{"id":133816,"date":"2013-09-24T13:33:10","date_gmt":"2013-09-24T16:33:10","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=133816"},"modified":"2013-09-24T13:36:23","modified_gmt":"2013-09-24T16:36:23","slug":"el-aji-la-especia-de-america","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/el-aji-la-especia-de-america\/","title":{"rendered":"El aj\u00ed, la especia de Am\u00e9rica"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_133817\" style=\"max-width: 300px\" class=\"wp-caption alignright\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-133817 \" alt=\"Col\u00f3n y sus navegantes fueron los primeros europeos en conocer los aj\u00edes de Am\u00e9rica\" src=\"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/012-015_Tecnociencia_210-5.jpg\" width=\"290\" height=\"190\" \/><p class=\"wp-caption-text\"><span class=\"media-credits-inline\">Eduardo Cesar<\/span>Col\u00f3n y sus navegantes fueron los primeros europeos en conocer los aj\u00edes de Am\u00e9rica<span class=\"media-credits\">Eduardo Cesar<\/span><\/p><\/div>\n<p>En el siglo XVI, los barcos europeos llegaban a Am\u00e9rica no s\u00f3lo para buscar palo Brasil y algod\u00f3n, monos y papagayos, sino tambi\u00e9n un producto al que los historiadores no conced\u00edan mucha atenci\u00f3n: los pimientos conocidos como aj\u00edes o chiles: <em>dedo-de-mo\u00e7a<\/em> [<em>Capsicum baccatum<\/em>], <em>piri piri<\/em> [<em>Capsicum frutescens<\/em>], tabasco [variedad de <em>Capsicum frutescens<\/em>], jalape\u00f1o [<em>Capsicum annuum<\/em>], y tambi\u00e9n pimiento y piment\u00f3n dulce. Originarios de Am\u00e9rica del Sur y Central, eran diferentes de la pimienta negra (<em>Piper nigrum<\/em>) tra\u00edda de Asia junto con el clavo, la canela y otras especias, sostienen Christian Fausto dos Santos, Fabiano Bracht y Gisele Cristina da Concei\u00e7\u00e3o, investigadores del Laboratorio de Historia, Ciencias y Ambiente de la Universidad Estadual de Maring\u00e1, bas\u00e1ndose en relatos de cronistas, m\u00e9dicos y viajeros de la \u00e9poca (<em>Boletim do Museu Paraense Em\u00edlio Goeldi, Ci\u00eancias Humanas,<\/em> enero-abril de 2013). Seg\u00fan los investigadores, Crist\u00f3bal Col\u00f3n y sus marinos, en el siglo XV, fueron los primeros europeos en conocer los aj\u00edes americanos, que se cultivaban en M\u00e9xico hac\u00eda 9 mil a\u00f1os y en los Andes peruanos desde 2.500 a\u00f1os antes de Cristo. Despu\u00e9s de Col\u00f3n, la difusi\u00f3n fue r\u00e1pida, y los aj\u00edes comenzaron a plantarse en huertos y quintas, inicialmente en la pen\u00ednsula ib\u00e9rica. Uno de los relatos se\u00f1al\u00f3 que las variedades americanas eran m\u00e1s arom\u00e1ticas y de mejor sabor que las de las Indias, en ese entonces, las principales especias buscadas en Oriente. En otro estudio, el grupo de Maring\u00e1 relat\u00f3 que los chiles eran utilizados en la preparaci\u00f3n de las comidas a bordo de los buques, para evitar el escorbuto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"El aj\u00ed,  la especia de Am\u00e9rica","protected":false},"author":476,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[191],"tags":[278,310],"coauthors":[786],"class_list":["post-133816","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnociencia-es-es","tag-biologia-es","tag-historia-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133816","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/476"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133816"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133816\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133816"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133816"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133816"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=133816"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}