{"id":263943,"date":"2018-10-16T16:36:37","date_gmt":"2018-10-16T19:36:37","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=263943"},"modified":"2018-10-16T16:36:37","modified_gmt":"2018-10-16T19:36:37","slug":"with-water-please","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/with-water-please\/","title":{"rendered":"<em>With water, please!<\/em>"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_263944\" style=\"max-width: 610px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/012-017_Notas12_259.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-263944 size-full\" src=\"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/012-017_Notas12_259.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"638\" srcset=\"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/012-017_Notas12_259.jpg 600w, https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/012-017_Notas12_259-250x266.jpg 250w, https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/012-017_Notas12_259-120x128.jpg 120w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><p class=\"wp-caption-text\"><span class=\"media-credits-inline\">publicdomainpictures.net<\/span><\/a> El <em>whisky<\/em> diluido con agua facilita la liberaci\u00f3n del compuesto denominado guayacol, uno de los responsables de su aroma y sabor<span class=\"media-credits\">publicdomainpictures.net<\/span><\/p><\/div>\n<p>Algunos amantes del <em>whisky<\/em> piden su medida con algunas gotas de agua: <em>With water, please!<\/em> As\u00ed, seg\u00fan dicen, la bebida se torna m\u00e1s sabrosa y arom\u00e1tica. Dos investigadores de la Universidad Linneo, en Suecia, decidieron averiguar si hab\u00eda alg\u00fan fen\u00f3meno qu\u00edmico que exaltara los sabores y aromas del <em>whisky<\/em> y la respuesta a la que arribaron parece justificar el h\u00e1bito: hasta cierto punto, la diluci\u00f3n en agua facilita la liberaci\u00f3n del compuesto denominado guayacol, uno de los responsables principales del sabor y aroma tostado del <em>whisky<\/em>. Para saber c\u00f3mo se producir\u00eda la liberaci\u00f3n del guayacol en la bebida una vez servida, los investigadores Bj\u00f6rn Karlsson y Ran Friedman realizaron simulaciones matem\u00e1ticas del comportamiento del compuesto en muestras de <em>whisky<\/em> con diferentes porcentajes de etanol. Inmediatamente despu\u00e9s de la destilaci\u00f3n, la concentraci\u00f3n de alcohol llega al 70% del volumen de la bebida. Esa concentraci\u00f3n disminuye hasta alrededor del 55% al 65% durante su maduraci\u00f3n en los barriles de roble y desciende hasta un 40% cuando se diluye la bebida para embotellarla. En las simulaciones, el d\u00fao not\u00f3 que el guayacol se asocia al etanol y se concentra cerca del l\u00edmite entre el l\u00edquido y el aire, propiciando su evaporaci\u00f3n cuando los niveles de alcohol var\u00edan entre un 27% y un 45% (<em>Scientific Reports<\/em>, 17 de agosto).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"El <em>whisky<\/em> diluido con agua facilita la liberaci\u00f3n del compuesto denominado guayacol, uno de los responsables de su aroma y sabor","protected":false},"author":475,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1670],"tags":[328],"coauthors":[785],"class_list":["post-263943","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-notas-es","tag-quimica-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/263943","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/475"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=263943"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/263943\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":263952,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/263943\/revisions\/263952"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=263943"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=263943"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=263943"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=263943"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}