{"id":112119,"date":"2013-04-02T16:14:09","date_gmt":"2013-04-02T19:14:09","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=112119"},"modified":"2017-03-07T13:52:13","modified_gmt":"2017-03-07T16:52:13","slug":"asai-de-la-palmera-a-la-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/asai-de-la-palmera-a-la-mesa\/","title":{"rendered":"Asa\u00ed: De la palmera a la mesa"},"content":{"rendered":"
\"La

EDUARDO CESAR<\/span>La feria del asa\u00ed, al lado del mercado: informalidadEDUARDO CESAR<\/span><\/p><\/div>\n

En 15 segundos, vali\u00e9ndose de un lazo hecho con hojas de palmera para amarrar sus pies, Antonio da Silva trepa a una palmera de asa\u00ed de 15 metros de altura, saca el fac\u00f3n sujeto a su espalda, corta un racimo con frutos maduros y baja. Con sus manos, arranca los peque\u00f1os frutos redondeados de los racimos, los deposita en un cesto de paja y recomienza. Entre septiembre y febrero, Silva, de 28 a\u00f1os, petiso, fuerte, con corte de cabello a lo Neymar, repite esa operaci\u00f3n entre 20 y 30 veces por d\u00eda para recolectar los frutos de 10 mil asa\u00edseros, \u201cno s\u00e9 exactamente cu\u00e1ntos son\u201d, diseminados por la selva cercana a Bel\u00e9m.<\/p>\n

La producci\u00f3n del asa\u00ed, la principal industria extractiva vegetal del estado de Par\u00e1, es predominantemente artesanal e informal. En una feria que se arma cada d\u00eda entre las cuatro y las seis de la madrugada junto al mercado p\u00fablico, los productores exponen en miles de cestos la producci\u00f3n del d\u00eda anterior, recolectada en las islas cercanas y tra\u00edda por peque\u00f1os barcos en viajes que tardan hasta 12 horas. Vendedores, compradores y cargadores se entremezclan, apenas iluminados por las tenues l\u00e1mparas de los postes, donde la luz m\u00e1s fuerte proviene de un bar enfrente de la feria. Cada productor se para delante de los cestos apilados y murmura el precio a los interesados. R\u00e1pidamente, los compradores pagan en efectivo y vac\u00edan los cestos en bolsas. Permanentemente pasan estibadores apurados empujando o tirando carretillas con la carga apilada, gritando a los caminantes que se corran. Haciendo una r\u00e1pida cuenta, la feria moviliza 2 millones de reales en dos horas. Ni por asomo hay inspectores o facturas.<\/p>\n

Las estructuras establecidas de producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n del asa\u00ed en Bel\u00e9m reflejan el desaf\u00edo de perfeccionar la explotaci\u00f3n de recursos naturales en la regi\u00f3n; con la guaran\u00e1, otra fruta con valor comercial nativa de la Amazonia, tambi\u00e9n se nota la dificultad para pasar del extracci\u00f3n a la agricultura (lea el reportaje<\/a><\/i>). Distintos equipos de Embrapa seleccionaron variedades m\u00e1s productivas de asa\u00ed y de guaran\u00e1 y, simult\u00e1neamente, trabajan para convencer a los productores de prestar mayor atenci\u00f3n a la siembra, el abono y el cultivo, teniendo en cuenta la posibilidad de elevar la productividad y la calidad.<\/p>\n

\"Equilibrio

Eduardo Cesar<\/span>Equilibrio y rapidez: Antonio da Silva recoge un racimo con frutos maduros de asa\u00ed…Eduardo Cesar<\/span><\/p><\/div>\n

En noviembre de 2004, Embrapa Amazonia Oriental, con sede en Bel\u00e9m, comenz\u00f3 la distribuci\u00f3n de una variedad de palmera de asa\u00ed seleccionada debido a su alta productividad, la BRS-Par\u00e1, que comienza a producir a los 3 a\u00f1os de edad, dos a\u00f1os menos que los asa\u00edseros aut\u00f3ctonos, y con su primera fructificaci\u00f3n a una altura promedio de 1,12 metros del suelo.<\/p>\n

