{"id":221127,"date":"2016-07-19T14:59:00","date_gmt":"2016-07-19T17:59:00","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/?p=221127"},"modified":"2016-07-19T14:59:00","modified_gmt":"2016-07-19T17:59:00","slug":"trigo-y-maiz-bien-molidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/trigo-y-maiz-bien-molidos\/","title":{"rendered":"Trigo y ma\u00edz bien molidos"},"content":{"rendered":"
\"Molino

Francisco Andrade<\/span>Molino vertical de Gramado, Rio Grande do Sul, construido por inmigrantes italianosFrancisco Andrade<\/span><\/p><\/div>\n

Los molinos de piedra hidr\u00e1ulicos, instalados en Brasil por los colonizadores europeos, eran comunes en el centro y sur del pa\u00eds. El registro m\u00e1s antiguo sugiere que los primeros molinos se construyeron entre 1614 y 1616 en S\u00e3o Paulo. Los de mayor tama\u00f1o se utilizaban para moler trigo, mientras que los menores, diseminados tambi\u00e9n por estados vecinos a partir del siglo XVIII, serv\u00edan para triturar ma\u00edz, que se empleaba como alimento para personas y animales dom\u00e9sticos. A partir de la electricidad y la industrializaci\u00f3n de los alimentos, perdieron utilidad. La mayor\u00eda desapareci\u00f3, de otros s\u00f3lo quedan ruinas, como es un caso en Santana do Parna\u00edba, en el Gran S\u00e3o Paulo, pero a\u00fan quedan decenas en funcionamiento en poblados y estancias, en general, con un uso secundario o tur\u00edstico.<\/p>\n

\u201cActualmente, los molinos de piedra son casi un f\u00f3sil tecnol\u00f3gico\u201d, dice el historiador Francisco Andrade, de la Universidad de Campinas (Unicamp). \u201cRepresentan una conexi\u00f3n con una tradici\u00f3n t\u00e9cnica que comenz\u00f3 en Europa hace m\u00e1s de dos milenios\u201d. El historiador hall\u00f3 tres molinos de agua en funcionamiento en los municipios de S\u00e3o Gon\u00e7alo do Rio das Pedras y Ouro Branco, en el estado de Minas Gerais. En Boa Esperan\u00e7a conoci\u00f3 al artesano Gilson Jos\u00e9 Guimar\u00e3es, que fabricaba las piezas m\u00e1s importantes del molino, los discos de piedra, a partir de bloques de granito, y \u00e9l le explic\u00f3 la relaci\u00f3n entre las ranuras de las piedras y su utilidad para moler el ma\u00edz.<\/p>\n

\"Reconstrucci\u00f3n

Francisco Andrade<\/span><\/a> Reconstrucci\u00f3n del molino de S\u00edtio do Morro, en Santana do Parna\u00edba, S\u00e3o PauloFrancisco Andrade<\/span><\/p><\/div>\n

En S\u00e3o Paulo, Andrade encontr\u00f3 otros molinos completos, aunque la mayor\u00eda estaban inactivos, en antiguas plantaciones de caf\u00e9 de Vale do Para\u00edba y de la regi\u00f3n de Itu. En la localidad de Silveiras, conoci\u00f3 a Josias Mendes Flor\u00eancio, un singular operador de molino (o molinero). Natural de Minas Gerais, nacido en 1931, que fue arriero y fabricante de canastos, Flor\u00eancio le explic\u00f3 c\u00f3mo funcionaba el molino, con descripciones que frecuentemente coincid\u00edan con las de un tratado redactado por el ingeniero espa\u00f1ol Pedro Juan de Lastanosa entre 1564 y 1575. El molino de Silveiras se construy\u00f3 en 1916 y permaneci\u00f3 inactivo durante d\u00e9cadas, hasta que Flor\u00eancio lo repar\u00f3, en los a\u00f1os 1980, y empez\u00f3 a utilizarlo para moler ma\u00edz y hacer harina para \u00e9l y sus vecinos.<\/p>\n

En los estados de Goi\u00e1s, Minas Gerais, Rio de Janeiro, Esp\u00edrito Santo y S\u00e3o Paulo, predominaban los molinos de rueda horizontal, con un m\u00e1ximo de cuatro metros de altura. El agua de los r\u00edos empuja una rueda horizontal de madera, que mueve un eje vertical, en el cual est\u00e1 adosado uno de los discos de piedra. La piedra gira sobre otro disco de piedra, en este caso, fijo, y triturando los granos colocados entre ellas. En el sur, los m\u00e1s comunes son los molinos de rueda vertical, a los que se denomina ace\u00f1a, y se utilizan para moler trigo. En un art\u00edculo publicado en enero en la revista Anais do Museu Paulista<\/em>, Andrade afirm\u00f3 que los molinos de Brasil eran de menor porte y m\u00e1s sencillos que los construidos en Portugal y Espa\u00f1a, aunque m\u00e1s numerosos, a causa de la abundancia de r\u00edos con cascadas.<\/p>\n

\"Ace\u00f1a

Centro de Memoria de la Unicamp \u2013 Colecci\u00f3n de la Secretar\u00eda de Agricultura, Comercio y Obras P\u00fablicas del Estado de S\u00e3o Paulo<\/span><\/a> Ace\u00f1a en Ibitinga, S\u00e3o Paulo, en una foto de Guilherme Gaensly, 1906Centro de Memoria de la Unicamp \u2013 Colecci\u00f3n de la Secretar\u00eda de Agricultura, Comercio y Obras P\u00fablicas del Estado de S\u00e3o Paulo<\/span><\/p><\/div>\n

\u201cLos molinos de agua dotaban al Brasil colonial de las m\u00e1s profundas tradiciones civilizatorias y, dada su importancia, se los consideraba una inversi\u00f3n que siempre deb\u00eda ser controlada por la Corona y sus gobernantes\u201d, comenta el arquitecto Marcos Tognon, docente de la Unicamp y supervisor del trabajo de Andrade. Tognon lamenta la desidia con los discos de piedra, a los que tambi\u00e9n se denomina muelas. \u201cLas piedras de muelas, generalmente fabricadas con granito rosa o gris, se encuentran en un estado de gran desidia, utilizadas como mostradores, tapas de mesas e incluso como meros bancos bajo \u00e1rboles frondosos\u201d, dice. \u201cAqu\u00e9l que se sienta o se apoya sobre ellas no sabe que esas piezas cumplieron un rol primordial en la ocupaci\u00f3n del interior brasile\u00f1o colonial\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Los molinos de agua representan un estilo de producci\u00f3n desde el siglo XVII","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[188],"tags":[310],"coauthors":[5968],"class_list":["post-221127","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-memoria-es","tag-historia-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/221127","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=221127"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/221127\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=221127"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=221127"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=221127"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=221127"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}