{"id":11538,"date":"2012-05-20T19:53:38","date_gmt":"2012-05-20T22:53:38","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=11538"},"modified":"2013-01-24T16:16:22","modified_gmt":"2013-01-24T18:16:22","slug":"or%c3%a9gano-y-tomillo-para-conservar-aceites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/or%c3%a9gano-y-tomillo-para-conservar-aceites\/","title":{"rendered":"Or\u00e9gano y tomillo para conservar aceites"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" class=\"alignright  wp-image-11539\" title=\"015_Tecnociencia_195-2d\" src=\"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/015_Tecnociencia_195-2d.jpg\" alt=\"\" width=\"290\" srcset=\"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/015_Tecnociencia_195-2d.jpg 380w, https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/015_Tecnociencia_195-2d-120x85.jpg 120w, https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/015_Tecnociencia_195-2d-250x178.jpg 250w\" sizes=\"(max-width: 380px) 100vw, 380px\" \/><span class=\"media-credits-inline\">DANIEL BUENO<\/span>El or\u00e9gano y el tomillo, dos condimentos habituales en la cocina italiana, suman otra utilidad: ayudan en la conservaci\u00f3n de los aceites vegetales, sujetos a oxidaci\u00f3n y alteraciones en su sabor cuando entran en contacto con el aire. La nutricionista Patr\u00edcia Vieira Del R\u00e9, de la Universidad Federal de Grande Dourados, analiz\u00f3 las propiedades antioxidantes de las hojas de tres vegetales que se utilizan como condimentos: or\u00e9gano, albahaca y tomillo. Los extractos de or\u00e9gano y el tomillo se revelaron como los m\u00e1s eficaces para preservar al aceite de soja, en concentraciones de 3 gramos por kilo, indicando que las oleorresinas y los antioxidantes de esas plantas podr\u00edan servir como alternativa de los conservantes sint\u00e9ticos. Neuza Jorge, de la Universidad Estadual Paulista (Unesp) y coautora del estudio, previene que esas conclusiones no valen \u2013o pueden no valer\u2013 para quienes manipulan peque\u00f1as cantidades de condimentos y aceites en preparados gastron\u00f3micos caseros. (<em>Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos<\/em>, edici\u00f3n de octubre).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Or\u00e9gano y tomillo para conservar aceites","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[191],"tags":[328],"coauthors":[785],"class_list":["post-11538","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnociencia-es-es","tag-quimica-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11538","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11538"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11538\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11538"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11538"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11538"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=11538"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}