El objetivo del texto \u201cProcesamiento y aceptaci\u00f3n sensorial de la hamburguesa de conejo (Orytolagus cunicullus)\u201d es verificar la potencialidad del aprovechamiento tecnol\u00f3gico de la carne de conejo, a trav\u00e9s del procesamiento de hamburguesa, y someter el producto a an\u00e1lisis fisicoqu\u00edmicos (composici\u00f3n centesimal) y sensorial (test de aceptabilidad, representado por Escala Hed\u00f3nica de siete puntos). El trabajo es de autoria de Rodrigo de Souza Tavares, Adriano Gomes da Cruz, Thiago Silva de Oliveira, Aline Rosa Braga, Fernanda Almeida dos Reis, Iracema Maria Carvalho da Hora, Rosangela da Costa Teixeira y Edmir Fernandes Ferreira, del Centro Federal de Educaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica de Qu\u00edmica de Nil\u00f3polis. Los resultados obtenidos para los an\u00e1lisis f\u00edsico-qu\u00edmicos fueron: humedad (68,34 \u00b1 0,80)%, cenizas (1,01 \u00b1 0,06)%, prote\u00ednas (18,37 \u00b1 0,03)%, l\u00edpidos (3,59 \u00b1 0,04)% y carbohidratos (8,69 \u00b1 0,07)%, resultados estos correspondientes con la legislaci\u00f3n. El an\u00e1lisis sensorial indic\u00f3 una \u00f3ptima aceptaci\u00f3n del producto, obteniendo una media de 5,85 y clasificando el producto entre los puntos \u201cme gust\u00f3 moderadamente\u201d y \u201cme gust\u00f3 mucho\u201d. Los resultados confirman el potencial tecnol\u00f3gico de la carne de conejo para la elaboraci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos y su factibilidad de producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n para el consumo humano.<\/p>\n
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Ciencia e Tecnolog\u00eda de Alimentos \u2013\u00a0tomo 27\u00a0\u2013 n\u00ba 3\u00a0\u2013 Campinas\u00a0\u2013 jul.\/sept.\u00a02007<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Hamburguesa de conejo","protected":false},"author":127,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[342],"tags":[],"coauthors":[437],"class_list":["post-107926","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-scielo-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/107926","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/127"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=107926"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/107926\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=107926"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=107926"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=107926"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=107926"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}