenizas, prote\u00ednas, fibras, amilosa y fenoles totales. Los resultados mostraron que las condiciones operativas de tiempo de maceraci\u00f3n y autoclave afectaron los tenores de minerales, prote\u00ednas, fibras, amilosa y fenoles entre el endosperma amil\u00e1ceo y las porciones externas del grano de manera diferente por cada componente, siendo que el par\u00e1metro tiempo de maceraci\u00f3n, en su mayor nivel (seis horas), tuvo influencia significativa en las fracciones determinadas.<\/p>\n
Ci\u00eancia<\/em> e Tecnologia de Alimentos<\/em> \u2013\u00a0Tomo 29 \u2013\u00a0n\u00ba 1\u00a0\u2013 Campinas \u2013\u00a0ene.\/mar.\u00a02009<\/p>\n <\/p>\n