El proceso de a\u00f1ejamiento o maduraci\u00f3n de las bebidas proporciona una mejora en las caracter\u00edsticas sensoriales de la cachaza, convirti\u00e9ndola en calidad superior y de mayor valor econ\u00f3mico. Seg\u00fan el art\u00edculo \u201cEstudio del efecto de la irradiaci\u00f3n gama (60CO) en la calidad de la cacha\u00e7a y en el tonel de a\u00f1ejamiento\u201d, de Mariana Branco de Miranda, Jorge Horii y Andr\u00e9 Ricardo Alcarde, de la Escuela Superior de Agricultura Luiz de Queiroz de la Universidad de S\u00e3o Paulo, el m\u00e9todo tradicional de maduraci\u00f3n de bebidas es su interacci\u00f3n con maderas. La cachaza y los toneles de roble de 20 litros de capacidad fueron sometidos a la irradiaci\u00f3n gama. An\u00e1lisis f\u00edsico-qu\u00edmicos y cromatogr\u00e1ficos fueron realizados peri\u00f3dicamente a lo largo de 390 d\u00edas del per\u00edodo de a\u00f1ejamiento de la bebida. La irradiaci\u00f3n de la cachaza y del tonel no alter\u00f3 la mayor\u00eda de los componentes vol\u00e1tiles del coeficiente de cong\u00e9neres como acidez vol\u00e1til, \u00e9steres, alcoholes superiores y furfural durante los 390 d\u00edas. Hay evidencias, sin embargo, de que los par\u00e1metros de algunos componentes como aldeh\u00eddos, taninos, color y proporci\u00f3n de cobre son de alguna forma influenciados, resultando en la aceleraci\u00f3n parcial del proceso de maduraci\u00f3n o a\u00f1ejamiento. Al final del per\u00edodo de a\u00f1ejamiento fue hecho un an\u00e1lisis sensorial con 30 probadores no entrenados. La aceleraci\u00f3n del proceso de a\u00f1ejamiento fue confirmada por la evaluaci\u00f3n sensorial, y la cachaza y\/o tonel irradiados recibieron mayor indicaci\u00f3n de aprobaci\u00f3n en todos los par\u00e1metros analizados (aroma, sabor y apariencia) durante el estudio.<\/p>\n
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