{"id":108483,"date":"2013-03-11T13:30:37","date_gmt":"2013-03-11T16:30:37","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=108483"},"modified":"2013-03-11T13:30:37","modified_gmt":"2013-03-11T16:30:37","slug":"vinedos-en-las-alturas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/vinedos-en-las-alturas\/","title":{"rendered":"Vi\u00f1edos en las alturas"},"content":{"rendered":"<p>La altitud del vi\u00f1edo tiene una gran influencia sobre el perfil arom\u00e1tico de los vinos hechos con la variedad de uvas Cabernet Sauvignon en Santa Catarina, uno de los m\u00e1s recientes polos de la vitivinicultura nacional. Seg\u00fan un estudio hecho por Leila Denise Falc\u00e3o, de la Universidad Federal de Santa Catarina (UFSC), y publicado en la edici\u00f3n del 2 de mayo del Journal of Agricultural and Food Chemistry, los tintos producidos con frutas provenientes de parrales situados en zonas altas, alrededor de los 1.400 metros de altitud, presentan mayores concentraciones de un compuesto, el MIBP, cuyo aroma recuerda al del piment\u00f3n &#8211; verde. Ya los vinos elaborados con uvas originarias de vi\u00f1edos m\u00e1s bajos, entre 770 y 960 metros de altitud, exhiben niveles m\u00e1s elevados de mol\u00e9culas asociadas a aromas de frutas rojas y jaleas. La investigadora analiz\u00f3 vinos de las zafras 2004 y 2005, provenientes de cinco vi\u00f1edos de distintas altitudes. El estudio tambi\u00e9n cont\u00f3 con el apoyo de Embrapa Uva y Vino, de Bento Gon\u00e7alves (RS), y de investigadores franceses.<\/p>\n<p>Cabernet Sauvignon: el aroma cambia con la altitud del cultivo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Vi\u00f1edos en las alturas","protected":false},"author":127,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[191],"tags":[],"coauthors":[437],"class_list":["post-108483","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnociencia-es-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/108483","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/127"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=108483"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/108483\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=108483"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=108483"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=108483"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=108483"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}