\u201cLa BRS-Par\u00e1 ya se est\u00e1 plantando en m\u00e1s de 70 de los 140 municipios de Par\u00e1, y los frutos, al comienzo de la producci\u00f3n, se recolectan con facilidad, tan s\u00f3lo con la ayuda de un cuchillo, y con el paso del tiempo, utilizando escaleras o varas de aluminio\u201d, dice Maria do Socorro Padilha de Oliveira, investigadora y curadora del banco de germoplasma de palmeras de Embrapa Amazonia Oriental. \u201cLes ofrecemos semillas de calidad y les ense\u00f1amos m\u00e9todos de siembra a los productores, quienes poco a poco est\u00e1n comprendiendo que necesitan cuidar m\u00e1s y mejor al cultivo para lograr un retorno econ\u00f3mico\u201d. En los pr\u00f3ximos a\u00f1os se lanzar\u00e1n dos nuevas variedades, como una forma de ampliar la superficie plantada con asa\u00ed, que actualmente es de unas 50 mil hect\u00e1reas, algo bastante acotado, si se\u00a0 lo compara con una estimaci\u00f3n de 1 mill\u00f3n de hect\u00e1reas ocupadas por las poblaciones nativas de las palmeras.<\/p>\n

Universos paralelos<\/b>
\nEn un estudio reciente, un grupo de investigadores del N\u00facleo de Altos Estudios Amaz\u00f3nicos (Naea) de la Universidad Federal de Par\u00e1 (UFPA) detect\u00f3 movimientos y tensiones que est\u00e1n redefiniendo el equilibrio de la econom\u00eda del asa\u00ed. El \u00e1rea plantada se expande y gradualmente tiende a imponerse, debido a su mayor productividad, frente a la producci\u00f3n de las zonas en que las palmeras crecen en medio de la selva. El consumo, tambi\u00e9n en expansi\u00f3n, promovi\u00f3 la competencia entre las empresas y elev\u00f3 el costo de la materia prima. Las pol\u00edticas p\u00fablicas capaces de estimular la innovaci\u00f3n, reducir p\u00e9rdidas y resolver problemas antiguos todav\u00eda son escasas. Nadie sabe qu\u00e9 hacer con la inmensa cantidad de carozos, puesto que se extrae solamente una fina capa superficial del fruto para elaborar el l\u00edquido espeso que se consume en el desayuno o con las comidas. La posible utilizaci\u00f3n de los carozos como combustible para hornos o para abonos org\u00e1nicos parece no acompa\u00f1ar la velocidad con que se acumulan en terrenos bald\u00edos o en bolsas diseminadas por la ciudad.<\/p>\n

En la investigaci\u00f3n llevada adelante por la UFPA emergieron dos universos paralelos. Uno es el de los batidores de asa\u00ed, un grupo difuso integrado por unos 4 mil peque\u00f1os comerciantes, identificados con carteles rojos \u2013A\u00e7a\u00ed do Edil<\/i>, do Jesus<\/i>, do Gordinho<\/i>\u2013 en el frente de sus casas. Ellos se abastecen diariamente en las ferias de productores y venden asa\u00ed batido fresco por 5 \u00f3 6 reales el litro para su consumo inmediato por parte de una clientela que vive a pocas cuadras de distancia del punto de venta. El otro universo es el de las empresas procesadoras de pulpa de asa\u00ed, generalmente peque\u00f1as, y que consumen la producci\u00f3n de las plantaciones y abastecen a los distribuidores en R\u00edo de Janeiro y S\u00e3o Paulo. Mientras que los recolectores progresan sin grandes problemas, los representantes de las empresas manifestaron dificultades para financiar la producci\u00f3n, invertir en nuevas tecnolog\u00edas y mantenerse. De acuerdo con el estudio, desde 2002, siete empresas se mantuvieron, aparecieron otras siete y 14 quebraron. Los investigadores creen que otras podr\u00edan cerrar en los pr\u00f3ximos a\u00f1os a causa del aumento en el costo de la materia prima, ahora m\u00e1s disputada por los batidores.<\/p>\n

Tal como las ojotas Havaianas, el asa\u00ed era cosa de pobres, pero la clase media le tom\u00f3 el gusto luego de que comenz\u00f3 a exportarse y fuera adoptado como parte de la dieta por los deportistas. Sus cualidades nutritivas tambi\u00e9n cobraron valor: la pulpa de esta fruta es abundante en grasas monoinsaturadas, que previenen contra afecciones card\u00edacas y la obesidad, as\u00ed como en antocianina, el pigmento viol\u00e1ceo que ayuda a reducir los residuos conocidos con el nombre de radicales libres.<\/p>\n

\"...

