{"id":107557,"date":"2013-03-04T12:20:49","date_gmt":"2013-03-04T15:20:49","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=107557"},"modified":"2013-11-08T13:25:41","modified_gmt":"2013-11-08T15:25:41","slug":"evaluaci%c3%b3n-sensorial-del-caf%c3%a9","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/evaluaci%c3%b3n-sensorial-del-caf%c3%a9\/","title":{"rendered":"Evaluaci\u00f3n sensorial del caf\u00e9"},"content":{"rendered":"<p>El trabajo intitulado \u201cEvaluaci\u00f3n sensorial del caf\u00e9 cereza sin c\u00e1scara, almacenado en atm\u00f3sfera artificial y convencional\u201d, de Fl\u00e1vio Meira Bor\u00e9m, Gilberto Westin Nobre,\u00a0 Simone Miranda Fernandes, Rosemary Gualberto F. A. Pereira y Pedro Damasceno de Oliveira, de la Universidad Federal de Lavras, evalu\u00f3 sensorialmente a la popular bebida y clasific\u00f3 el tipo de caf\u00e9 cereza descascarado sometido a diferentes acondicionamiento, a lo largo del almacenamiento. Se probaron cinco acondicionamientos, con y sin modificaci\u00f3n de atm\u00f3sfera, en cinco \u00e9pocas de evaluaci\u00f3n, en dos lotes de caf\u00e9 cereza descascarado: uno en pergamino y el otro beneficiado. Los acondicionamientos en envases impermeables (bolsas de nylon, bolsas de nylon con un 40% de CO<sub>2<\/sub>y bolsas con aluminio al vac\u00edo) mostraron capacidad de preservar la calidad de la bebida del caf\u00e9 cereza descascarado en la duraci\u00f3n y en las condiciones del experimento. El caf\u00e9 acondicionado en envases permeables (bolsas de yuta y bolsas de yuta con c\u00e1scara de caf\u00e9 picada) present\u00f3 alteraciones sensoriales que despreciaron la calidad del caf\u00e9. En tanto, en la clasificaci\u00f3n f\u00edsica, el tipo de caf\u00e9 no sufri\u00f3 alteraciones en los diversos acondicionamientos empleados durante el experimento.<\/p>\n<p><em>Ci\u00eancia e Agrotecnologia<\/em> \u2013\u00a0Tomo 32 \u2013\u00a0n\u00ba 6\u00a0\u2013 Lavras\u00a0\u2013 nov.\/ dic.\u00a02008<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Evaluaci\u00f3n sensorial del caf\u00e9 ","protected":false},"author":127,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[342],"tags":[],"coauthors":[437],"class_list":["post-107557","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-scielo-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/107557","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/127"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=107557"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/107557\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=107557"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=107557"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=107557"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=107557"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}