{"id":208158,"date":"2016-01-05T12:59:37","date_gmt":"2016-01-05T14:59:37","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=208158"},"modified":"2016-01-05T18:23:56","modified_gmt":"2016-01-05T20:23:56","slug":"cerdos-delgados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/cerdos-delgados\/","title":{"rendered":"Cerdos delgados"},"content":{"rendered":"

\"070-071_Porco<\/a>En Brasil se procesan anualmente 32 mil toneladas de acerola (Malpighia punicifolia<\/em>) para la fabricaci\u00f3n de jugo, pulpa y extracto. De dicho total, quedan alrededor de 6,5 mil toneladas de residuos compuestos por c\u00e1scaras, semillas, restos de pulpa y algunas hojas, que tienen poco aprovechamiento. De acuerdo con investigadores de la Universidade Estadual Paulista (Unesp), este material podr\u00e1 utilizarse en forma de salvado para la alimentaci\u00f3n de cerdos, con lo cual la carne de los animales se tornar\u00eda m\u00e1s light<\/em>, con menor tenor de grasas que contribuyen para aumentar el colesterol de quienes la consumen. La acerola aumenta los niveles de omega 3 en la carne. El omega 3 es una sustancia que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. Estas conclusiones surgen de un estudio llevado adelante por el zoot\u00e9cnico Fabr\u00edcio Rogerio Castelini durante su doctorado en la Facultad de Ciencias Agrarias y Veterinarias del campus de Jaboticabal, de la Unesp, bajo la direcci\u00f3n de la profesora Maria Cristina Thomaz.<\/p>\n

El proyecto de investigaci\u00f3n ten\u00eda como principal objetivo la b\u00fasqueda de alimentos alternativos, ricos en fibra, para la alimentaci\u00f3n de cerdos durante la fase de terminaci\u00f3n, cuando su peso va de 70 a 130 kilos (kg). Durante ese per\u00edodo, los animales no pueden consumir una dieta demasiado energ\u00e9tica, pues tal exceso resulta en acumulaci\u00f3n de grasas, lo cual perjudica a la carne. \u201cNormalmente, la provisi\u00f3n de alimentos ricos en fibra, en este caso, el salvado de acerola, hace que los animales coman tan s\u00f3lo lo necesario como para llenar su est\u00f3mago y saciar su hambre\u201d, explica Castelini. \u201cA este proceso se le denomina restricci\u00f3n alimentaria cualitativa\u201d. El investigador realiz\u00f3 dos experimentos para evaluar los resultados de la inclusi\u00f3n del salvado de acerola en la dieta de los cerdos. Inicialmente, se determin\u00f3 la composici\u00f3n qu\u00edmica y los valores nutricionales del ingrediente. Posteriormente, se intent\u00f3 estimar el efecto de la inclusi\u00f3n de acerola en distintos tenores \u2013un 9%, un 18% y un 27% del total de la dieta compuesta normalmente por ma\u00edz y salvado de soja\u2013 sobre el rendimiento, la digestibilidad de las dietas y las caracter\u00edsticas de las carcasas. \u201cEn este experimento tambi\u00e9n evaluamos la calidad de la carne, los pesos de los \u00f3rganos del sistema digestivo y los indicadores de retorno econ\u00f3mico\u201d, afirma.<\/p>\n

El resultado m\u00e1s importante, seg\u00fan Castelini, fue la mejora cualitativa del lomo de cerdo con relaci\u00f3n a la composici\u00f3n de los \u00e1cidos grasos. Los niveles de \u00e1cido graso omega 3, que posee acci\u00f3n preventiva contra problemas card\u00edacos, aumentaron un 21,74% en los animales que consumieron los mayores tenores de salvado de acerola. Los \u00e1cidos grasos, en tanto, son saturados hipercolesterol\u00e9micos, es decir, que aumentan el colesterol, y entre ellos los m\u00e1s peligrosos son el mir\u00edstico, el palm\u00edtico y el l\u00e1urico. \u201cCon la inclusi\u00f3n de un 27% de salvado de acerola en la dieta, observamos una disminuci\u00f3n del 7,63% del primero y del 5,02% del segundo, mientras que el \u00e1cido l\u00e1urico sigui\u00f3 en el mismo nivel\u201d, informa el investigador. \u201cEsos \u00e1cidos est\u00e1n relacionados con el desarrollo de cambios degenerativos en las paredes de las arterias, y su consumo en demas\u00eda puede provocar enfermedades cardiovasculares.\u201d<\/p>\n

Una oportunidad de mercado
\n<\/strong>\u201cCon relaci\u00f3n a las otras variables analizadas, se observ\u00f3 un menor aumento de peso (-39,92%) en los animales alimentados con acerola, un menor espesor promedio de tocino (-37,13%) y una disminuci\u00f3n del \u00e1rea de grasa de las carcasas (-39,84%)\u201d, dice Castelini. Estos datos sugieren mejoras en lo que hace a la salud de los consumidores; con todo, la reducci\u00f3n del peso y del tocino puede disminuir las ganancias de los productores. Seg\u00fan el investigador de la Unesp, en S\u00e3o Paulo los frigor\u00edficos no cuentan con programas de pago por la calidad de las carcasas. Por eso, como los animales alimentados con salvado de acerola pesan menos, su valor es menor. \u201cEn el estado de S\u00e3o Paulo, los cerdos se faenan con 90 kilos; si se lo hiciese con 120 kilos, las utilidades de los productores podr\u00edan ser mayores con los animales light<\/em>. Creemos que este panorama puede revertirse con la creaci\u00f3n de un nicho de mercado que valore la excelente calidad de las carcasas que exhiben los animales\u201d, dice. Para el gerente comercial Renato Celso Cavichioli, del frigor\u00edfico Su\u00edno Leve, de S\u00e3o Carlos (S\u00e3o Paulo), que faena 1.200 puercos por semana, animales con menores tenores de grasas tendr\u00edan \u00e9xito en el mercado brasile\u00f1o. \u201cLos consumidores buscan en la actualidad productos m\u00e1s light<\/em>, y un cerdo con menos grasas vender\u00eda bien, ciertamente\u201d, dice Cavichioli. A su juico, aunque el mejoramiento gen\u00e9tico ha llevado al desarrollo de cerdos m\u00e1s magros, su carne a\u00fan es objeto de prejuicios.<\/p>\n

