{"id":234953,"date":"2017-03-23T17:47:16","date_gmt":"2017-03-23T20:47:16","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/?p=234953"},"modified":"2017-03-27T16:08:23","modified_gmt":"2017-03-27T19:08:23","slug":"los-derivados-nocivos-de-la-sucralosa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/los-derivados-nocivos-de-la-sucralosa\/","title":{"rendered":"Los derivados nocivos de la sucralosa"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_234954\" style=\"max-width: 310px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Tecno_Caf\u00e9.jpg\" rel=\"attachment wp-att-234954\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-234954\" src=\"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Tecno_Caf\u00e9-300x201.jpg\" alt=\"Sucralosa: al calentarla a m\u00e1s de 98\u00baC genera compuestos potencialmente t\u00f3xicos\" width=\"300\" height=\"201\" \/><p class=\"wp-caption-text\"><span class=\"media-credits-inline\">Eduardo Cesar<\/span><\/a> Sucralosa: al calentarla a m\u00e1s de 98\u00baC genera compuestos potencialmente t\u00f3xicos<span class=\"media-credits\">Eduardo Cesar<\/span><\/p><\/div>\n<p>No es conveniente endulzar el caf\u00e9 reci\u00e9n filtrado o los pasteles que se van a hornear con sucralosa, el edulcorante artificial m\u00e1s utilizado en todo el mundo. Investigadores de la Universidad de Campinas (Unicamp), comprobaron que, a partir de los 98\u00ba Celsius, las mol\u00e9culas del edulcorante empiezan a sufrir una transformaci\u00f3n qu\u00edmica y generan compuestos potencialmente t\u00f3xicos, capaces de acumularse en el organismo (<em>Scientific Reports<\/em>, 15 de abril). En la Unicamp, el farmac\u00e9utico Rodrigo Catharino y sus colaboradores Diogo de Oliveira y Maico de Menezes calentaron muestras de sucralosa a ba\u00f1o mar\u00eda y emplearon dispositivos para medir los compuestos que iban surgiendo. La sucralosa, ampliamente utilizada por la poblaci\u00f3n y por las industrias alimenticia y farmac\u00e9utica, presenta una estructura qu\u00edmica similar a la de la sacarosa, el az\u00facar com\u00fan. Ambas mol\u00e9culas est\u00e1n formadas por carbono, hidr\u00f3geno y ox\u00edgeno. La sucralosa posee incluso tres \u00e1tomos de cloro, lo que la dota de un mayor poder endulzante y facilita la alteraci\u00f3n de su estructura.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La sucralosa genera compuestos potencialmente t\u00f3xicos","protected":false},"author":475,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[191],"tags":[328],"coauthors":[785],"class_list":["post-234953","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnociencia-es-es","tag-quimica-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/234953","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/475"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=234953"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/234953\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=234953"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=234953"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=234953"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=234953"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}