{"id":151629,"date":"2014-05-15T09:44:11","date_gmt":"2014-05-15T12:44:11","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=151629"},"modified":"2017-04-04T15:37:30","modified_gmt":"2017-04-04T18:37:30","slug":"resonancia-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/resonancia-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Resonancia de alimentos"},"content":{"rendered":"
\"Ciruela

Eduardo Cesar<\/span>Ciruela es analizada por la reverberaci\u00f3n prototipo construido en San CarlosEduardo Cesar<\/span><\/p><\/div>\n

La medicina se vale de la t\u00e9cnica de resonancia magn\u00e9tica nuclear (RMN) desde la d\u00e9cada 1980 para el diagn\u00f3stico de enfermedades cerebrales, musculares y \u00f3seas. Y ese vasto uso medicinal ahora est\u00e1 traslad\u00e1ndose a otras \u00e1reas. Est\u00e1 permitiendo, por ejemplo, que los consumidores sepan en el supermercado si una fruta est\u00e1 dulce o no, si la mayonesa es efectivamente light<\/i> o si el aceite de oliva est\u00e1 adulterado. Diversos estudios desarrollados por el equipo del investigador Luiz Alberto Colnago, de Embrapa Instrumentaci\u00f3n, unidad de la estatal Empresa Brasile\u00f1a de Investigaci\u00f3n Agropecuaria (Embrapa) con sede en la ciudad de S\u00e3o Carlos, en el interior paulista, muestran estas utilidades que pueden en el futuro tener uso comercial. La tecnolog\u00eda de Embrapa fue incorporada por la empresa brasile\u00f1a Fine Instrument Technology, que desarrollar\u00e1 el producto en esa misma ciudad.<\/p>\n

La tomograf\u00eda por resonancia magn\u00e9tica nuclear se emplea en el an\u00e1lisis de la calidad interna de frutas in natura <\/i>desde la d\u00e9cada de 1980 para evaluar los efectos de los golpes, las bajas temperaturas y los defectos fisiol\u00f3gicos, y tambi\u00e9n las consecuencias de la infestaci\u00f3n de plagas y las enfermedades. \u201cLa RMN tambi\u00e9n ha sido empleada para estudiar la variabilidad de los compuestos presentes en las uvas y en la calificaci\u00f3n de tomates en cuanto a la firmeza y la madurez\u201d, a\u00f1ade Colnago.<\/p>\n

El problema radica en que estos estudios se realizan en aparatos similares a los empleados en medicina, cuyos costos pueden ascender a millones de d\u00f3lares. De no ser as\u00ed, los an\u00e1lisis s\u00f3lo pueden realizarse al cortar las frutas en trozos o poniendo jugos en peque\u00f1os tubos. No es posible analizar los productos en sus propios embalajes. Lo que Colnago hizo fue desarrollar m\u00e9todos y aparatos de resonancia magn\u00e9tica nuclear de bajo costo destinados al an\u00e1lisis no invasivo de alimentos in natura<\/i> o envasados. \u201cEn el an\u00e1lisis de frutas, carnes frescas y productos comerciales envasados no tenemos competencia directa, con aparatos de bajo costo\u201d, asegura. Colnago comenta que en la Universidad de California en Davis, Estados Unidos, el profesor Michael McCarthy ha usado equipamientos (tom\u00f3grafos) de alto costo para estudiar vegetales. \u201cAnaliz\u00f3 fundamentalmente aguacates, ciruelas y aceitunas\u201d, informa el investigador de Embrapa. \u201cSin embargo, el principio de an\u00e1lisis que desarroll\u00f3 es distinto al nuestro, es m\u00e1s lento y los an\u00e1lisis no pueden hacerse en aparatos de bajo costo.\u201d<\/p>\n

Al igual que cualquier aparato de este g\u00e9nero, los desarrollados en S\u00e3o Carlos est\u00e1n compuestos por un im\u00e1n, una estaci\u00f3n de transmisi\u00f3n y recepci\u00f3n de ondas de radio y una computadora. La estaci\u00f3n transmisora y receptora de ondas de radio, de la marca Tecmag, se import\u00f3 desde Estados Unidos, en tanto que el desarrollo de una antena estuvo a cargo de Colnago. Los productos para an\u00e1lisis pueden estar envasados siempre y cuando no lo est\u00e9n en material met\u00e1lico o tetra pak<\/i>, pues \u00e9stos impiden el paso de las ondas de radio. La funci\u00f3n de los imanes consiste en magnetizar los productos. Las se\u00f1ales de radio (energ\u00eda electromagn\u00e9tica), en la frecuencia de nueve megahertz <\/i>(MHz), generada en un transmisor de radio AM modulada en pulso, se env\u00edan a la muestra a trav\u00e9s de la antena. \u201cLuego de que se irradia el producto, \u00e9ste induce una se\u00f1al en la antena, conocida como se\u00f1al de resonancia magn\u00e9tica. A continuaci\u00f3n se la amplifica, se la convierte al formato digital y se la almacena en una computadora.\u201d<\/p>\n

\"Prototipos

Eduardo Cesar<\/span>Prototipos analizan botella de aceite de olivaEduardo Cesar<\/span><\/p><\/div>\n

La resonancia es posible porque n\u00facleos at\u00f3micos de cada elemento qu\u00edmico del material absorben energ\u00eda en una frecuencia espec\u00edfica, y es posible diferenciarlos dentro de una misma mol\u00e9cula. Esto permite obtener la composici\u00f3n qu\u00edmica y bioqu\u00edmica de los productos analizados en un aparato de RMN. Con la ventaja de que la medici\u00f3n se hace en mucho menos de un segundo, en tanto que una imagen m\u00e9dica puede tardar decenas de minutos. \u201cEn los aparatos empleados en alimentos no se obtiene una imagen, sino que se mide \u00fanicamente el tiempo de desaparici\u00f3n de la se\u00f1al de radio, que es proporcional a la viscosidad del producto\u201d, explica Colnago. \u201cCuanto m\u00e1s viscoso, m\u00e1s r\u00e1pidamente desaparece la se\u00f1al.\u201d<\/p>\n