El economista J\u00falio Eduardo Rohenkohl, de la Universidad Federal de Santa Maria (UFSM), en Rio Grande do Sul, experto en porcicultura, tambi\u00e9n cree en una posible oportunidad de mercado. \u201cSeguramente existe espacio en Brasil y en el mundo para carnes m\u00e1s magras, con disminuci\u00f3n de la grasa y aumento de omega 3, por ejemplo, siempre y cuando \u00a0mantengan la suculencia, el color y la textura. Empresas del extranjero explotan variaciones cualitativas y satisfacen a determinados mercados espec\u00edficos\u201d. Para el economista, es posible segmentar el mercado de la carne de cerdo in natura<\/em>. Esto se concretar\u00eda con la garant\u00eda de procedencia del productor, la debida identificaci\u00f3n de los insumos utilizados, tales como el pienso de acerola, y un sello en la carne con la inscripci\u00f3n light<\/em> o cerdo magro en el punto final de venta. Otro aspecto, seg\u00fan Rohenkohl, consiste en verificar c\u00f3mo queda el costo del animal con el agregado de la acerola y la disminuci\u00f3n de ingredientes tales como ma\u00edz, soja y sorgo, por ejemplo.<\/p>\n

\u201cCon relaci\u00f3n a la calidad de la carne, hicimos pruebas sensoriales y no detectamos diferencias de sabor o de consistencia\u201d, dice Castelini. Cien personas seleccionadas aleatoriamente probaron las muestras de carne. \u201cCon respecto al contenido nutricional y a la calidad de la carne, podemos recomendar la inclusi\u00f3n del residuo de la fruta en las dietas de cerdos en terminaci\u00f3n hasta un nivel del 27% del pienso\u201d. En cuanto al valor de la dieta de los cerdos, el investigador se\u00f1ala que al momento de la investigaci\u00f3n (2012), cuando el ma\u00edz costaba 60 centavos de real el kilo, el salvado de acerola, a 10 centavos de real el kilo, se mostr\u00f3 econ\u00f3mico. No obstante, Castelini recuerda que un eventual aumento de la demanda de residuos de acerola puede cambiar esa relaci\u00f3n. \u201cCreo que las regiones m\u00e1s propicias para este tipo de alimentaci\u00f3n de los cerdos ser\u00edan el noroeste paulista y el nordeste de Brasil, donde existen m\u00e1s plantaciones de acerola. Pero esto depender\u00e1 del costo y del precio del flete.\u201d<\/p>\n

De acuerdo con Teresinha Marisa Bertol, investigadora de Embrapa Porcinos y Aves, unidad de la estatal Empresa Brasile\u00f1a de Investigaci\u00f3n Agropecuaria con sede en Concordia (Santa Catarina), en Brasil hay pocos grupos que trabajan en investigaciones con alimentaci\u00f3n de cerdos que apunten a lograr mejoras en la calidad de la carne. \u201cEn Embrapa se est\u00e1n desarrollando experimentos con el objetivo de elevar el contenido de omega 3 en la grasa asociada a la carne porcina, con resultados positivos. Tambi\u00e9n estamos estudiando el efecto de antioxidantes naturales tales como el bagazo de uva, por ejemplo, a trav\u00e9s de la dieta, con el objetivo de mejorar la calidad de la carne de cerdo. Aunque la carne producida a gran escala en los sistemas industriales es de una excelente calidad nutricional, nuestro objetivo es tornarla m\u00e1s sana y atractiva todav\u00eda.\u201d<\/p>\n

Proyectos<\/strong>
\n1.<\/strong> Salvado de acerola en programa de restricci\u00f3n alimentaria para cerdos pesados (n\u00ba 2011\/ 22906-6<\/a>); Modalidad <\/strong>Ayuda a la Investigaci\u00f3n \u2013 Regular; Investigadora<\/strong> responsable<\/strong> Maria Cristina Thomaz (Unesp); Inversi\u00f3n<\/strong> R$ 64.989,45 (FAPESP).
\n2.<\/strong> Salvado de acerola en programa de restricci\u00f3n alimentaria para cerdos pesados (n\u00ba 2011\/ 22563-1<\/a>); Modalidad <\/strong>Beca doctoral; Investigadora<\/strong> responsable<\/strong> Maria Cristina Thomaz (Unesp); Becario<\/strong> Fabr\u00edcio Rogerio Castelini; Inversi\u00f3n<\/strong> R$ 93.940,52 (FAPESP).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Acerolas en la alimentaci\u00f3n del porcino disminuye la grasa en la carne","protected":false},"author":20,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[192],"tags":[268,320,335],"coauthors":[112],"class_list":["post-208158","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnologia-es","tag-agropecuaria-es","tag-nutricion","tag-zoologia-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/208158","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/20"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=208158"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/208158\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=208158"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=208158"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=208158"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=208158"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}