{"id":237333,"date":"2017-04-27T15:07:10","date_gmt":"2017-04-27T18:07:10","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/?p=237333"},"modified":"2017-04-27T15:38:31","modified_gmt":"2017-04-27T18:38:31","slug":"los-genes-de-la-carne-tierna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/los-genes-de-la-carne-tierna\/","title":{"rendered":"Los genes de la carne tierna"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_237334\" style=\"max-width: 310px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Tecno_Nelore_Site.jpg\" rel=\"attachment wp-att-237334\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-237334\" src=\"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Tecno_Nelore_Site-300x200.jpg\" alt=\"Nelore: el metabolismo energ\u00e9tico influye en la forma de los m\u00fasculos\" width=\"300\" height=\"200\" \/><p class=\"wp-caption-text\"><span class=\"media-credits-inline\">Gisele Rosso\/ Embrapa<\/span><\/a> Nelore: el metabolismo energ\u00e9tico influye en la forma de los m\u00fasculos<span class=\"media-credits\">Gisele Rosso\/ Embrapa<\/span><\/p><\/div>\n<p>Aunque est\u00e1n bastante adaptados al clima tropical, los bovinos de la raza Nelore (<em>Bos taurus indicus<\/em>), predominantes en la hacienda vacuna brasile\u00f1a, que actualmente suma casi 210 millones de cabezas, a\u00fan no ofrecen una carne con la terneza deseada para satisfacer a los consumidores m\u00e1s exigentes. Un equipo de la Escuela Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, de la Universidad de S\u00e3o Paulo (Esalq-USP), coordinado por Luiz Coutinho, y conformado por investigadores de las divisiones de Ganader\u00eda e Inform\u00e1tica de Embrapa, y otros de la Universidad de M\u00fanich, en Alemania, estudiaron los genes de 723 machos de aquella raza. Y arribaron a la conclusi\u00f3n de que la variaci\u00f3n en el n\u00famero de copias de grandes tramos de ADN, con un tama\u00f1o m\u00ednimo de mil pares de bases, puede influir directamente en la calidad de la carne (<em>PLOS ONE<\/em>, 27 de junio). Los an\u00e1lisis se\u00f1alaron 1.155 regiones con tramos repetidos de ADN en 2.750 genes, el equivalente al 6,5% del genoma bovino. Varias de las regiones repetidas o suprimidas estaban asociadas a genes implicados en el metabolismo energ\u00e9tico, del compuesto hidrogenado trifosfato de guanosina y del antioxidante glutati\u00f3n, que, como ya se sab\u00eda, puede incidir en la forma y el funcionamiento de los m\u00fasculos. Se detectaron otras repeticiones en los genes de la hormona somatotropina, asociada al crecimiento y diferenciaci\u00f3n de las c\u00e9lulas musculares. Esta informaci\u00f3n podr\u00eda servir para seleccionar linajes de animales capaces de producir carne m\u00e1s blanda. La terneza, que se investiga desde hace un siglo, tambi\u00e9n se ve favorecida por fibras musculares largas, y menoscabada por el estr\u00e9s ambiental.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La variaci\u00f3n en las copias de ADN puede influir en la calidad de la carne","protected":false},"author":475,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[191],"tags":[268,278,306],"coauthors":[785],"class_list":["post-237333","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnociencia-es-es","tag-agropecuaria-es","tag-biologia-es","tag-genetica-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/237333","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/475"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=237333"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/237333\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=237333"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=237333"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=237333"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=237333"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}