Los m\u00e9todos de preservaci\u00f3n y procesamiento de alimentos, que han venido perfeccion\u00e1ndose desde hace miles de a\u00f1os, son fundamentales para la salud y el bienestar de la humanidad. La conservaci\u00f3n de la carne sal\u00e1ndola permiti\u00f3 que pudiera transport\u00e1rsela a distancias mayores; y la pasteurizaci\u00f3n de la leche elimina bacterias perjudiciales para la salud, aumentando as\u00ed la vida \u00fatil del producto. Los problemas aparecen cuando el tema ya no es la conservaci\u00f3n, es decir, cuando a los alimentos se les adiciona sal, az\u00facar y grasas, entre otras sustancias, no s\u00f3lo para extender su vida \u00fatil, sino para que su gusto sea m\u00e1s atractivo para el paladar de los consumidores.<\/p>\n
El inter\u00e9s por ese aspecto de la transformaci\u00f3n condujo a una propuesta de reclasificaci\u00f3n de los alimentos, ya no a partir de la composici\u00f3n de macronutrientes (prote\u00ednas, hidratos de carbono y grasas), sino con base en su grado de procesamiento. Dicga propuesta, denominada Nova y presentada en 2009, divide a los alimentos en cuatro grupos: in natura <\/em>(en su estado natural), ingredientes alimentarios (sal, az\u00facar, aceites), m\u00ednimamente procesados y ultraprocesados. La \u00faltima categor\u00eda, a la que se considera la m\u00e1s preocupante, especialmente cuando representa una porci\u00f3n significativa de la alimentaci\u00f3n de un individuo o de una poblaci\u00f3n, est\u00e1 compuesta por productos alimenticios industriales, listos para el consumo, elaborados total o casi integralmente con sustancias extra\u00eddas de alimentos (tales como aceites, grasas y az\u00facares) o con sustancias sintetizadas en laboratorio (colorantes, aromatizantes y saborizantes, por ejemplo).<\/p>\n El reportaje estampado en la portada de la presente edici\u00f3n (en la p\u00e1gina 20<\/em>) muestra que no existe consenso en tal reclasificaci\u00f3n, pero puede servir para estudiar la incidencia creciente de enfermedades tales como la diabetes y obesidad en todo el mundo. Esos alimentos no son los \u00fanicos responsables del problema, que tiene muchas causas, pero los estudios empiezan a develar que el consumo excesivo de alimentos ultraprocesados tiene un efecto nocivo sobre la salud humana.<\/p>\n La tercera mayor f\u00e1brica mundial de aviones comerciales, Embraer, entregar\u00e1 en abril el primer encargo de su nueva generaci\u00f3n de aviones de propulsi\u00f3n a chorro (jets<\/em>). Los test de vuelo del E190-E2, un avi\u00f3n con capacidad para 114 pasajeros, ofrecieron un resultado superior al esperado: la aeronave emite menos contaminantes, tiene una mayor autonom\u00eda de vuelo y es m\u00e1s econ\u00f3mica y silenciosa de lo que hab\u00eda especificado la compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n La capacidad de los ingenieros de Embraer para proyectar y desarrollar aeronaves combin\u00f3 innovaciones, tales como el nuevo dise\u00f1o de las alas, con otras evoluciones, como los nuevos motores m\u00e1s eficientes y una mejora del fly-by-wire<\/em> \u2013un sistema que controla las piezas m\u00f3viles en las alas y en la cola del avi\u00f3n\u2013 lo cual dio como fruto un jet<\/em> de l\u00ednea m\u00e1s eficiente y \u00fanico en el mercado. En el art\u00edculo de la p\u00e1gina 80 se relata que el desempe\u00f1o del avi\u00f3n es el resultado de una intensa labor de investigaci\u00f3n y desarrollo de la empresa, tanto interna como en colaboraci\u00f3n con asociados.<\/p>\n Esta edici\u00f3n de Pesquisa FAPESP<\/em> vuelve a la carga con algunos temas importantes abordados en ediciones anteriores. La fiebre amarilla, que fuera tapa de la edici\u00f3n del mes de enero, es retomada en la secci\u00f3n Memoria (en la p\u00e1gina 92<\/em>), donde se relata la historia de un primer intento tendiente a producir una vacuna contra la enfermedad, que entonces se pensaba que era transmitida por una bacteria, y no por un virus. Y el reportaje de la p\u00e1gina 36 presenta la reglamentaci\u00f3n de cinco leyes enfocadas en la resoluci\u00f3n de trabas burocr\u00e1ticas para las actividades de investigaci\u00f3n cient\u00edfica, el incentivo a la innovaci\u00f3n en empresas y el refuerzo de las conexiones entre el sector privado y las instituciones de educaci\u00f3n superior e investigaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Los m\u00e9todos de preservaci\u00f3n y procesamiento de alimentos, que han venido perfeccion\u00e1ndose desde hace miles de a\u00f1os, son fundamentales para la salud y el bienestar de la humanidad. 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