{"id":152509,"date":"2014-01-13T09:01:31","date_gmt":"2014-01-13T11:01:31","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=152509"},"modified":"2015-11-02T13:42:47","modified_gmt":"2015-11-02T15:42:47","slug":"con-casa-nueva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/con-casa-nueva\/","title":{"rendered":"Con casa nueva"},"content":{"rendered":"
\"De

Eduardo Cesar<\/span><\/a> De izquierda a derecha: Gustavo Ribeiro, Paulo Guarnieri, Adriana Martin, Maria Cristina Lui, Jos\u00e9 Roberto Gon\u00e7alves y Ralf PiperEduardo Cesar<\/span><\/p><\/div>\n

Reconocida como una de las 100 empresas m\u00e1s innovadoras del planeta por la publicaci\u00f3n de negocios <\/span>Forbes<\/i>, la multinacional brasile\u00f1a BRF, una de las gigantes globales del sector de alimentos, inaugur\u00f3 en junio de 2013 su nuevo centro de investigaci\u00f3n y desarrollo. Con 10 mil metros cuadrados de superficie, dicha instalaci\u00f3n, que lleva el nombre de BRF Innovation Center, fue construida en la localidad de Jundia\u00ed, a unos 60 kil\u00f3metros de la capital paulista, de acuerdo con los principios de la arquitectura sostenible, y cuenta con laboratorios y equipos de \u00faltima generaci\u00f3n, cocinas experimentales y minif\u00e1bricas destinadas a la producci\u00f3n piloto. La unidad se encargar\u00e1 de las innovaciones en carnes y comidas listas, margarinas y prote\u00ednas vegetales. Los proyectos del sector agropecuario seguir\u00e1n estando distribuidos entre las distintas unidades productivas. Seg\u00fan Nilvo Mittanck, vicepresidente de operaciones y tecnolog\u00eda de BRF, al Innovation Center se lo plane\u00f3 para que se erija en un hito del desarrollo tecnol\u00f3gico del sector de alimentos, en Brasil y en el mundo. \u201cConstituir\u00e1 una referencia dentro y fuera de la compa\u00f1\u00eda, tanto en la creaci\u00f3n de nuevos negocios como en la soluci\u00f3n de problemas. Nuestro objetivo es mejorar los tiempos en los proyectos y en la atenci\u00f3n de los clientes.\u201d<\/span><\/p>\n

El nuevo centro de Investigaci\u00f3n y Desarrollo (I&D) se yergue en el mismo complejo donde ya operaban un centro de distribuci\u00f3n y el laboratorio de referencia de la compa\u00f1\u00eda. BRF es una asociaci\u00f3n de Sadia y Perdig\u00e3o constituida en 2009. La unidad de Jundia\u00ed congrega actividades que antes se ejecutaban en los centros de investigaci\u00f3n de Perdig\u00e3o instalados en la localidad de Videira, en el estado de Santa Catarina, y de Sadia, en el barrio paulistano de Vila Anast\u00e1cio. La concentraci\u00f3n de las actividades de innovaci\u00f3n en un mismo sitio, seg\u00fan informan desde la compa\u00f1\u00eda, favoreci\u00f3 la sinergia entre los investigadores y el equipo de marketing<\/i>, cuya base de operaciones se encuentra en S\u00e3o Paulo. \u201cAs\u00ed nos mantenemos en mejor sinton\u00eda con respecto a las expectativas de los consumidores\u201d, dice Ralf Piper, director de I&D y calidad de BRF. Otra ventaja del Innovation Center radica en su ubicaci\u00f3n estrat\u00e9gica: est\u00e1 cerca de importantes polos tecnol\u00f3gicos y mercados consumidores. \u201cEl hecho de que Jundia\u00ed quede cerca de grandes centros de investigaci\u00f3n y universidades tales como la USP [Universidad de S\u00e3o Paulo] y la Unicamp [la Universidad de Campinas], del IPT [el Instituto de Investigaciones Tecnol\u00f3gicas del Estado de S\u00e3o Paulo] y de unidades de Embrapa [la estatal Empresa Brasile\u00f1a de Investigaci\u00f3n Agropecuaria], tambi\u00e9n constituy\u00f3 un factor relevante a la hora de optar por la referida ciudad como sede de nuestro centro de innovaci\u00f3n\u201d, explica Piper, un m\u00e9dico veterinario que empez\u00f3 a trabajar en Sadia en 1991. El nuevo centro de investigaciones cost\u00f3 58 millones de reales, y en \u00e9l trabajan 150 profesionales, entre ingenieros de alimentos, nutricionistas, qu\u00edmicos, farmac\u00e9uticos y veterinarios.<\/p>\n

\"Placa

Eduardo Cesar<\/span>Placa con cultivo de bacteriasEduardo Cesar<\/span><\/p><\/div>\n

