{"id":161110,"date":"2014-10-16T13:53:55","date_gmt":"2014-10-16T16:53:55","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=161110"},"modified":"2015-01-16T13:56:54","modified_gmt":"2015-01-16T15:56:54","slug":"cuidado-con-el-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/cuidado-con-el-chocolate\/","title":{"rendered":"Cuidado con el chocolate"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-161111 alignright\" src=\"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/TECNO-chocolate-a.jpg\" alt=\"\" width=\"290\" height=\"145\" srcset=\"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/TECNO-chocolate-a.jpg 290w, https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/TECNO-chocolate-a-250x125.jpg 250w, https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/TECNO-chocolate-a-120x60.jpg 120w\" sizes=\"auto, (max-width: 290px) 100vw, 290px\" \/><span class=\"media-credits-inline\">daniel bueno<\/span>El chocolate disponible en el mercado brasile\u00f1o contiene peque\u00f1as cantidades de metales, tales como cadmio y plomo, que en altas concentraciones pueden causar efectos da\u00f1inos y prolongados en el organismo. Un grupo de qu\u00edmicos de la Universidad de Campinas (Unicamp) analiz\u00f3 30 muestras de chocolate blanco, con leche y amargo adquiridos en esa ciudad al comienzo de 2014 y comprob\u00f3 que, aunque son detectables, las dosis de esos dos elementos se encuentran dentro del l\u00edmite recomendado tanto por la legislaci\u00f3n brasile\u00f1a, como por la de la Uni\u00f3n Europea y la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (<em>Journal of Agricultural and Food Chemistry<\/em>, agosto). Dos muestras de marcas diferentes, empero, conten\u00edan m\u00e1s plomo del que el organismo regulador de Estados Unidos permite. Cuanto mayor es el porcentaje de cacao, m\u00e1s alta es la contaminaci\u00f3n, lo cual sugiere que la fuente de contaminaci\u00f3n parece ser el propio fruto. Los valores detectados parecen lo bastante seguros siempre que el consumo no sea exagerado. En el caso m\u00e1s grave detectado, si un ni\u00f1o de 15 kilogramos consumiera 10 gramos de chocolate con un 75% de cacao diariamente \u2012m\u00e1s o menos lo que pesa una tabletita\u2012, ya habr\u00eda consumido un 20% del cadmio tolerado por la Uni\u00f3n Europea. No todo el metal ingerido resulta absorbido por el organismo, pero de cualquier manera ser\u00eda prudente limitar la cantidad de chocolate amargo que consumen los ni\u00f1os peque\u00f1os.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"El chocolate brasile\u00f1o contiene metales como cadmio y plomo","protected":false},"author":476,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[191],"tags":[316,320,329],"coauthors":[786],"class_list":["post-161110","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnociencia-es-es","tag-medicina-es","tag-nutricion","tag-salud-publica"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/161110","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/476"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=161110"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/161110\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=161110"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=161110"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=161110"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=161110"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}