Eduardo Cesar<\/span>… y los separa sobre un cestoEduardo Cesar<\/span><\/p><\/div>\n

\u201cEl asa\u00ed se legitim\u00f3 socialmente\u201d, dice el economista Francisco de Assis Costa, coordinador del estudio, presentado en enero de 2012 ante empresarios y representantes del gobierno y de centros de investigaci\u00f3n. Fiel reflejo del creciente inter\u00e9s por parte de los consumidores, entre 2002 y 2010, la producci\u00f3n trep\u00f3 de 300 mil a 800 mil toneladas, la cantidad de empleados salt\u00f3 de 679 a 1.052, y el valor de la producci\u00f3n, de 23 millones a 83 millones de reales, aunque el margen de ganancias disminuy\u00f3 de un 50% a un 12%. \u201cEl precio de venta baj\u00f3 como consecuencia de la competencia y el precio de la materia prima creci\u00f3 al haber mayor demanda\u201d, dice Costa (obs\u00e9rvese el gr\u00e1fico inferior<\/i>).<\/p>\n

\u201cLogramos comprender los fundamentos de la crisis estructural por la que atraviesa este negocio. Si no se la reconoce, esta crisis puede conducir a una concentraci\u00f3n de empresas en Par\u00e1, que provocar\u00e1 el cierre de las m\u00e1s d\u00e9biles, y el fortalecimiento de empresas en estados vecinos. Ya est\u00e1n surgiendo otros centros de producci\u00f3n de asa\u00ed\u201d, afirma Costa. En su opini\u00f3n, la ausencia de organismos de control p\u00fablico implicar\u00e1 el avance de los latifundios en detrimento de sistemas agroforestales tales como el del asa\u00ed y la concentraci\u00f3n, en lugar de la distribuci\u00f3n de la renta. \u201cEsos efectos ir\u00edan a contramano del discurso que promueve a la selva como un insumo y de un desarrollo sostenible e inclusivo para la regi\u00f3n\u201d.<\/p>\n

Costa empez\u00f3 a analizar las conexiones entre la econom\u00eda rural y la urbana en 1977. Luego de un estudio pionero sobre la producci\u00f3n de caucho natural en Par\u00e1 por parte de Ford, \u00e9l revel\u00f3 que las comunidades campesinas cuentan con capacidad propia para innovar, renovando cultivos y t\u00e9cnicas de trabajo, y que no son pasivas y destinadas a la desaparici\u00f3n, tal como se cree. Y ayud\u00f3 a desarticular conceptos err\u00f3neos acerca de la regi\u00f3n al demostrar que los ciclos econ\u00f3micos, tales como el del caucho, complementaron \u2013y no reemplazaron, tal como suele decirse\u2013 a las estructuras econ\u00f3micas establecidas, fundamentadas en la producci\u00f3n agropecuaria. Con el aval de la Fundaci\u00f3n Ford, Costa lanz\u00f3 en octubre los primeros seis libros de la colecci\u00f3n Econom\u00eda Pol\u00edtica de la Amazonia, con los principales estudios, revisados y actualizados, sobre desarrollo regional de la Amazonia realizados durante los \u00faltimos 35 a\u00f1os.<\/p>\n

Escasa gobernanza
\n<\/b>Para Costa, los impasses<\/i> del denominado acuerdo productivo local (APL) del asa\u00ed evidencian las dificultades a la hora de aprovechar los recursos naturales de la Amazonia en forma organizada y sostenible, que presuponen una mayor intervenci\u00f3n del poder p\u00fablico como fuerza organizadora: \u201cGobernanza y pol\u00edticas p\u00fablicas, que pr\u00e1cticamente no existen, podr\u00edan evitar el alza de los costos y estimular la productividad\u201d.<\/p>\n

\"064-071_Acai-Guarana_203-1\"<\/a>En 2003, al analizar la econom\u00eda del asa\u00ed por primera vez, Costa y su equipo notaron una escasa articulaci\u00f3n institucional. As\u00ed y todo, exist\u00eda una movilizaci\u00f3n creciente entre los productores, representantes de centros de investigaci\u00f3n y organizaciones pertenecientes al gobierno estadual y federal que parec\u00edan interesadas en la valoraci\u00f3n de organizaciones colectivas como son las del asa\u00ed. \u201cTodos parec\u00edan creer que se estaba organizando una pol\u00edtica efectiva de valoraci\u00f3n de los APLs, pero poco a poco esa movilizaci\u00f3n ces\u00f3, en la medida en que el poder decisorio se concentr\u00f3, y ahora cada uno resuelve sus propios problemas, sin una visi\u00f3n colectiva\u201d, sostuvo Costa. \u00c9l fue coordinador general de planificaci\u00f3n de la Agencia de Desarrollo de la Amazonia (ADA) entre 2003 y 2005, y desde 2011 coordina la divisi\u00f3n de estudios y pol\u00edticas regionales del Instituto de Investigaciones Econ\u00f3micas Aplicadas (Ipea), de Brasilia.<\/p>\n