La planta piloto alberga l\u00edneas de procesamiento de productos a base de carnes, tales como embutidos y productos rebozados, margarinas, pastas y productos dulces, aparte de envases. Los ambientes son personalizados y adaptables a distintos tipos de equipos y procesos. \u201cEsta nueva instalaci\u00f3n redundar\u00e1 en una mejora de la productividad, pues permitir\u00e1 transformar una producci\u00f3n en escala piloto en industrial. Cosa que no siempre es de f\u00e1cil ejecuci\u00f3n en una f\u00e1brica, pues resulta necesario aguardar el momento ideal en la l\u00ednea de producci\u00f3n para probar una innovaci\u00f3n\u201d, comenta Jos\u00e9 Roberto Gon\u00e7alves, gerente de planificaci\u00f3n de la calidad y gesti\u00f3n del conocimiento de BRF Innovation Center.<\/p>\n

Otra caracter\u00edstica distintiva del complejo est\u00e1 constituida por las cinco cocinas experimentales destinadas a clientes estrat\u00e9gicos del grupo, entre los cuales se encuentran McDonald\u2019s, Burger King, Pizza Hut y Subway. \u201cCreamos cocinas espec\u00edficas para clientes globales. En ellas reproducimos sus instalaciones, con equipamientos similares, y as\u00ed hacemos el desarrollo de productos conjuntamente\u201d, afirma Gon\u00e7alves. Estas cocinas tambi\u00e9n constituyen el lugar donde se realizan capacitaciones, acciones de divulgaci\u00f3n y ensayos sensoriales. \u201cHacemos pruebas a ciegas de nuestros productos con personal entrenado: gente que puede detectar peque\u00f1as diferencias de sabor, olor y textura. En S\u00e3o Paulo se lleva a cabo el an\u00e1lisis sensorial con consumidores finales\u201d, explica.<\/p>\n

\"An\u00e1lisis

Eduardo Cesar<\/span>An\u00e1lisis y verificaci\u00f3n del peso de un productoEduardo Cesar<\/span><\/p><\/div>\n

Lanzamientos innovadores
\n<\/b>BRF, propietaria de las marcas Perdig\u00e3o, Sadia, Batavo y Eleg\u00ea, entre otras, es una empresa que cuando inici\u00f3 sus actividades ten\u00eda el nombre de Brasil Foods, y es uno de los mayores participantes globales del sector alimenticio. Con ingresos netos por valor de 28.500 millones de reales en 2012, opera en los segmentos de carnes (de aves, porcinos y bovinos), alimentos procesados de carnes, l\u00e1cteos, margarinas, pastas, pizzas y vegetales congelados. Emplea a 114 mil personas y tiene 50 f\u00e1bricas en actividad en el pa\u00eds. Adem\u00e1s cuenta con nueve plantas industriales en Argentina y dos en Europa: una en Inglaterra y otra en Holanda. Una nueva unidad fabril tiene su inauguraci\u00f3n programada en Abu Dabi, en los Emiratos \u00c1rabes Unidos, para el primer semestre de 2014. La decisi\u00f3n de instalarse en Medio Oriente se justifica, ya que la regi\u00f3n es un mercado fundamental para la compa\u00f1\u00eda, que adem\u00e1s exporta sus productos a otros 120 pa\u00edses de los cinco continentes. En China, BRF consolid\u00f3 recientemente una joint venture<\/i> con Dah Chong Hong Limited para la distribuci\u00f3n de sus productos en ese mercado.<\/p>\n

El centro de I&D de Jundia\u00ed se har\u00e1 cargo de buena parte de los nuevos lanzamientos que BRF sacar\u00e1 al mercado \u2013brasile\u00f1o y mundial\u2013 durante los pr\u00f3ximos a\u00f1os. La empresa tiene en su cartera m\u00e1s de 3 mil productos, de los cuales 450 salieron en 2012. Hasta el tercer trimestre de 2013, hab\u00eda sacado al mercado otros 169 productos, que se suman a las extensiones de l\u00edneas, que representan una cantidad mucho mayor. No todos estos productos son innovadores y diferenciados, tal como lo explica el director Ralf Piper. \u201cPueden ser un yogur con un nuevo sabor o una lasa\u00f1a que empez\u00f3 a elaborarse en otro tama\u00f1o. A los productos innovadores, realmente diferenciados, los denominamos plataformas de ruptura\u201d. Ejemplos de \u00e9stos son la l\u00ednea de mayonesa fabricada con aceite de girasol de Perdig\u00e3o, la familia de lasa\u00f1as de Sadia, producidas con pasta integral, y el yogurt griego l\u00edquido de Batavo, el primero del g\u00e9nero lanzado en Brasil.<\/p>\n