Tenores grasos
\n<\/b>Por eso la se\u00f1al de una roca, que tiene una \u201cviscosidad\u201d extrema, desaparece de inmediato. En el caso del agua, cuya viscosidad es baja, la se\u00f1al tarda alrededor de tres segundos para extinguirse. De all\u00ed que la se\u00f1al de resonancia magn\u00e9tica desaparece m\u00e1s r\u00e1pido para las frutas m\u00e1s dulces, que tienen mayor viscosidad, por ejemplo, que en aqu\u00e9llas con bajo tenor de az\u00facar. El mismo proceso se aplica para medir el \u00edndice de grasa de un frasco de mayonesa o para verificar si una botella de aceite de oliva fue adulterada con una mezcla de aceite de soja, por ejemplo. En el caso de la carne, es posible verificar tres par\u00e1metros: ternura, suculencia y grasa intramuscular.<\/p>\n

Pese a ser mucho m\u00e1s baratos que sus similares m\u00e9dicos, los primeros modelos fabricados por el equipo de Embrapa Instrumentaci\u00f3n y financiados por la FAPESP son todav\u00eda caros para su empleo en supermercados, aparte de ser muy grandes. Por eso Colnago est\u00e1 desarrollando aparatos menores y m\u00e1s baratos. Uno de \u00e9stos cost\u00f3 alrededor de 40 mil reales. Tambi\u00e9n se produjo otro, menor y plano, en el cual el producto que se analizar\u00e1 va dispuesto encima, que cost\u00f3 5 mil reales.<\/p>\n

El aparato menor \u2013que tiene un formato circular\u2012 est\u00e1 desarroll\u00e1ndose para su comercializaci\u00f3n por la empresa FIT, creada en 2006, en la ciudad de S\u00e3o Paulo y despu\u00e9s instalada en S\u00e3o Carlos. Fue fundada para comercializar equipamientos m\u00e9dicos de resonancia magn\u00e9tica fabricados en China y para desarrollar las partes dichos aparatos hasta que se convirtiese en un producto sino-brasile\u00f1o. Poco despu\u00e9s, la empresa china fue adquirida por una multinacional y FIT se qued\u00f3 sin el producto para vender, pero continu\u00f3 desarrollando sus proyectos\u201d, comenta Daniel Martelozo Consalter, gerente de proyectos de la empresa. \u201cEn 2009 dimos el primer paso rumbo a la construcci\u00f3n del aparato nacional de resonancia magn\u00e9tica y obtuvimos la aprobaci\u00f3n de un proyecto de subvenci\u00f3n de la Financiadora de Estudios y Proyectos (Finep) y otro del Programa de Formaci\u00f3n de Recursos Humanos en \u00c1reas Estrat\u00e9gicas (Rhae) del Consejo Nacional de Desarrollo Cient\u00edfico y Tecnol\u00f3gico (CNPq)\u201d, dice Consalter.<\/p>\n

Con los recursos recibidos, FIT desarroll\u00f3 cinco bobinas de recepci\u00f3n (parte de un aparato de RMN), para realizar estudios de rodilla, pu\u00f1o, codo y articulaci\u00f3n temporomandibular (ATM) y un m\u00f3dulo de control, tambi\u00e9n conocido como espectr\u00f3metro digital, que se vende con el nombre de SpecFIT. \u201cEste m\u00f3dulo de control constituye la base de cualquier equipamiento de resonancia magn\u00e9tica\u201d, dice Consalter. \u201cDurante este proyecto firmamos un convenio con el Instituto de F\u00edsica de S\u00e3o Carlos (USP) para el desarrollo do SpecFIT.\u201d<\/p>\n

Proyectos<\/strong>
\n1.<\/strong> Desarrollo y validaci\u00f3n de espectr\u00f3metros y m\u00e9todos de RMN en el dominio del tiempo para an\u00e1lisis no destructivos de alimentos (n\u00ba 2012\/20247-8<\/a>); Modalidad <\/b>Ayuda a la Investigaci\u00f3n \u2013 Regular; Investigador responsable<\/b> Luiz Alberto Colnago (Embrapa); Inversi\u00f3n<\/b> R$\u00a0222.188,58 (FAPESP).
\n2.<\/strong> An\u00e1lisis de productos agr\u00edcolas en flujo, con RMN (n\u00ba 2009\/09526-0<\/a>); Modalidad<\/b> Ayuda a la Investigaci\u00f3n \u2013 Regular; Investigador responsable<\/b> Luiz Alberto Colnago (Embrapa); Inversi\u00f3n<\/b> R$\u00a0405.449,82 (FAPESP).<\/p>\n

Art\u00edculo cient\u00edfico<\/em>
\nColnago, L.A. et al. Why is inline NMR rarely used as industrial sensor? Challenges and opportunities<\/a>. Chemical and Engineering Technology<\/strong>. v. 37, p. 191-203. feb 2014.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Aparato realiza an\u00e1lisis instant\u00e1neos de frutas, carnes y aceites de oliva","protected":false},"author":20,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[192],"tags":[288,312],"coauthors":[112],"class_list":["post-151629","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnologia-es","tag-computacion","tag-innovacion"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/151629","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/20"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=151629"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/151629\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=151629"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=151629"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=151629"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=151629"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}