{"id":152829,"date":"2014-01-13T09:21:00","date_gmt":"2014-01-13T11:21:00","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=152829"},"modified":"2014-07-18T16:45:23","modified_gmt":"2014-07-18T19:45:23","slug":"la-identidad-de-los-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/la-identidad-de-los-vinos\/","title":{"rendered":"La identidad de los vinos"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_152830\" style=\"max-width: 300px\" class=\"wp-caption alignright\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-152830 \" alt=\"Test concluido: la concentraci\u00f3n de antocianinas diferencia a las variedades de vinos\" src=\"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/Tecno_Vinho.jpg\" width=\"290\" height=\"434\" srcset=\"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/Tecno_Vinho.jpg 290w, https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/Tecno_Vinho-120x180.jpg 120w, https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/Tecno_Vinho-250x374.jpg 250w\" sizes=\"auto, (max-width: 290px) 100vw, 290px\" \/><p class=\"wp-caption-text\"><span class=\"media-credits-inline\">Eduardo Cesar<\/span>Test concluido: la concentraci\u00f3n de antocianinas diferencia a las variedades de vinos<span class=\"media-credits\">Eduardo Cesar<\/span><\/p><\/div>\n<p>Un estudio sobre las antocianinas \u2012que complementa los an\u00e1lisis de is\u00f3topos\u2012 podr\u00eda dificultar la falsificaci\u00f3n de vinos y jugos de uva. Las antocianinas son los pigmentos responsables de la variedad de colores en frutos, flores y hojas, que oscilan desde el rojo-anaranjado hasta el azul. Estos pigmentos, junto a los taninos pigmentados, confieren el color rojizo a los vinos tintos. Karina Fraige y Emanuel Carrilho, de la Universidad de S\u00e3o Paulo (USP), y Edenir Pereira-Filho, de la Universidad Federal de S\u00e3o Carlos (UFSCar), analizaron por cromatograf\u00eda l\u00edquida y espectrometr\u00eda de masas los niveles de 20 antocianinas en tres variedades de uvas vin\u00edferas \u2012Syrah, Cabernet Sauvignon y Merlot\u2012 y una h\u00edbrida de dos especies, la Maximo, extra\u00eddas en vi\u00f1edos de S\u00e3o Paulo, Bah\u00eda y Rio Grande do Sul. Y constataron que la concentraci\u00f3n total de antocianinas puede variar de acuerdo con el origen geogr\u00e1fico, el tipo de uva y el a\u00f1o de cosecha (<i>Food Chemistry<\/i>, febrero de 2014). Incluso pueden encontrarse diferencias dentro de una misma cepa: las uvas Cabernet Sauvignon cultivadas en Bento Gon\u00e7alves, en Rio Grande do Sul, presentaron una concentraci\u00f3n levemente superior que las de S\u00e3o Carlos, en S\u00e3o Paulo. El resultado m\u00e1s sorprendente indic\u00f3 que el tenor de antocianinas de la variedad h\u00edbrida Maximo es alrededor de 10 veces mayor que el de otras variedades. Las uvas Maximo, cultivadas mayormente en Brasil, presentan un hollejo m\u00e1s rojizo que las de otros tipos, lo que ampl\u00eda su potencial de uso en la fabricaci\u00f3n de jugos con alto poder antioxidante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Un estudio podr\u00eda dificultar la falsificaci\u00f3n de vinos y jugos de uva","protected":false},"author":476,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[191],"tags":[320,328],"coauthors":[786],"class_list":["post-152829","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnociencia-es-es","tag-nutricion","tag-quimica-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/152829","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/476"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=152829"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/152829\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=152829"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=152829"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=152829"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=152829"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}