El objetivo del estudio \u201cActitudes de riesgo del consumidor en restaurantes de autoservicio\u201d fue evaluar las posibilidades de contaminaci\u00f3n de los alimentos en el mostrador de distribuci\u00f3n, causada por usuarios de Unidades Productoras de Comidas. El trabajo es de la autor\u00eda de Renata Puppin Zandonadi, Raquel Braz Assunci\u00f3n Botelho, Karin Eleonora Oliveira S\u00e1vio, Rita de C\u00e1ssia Akutsu y Wilma Maria Coelho Ara\u00fajo, del Departamento de Nutrici\u00f3n de la Universidad de Brasilia. La colecta de informaciones fue realizada en diez Unidades Productoras de Comidas del Distrito Federal, por la v\u00eda de observaci\u00f3n directa de 12 actitudes de riesgo cometidas por los consumidores en el per\u00edodo de octubre de 2003 a septiembre de 2004. El horario seleccionado para la observaci\u00f3n de las actitudes fue el de mayor movimiento de cada unidad y la muestra fue sistematizada a cada cinco consumidores. El instrumento para recolectar los datos relacionaba las posibles actitudes de riesgo de contaminaci\u00f3n en el momento en que cada consumidor montaba su comida. Los resultados obtenidos demuestran que, en el 96% de los casos observados, los usuarios no acostumbraban lavarse las manos antes de servirse. Se observ\u00f3 tambi\u00e9n que no hubo preocupaci\u00f3n con el uso exclusivo de utensilios de servir por parte del 50% de esos consumidores, mientras que el 56% conversaban o hablaban sobre las preparaciones. Se concluye que es necesario concientizar a los consumidores para evitar la contaminaci\u00f3n de alimentos y las intoxicaciones alimentares.<\/p>\n
Revista de Nutri\u00e7\u00e3o \u2013 vol. 20 \u2013 n\u00ba 1 \u2013 Campinas \u2013 ene. \/feb. 2007<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Autoservicio","protected":false},"author":127,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[342],"tags":[],"coauthors":[437],"class_list":["post-108498","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-scielo-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/108498","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/127"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=108498"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/108498\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=108498"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=108498"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=108498"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=108498"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}