\"Empresa<\/a>No obstante, las novedades de BRF no se ci\u00f1en al lanzamiento de nuevos productos. La compa\u00f1\u00eda tambi\u00e9n invierte en procesos tecnol\u00f3gicos innovadores y en investigaciones destinadas a la reducci\u00f3n del sodio, las grasas y el az\u00facar presentes en sus productos. \u201cLa b\u00fasqueda de alimentos m\u00e1s sanos constituye un desaf\u00edo permanente del sector de innovaci\u00f3n\u201d, dice Piper. Merced al trabajo de un grupo de investigadores encabezado por el ingeniero qu\u00edmico Paulo Donizeti Guarnieri, la empresa logr\u00f3 avances en el desarrollo de una sustancia que puede reemplazar a la sal en sus alimentos. \u201cAparte de darle sabor a las comidas, la sal tambi\u00e9n es importante para la conservaci\u00f3n de los alimentos, pues mantiene la estabilidad de los productos, asegurando as\u00ed su calidad hasta la fecha de vencimiento\u201d, explica Guarnieri. El problema radica en que su consumo excesivo est\u00e1 asociado a algunas enfermedades cr\u00f3nicas, entre las cuales se encuentra la hipertensi\u00f3n. Esto llev\u00f3 a que el Ministerio de Salud y la Asociaci\u00f3n Brasile\u00f1a de Industrias de Alimentos (Abia) firmasen en 2011 un pacto para la disminuci\u00f3n del tenor de sodio en los alimentos industrializados. \u201cNo podemos revelar m\u00e1s detalles, pero puedo decir que esta substancia alternativa a la sal ya se encuentra presente experimentalmente en nuestros productos\u201d, revela el director de I&D.<\/p>\n

Alta presi\u00f3n
\n<\/b>Otra innovaci\u00f3n reciente, en el \u00e1rea de procesos, se relaciona con la esterilizaci\u00f3n de productos elaborados a base de carnes. El equipo coordinado por el consultor t\u00e9cnico Gustavo Menengoti Ribeiro prueba desde hace meses un nuevo aparato destinado a la realizaci\u00f3n de un proceso de pasteurizaci\u00f3n en fr\u00edo. \u201cSeremos la primera empresa de carnes de Brasil y la segunda en todos los sectores que adopta la tecnolog\u00eda HPP, sigla en ingl\u00e9s de high pressure pasteurization<\/i> [pasteurizaci\u00f3n por alta presi\u00f3n]\u201d, comenta Ribeiro. A su juicio, la ventaja de este proceso de pasteurizaci\u00f3n en fr\u00edo consiste en que as\u00ed se mantienen las caracter\u00edsticas sensoriales del alimento, con m\u00ednima alteraci\u00f3n de su sabor y su textura. \u201cEsta tecnolog\u00eda se aplicar\u00e1 con algunos productos de mayor valor agregado al cabo de entre dos y cuatro a\u00f1os\u201d, dice el investigador de BRF. \u201cSe pasteuriza con ella cualquier alimento. Es como si se sumergiese al producto en una columna de agua de 60 kil\u00f3metros de profundidad, con lo cual se reduce de manera dr\u00e1stica la presencia de microorganismos.\u201d<\/p>\n

\"Muestras

Eduardo Cesar<\/span>Muestras de alimentos para medici\u00f3n del pHEduardo Cesar<\/span><\/p><\/div>\n

Uno de los pilares de la innovaci\u00f3n de la empresa es el trabajo desarrollado junto a universidades y centros de investigaci\u00f3n. El \u00e1rea de innovaci\u00f3n abierta est\u00e1 coordinada por la ingeniera de alimentos Maria Cristina Youn Lui y por la qu\u00edmica Adriana Regina Martin. \u201cTenemos entre 20 y 30 proyectos de innovaci\u00f3n abierta junto a instituciones de punta, entre ellas la USP, la Unicamp, la Universidad de Santa Maria [UFSM], en Rio Grande do Sul, el IPT y Embrapa Agroindustria, con sede en R\u00edo de Janeiro. Apuntamos a financiar proyectos cuyo enfoque es la investigaci\u00f3n aplicada y el desarrollo de nuevas tecnolog\u00edas y procesos\u201d, dice Martin. El \u00e1rea tambi\u00e9n se encarga de obtener recursos para la innovaci\u00f3n ante los organismos de fomento de la investigaci\u00f3n cient\u00edfica, tales como el Consejo Nacional de Desarrollo Cient\u00edfico y Tecnol\u00f3gico (CNPq) y la Financiadora de Estudios y Proyectos (Finep).<\/p>\n

La primera alianza firmada desde que se formaliz\u00f3 esta pol\u00edtica de innovaci\u00f3n hace tres a\u00f1os se concret\u00f3 con el Departamento de Tecnolog\u00eda de Alimentos de la UFSM. \u201cNo puedo suministrar detalles sobre el proyecto, que es secreto. Pero puedo afirmar que se trat\u00f3 de una innovaci\u00f3n en el \u00e1rea de procesos\u201d, dice Youn Lui. \u201cAl acercarnos a la academia, que es donde se hace investigaci\u00f3n cient\u00edfica de punta, compartimos recursos humanos y aceleramos la formaci\u00f3n de nuestros profesionales. Los proyectos, que consolidan la innovaci\u00f3n en BRF, son positivos tanto para la compa\u00f1\u00eda como para las instituciones asociadas\u201d, dice Ralf Piper.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"BRF Innovation Center aspira a convertirse en referencia","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1568,192],"tags":[312],"coauthors":[116],"class_list":["post-152509","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-investigacion-empresarial-es-es-es","category-tecnologia-es","tag-innovacion"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/152509","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=152509"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/152509\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=152509"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=152509"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=152509"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=152509"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}