{"id":188881,"date":"2015-02-18T14:22:18","date_gmt":"2015-02-18T16:22:18","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=188881"},"modified":"2015-06-30T14:27:34","modified_gmt":"2015-06-30T17:27:34","slug":"como-descocer-el-huevo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/como-descocer-el-huevo\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo \u201cdescocer\u201d el huevo"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_188882\" style=\"max-width: 300px\" class=\"wp-caption alignright\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-188882\" src=\"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/Tecno_Ovo.jpg\" alt=\"Un nuevo m\u00e9todo que \u201cdescuece\u201d la clara de huevo en minutos\" width=\"290\" height=\"193\" srcset=\"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/Tecno_Ovo.jpg 290w, https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/Tecno_Ovo-120x80.jpg 120w, https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/Tecno_Ovo-250x166.jpg 250w\" sizes=\"auto, (max-width: 290px) 100vw, 290px\" \/><p class=\"wp-caption-text\"><span class=\"media-credits-inline\">Eduardo C\u00e9sar<\/span>Un nuevo m\u00e9todo que \u201cdescuece\u201d la clara de huevo en minutos<span class=\"media-credits\">Eduardo C\u00e9sar<\/span><\/p><\/div>\n<p>Un proceso qu\u00edmico permite \u201cdescocer\u201d en forma r\u00e1pida y barata la clara del huevo y recuperar la estructura inicial de una de sus prote\u00ednas m\u00e1s abundantes, la lisozima o muramidasa (<em>ChemBioChem<\/em>, 23 de enero). Investigadores de la Universidad de California en Irvine y de la Universidad Flinders de Australia le agregaron a la clara cocida una sustancia que altera la parte blanca y lic\u00faa el material. Luego de ello, los segmentos de prote\u00edna permanecen entrelazados, hasta que un dispositivo aplica presi\u00f3n y estira las mol\u00e9culas de lisozima. Adem\u00e1s de su escaso costo, este proceso insume solamente algunos minutos, y se lo aplica 100 veces m\u00e1s r\u00e1pido que las t\u00e9cnicas actuales para lograr el mismo objetivo. La meta final de la investigaci\u00f3n no es producir un malabarismo qu\u00edmico para la gastronom\u00eda molecular (<a href=\"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/2007\/12\/01\/el-hombre-que-descocino-el-huevo\/?\" target=\"_blank\"><em>lea en <\/em>Pesquisa FAPESP<em>, edici\u00f3n n\u00ba 142<\/em><\/a>), sino generar un recurso para devolverle la configuraci\u00f3n original a mol\u00e9culas grandes. Este tipo de t\u00e9cnica es relevante para las industrias farmac\u00e9utica y alimenticia, que operan con prote\u00ednas que tienden a enrollarse impidiendo su utilizaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Un proceso qu\u00edmico permite \u201cdescocer\u201d la clara del huevo","protected":false},"author":475,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[191],"tags":[280,312],"coauthors":[785],"class_list":["post-188881","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnociencia-es-es","tag-bioquimica-es","tag-innovacion"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188881","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/475"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188881"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188881\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188881"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188881"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188881"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=188881"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}