En 2011, al reevaluar la cadena productiva del asa\u00ed en la Regi\u00f3n Metropolitana de Bel\u00e9m, el equipo de la UFPA detect\u00f3 un escenario desolador, signado por la escisi\u00f3n entre los productores\u00a0 y los procesadores, ausencia de pol\u00edticas de ayuda, dificultades de acceso a cr\u00e9ditos bancarios y escasez de presencia gubernamental. \u201cTambi\u00e9n faltan pol\u00edticas p\u00fablicas destinadas promover la innovaci\u00f3n y definir la calidad del asa\u00ed. Nadie sabe clasificar hoy a un buen asa\u00ed\u201d, dice el economista Danilo Ara\u00fajo Fernandes, docente de la UFPA, quien particip\u00f3 en el estudio. \u201cSi hubiese un control de calidad m\u00e1s efectivo, habr\u00eda mayor protecci\u00f3n contra la competencia desleal. Una mayor regulaci\u00f3n por parte del gobierno contribuir\u00eda al surgimiento de marcas locales, definiendo el lugar de origen, tal como sucede con los vinos\u201d.<\/p>\n

Asa\u00ed envasado<\/b>
\nLos investigadores verificaron que el inter\u00e9s de las empresas y los productores en las innovaciones creci\u00f3 entre 2002 y 2007, como reflejo de la expansi\u00f3n del mercado, pero decay\u00f3 entre 2007 y 2010, como consecuencia del aumento del costo de la materia prima y de la crisis de liquidez (obs\u00e9rvese el gr\u00e1fico inferior<\/i>). Las empresas hicieron hincapi\u00e9 en el desarrollo de nuevos productos, tales como el asa\u00ed liofilizado, el mix <\/i>de asa\u00ed \u2013un helado pasteurizado con pulpa de esa fruta y a veces con agregado de granola\u2013, energizantes y jugo en envases tetrapack<\/i>.<\/p>\n

\"064-071_Acai-Guarana_203-2\"<\/a>\u201cIngres\u00e9 en el negocio en 2002 e inmediatamente me di cuenta de que la salida era sumar valor agregado y crear nuevos productos\u201d, dice el empresario paraense Bony Monteiro. Intr\u00e9pido emprendedor, Monteiro est\u00e1 implementando nuevas estrategias para transformar un comercio centenario. Y relata que adquiri\u00f3 una empresa procesadora de pulpa, contrat\u00f3 ingenieros para desarrollar m\u00e1quinas de extracci\u00f3n de la pulpa sin contacto manual, luego vendi\u00f3 la empresa y en 2012 compr\u00f3 otra, en Igarap\u00e9-Miri, un centro productor de asa\u00ed, ubicado a 300 kil\u00f3metros de Bel\u00e9m.<\/p>\n

Durante la cosecha, salen de ah\u00ed tres camiones cisterna por semana con el asa\u00ed que ser\u00e1 envasado en envases tetrapack<\/i> en dos f\u00e1bricas en R\u00edo de Janeiro. \u201cAl comienzo afrontamos muchas dificultades\u201d, recuerda. \u201cEl envasarlo, el asa\u00ed se espesaba, se agriaba, cambiaba de color\u201d. Creativo y cr\u00edtico de las actuales formas de producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n, Monteiro lanz\u00f3 su propia marca, Bony A\u00e7a\u00ed, publicitada por medio de atletas que \u00e9l patrocina, y pronto lanzar\u00e1 combinaciones con otras frutas o alimentos a base de asa\u00ed que podr\u00e1n consumirse con las comidas.<\/p>\n

En Esta\u00e7\u00e3o das Docas, junto al mercado municipal, una helader\u00eda vende helados de asa\u00ed y otras frutas regionales tales como uxi<\/i> (Endopleura uchi<\/i>), bacuri<\/i> (Platonia insignis<\/i>) y cupuaz\u00fa (Theobroma grandiflorum<\/i>). Un kiosco ofrece biojoyas \u2013pulseras, collares, anillos\u2013 fabricados con jarina<\/i>, la semilla de una palmera dura hasta el punto que se la llama marfil de la Amazonia. Los helados y las bisuter\u00edas indican que la explotaci\u00f3n de la biodiversidad amaz\u00f3nica todav\u00eda depende predominantemente de iniciativas individuales, intuici\u00f3n, algo de suerte y capitales privados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"El consumo del asa\u00ed pone de manifiesto la dificultad de una econom\u00eda extractiva","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[192],"tags":[267,294],"coauthors":[5968],"class_list":["post-112119","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnologia-es","tag-agronomia-es","tag-economia-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112119","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112119"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112119\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112119"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112119"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112119"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=112119"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}