\nJaragu\u00e1 do Sul (Santa Catarina, Brasil)
\nSector<\/strong>
\nAlimenticio
\nCentros de I&D<\/strong>
\nJaragu\u00e1 do Sul (Santa Catarina, Brasil) y S\u00e3o Bernardo do Campo (S\u00e3o Paulo, Brasil)
\nCantidad de investigadores<\/strong>
\n200
\nPrincipales productos<\/strong>
\nIngredientes para la industria de alimentaci\u00f3n y bebidas, tales como aromas, extractos, condimentos, aditivos y productos para helados y confiter\u00eda<\/div>\n
El estudio, realizado con el apoyo de la Asociaci\u00f3n Nacional para la Investigaci\u00f3n y el Desarrollo de Empresas Innovadoras (Anpei), tambi\u00e9n revel\u00f3 que el segmento de alimentos y bebidas es uno de los menos innovadores del pa\u00eds: ocupa el puesto 16, entre los 21 sectores analizados.<\/p>\n
Entre las novedades de la empresa que han llegado al mercado en los dos \u00faltimos a\u00f1os se encuentran aditivos como T-Sweet, un aroma elaborado a partir de plantas que le permite al fabricante darle un toque final al sabor de los productos que sufrieron una reducci\u00f3n de az\u00facar en su formulaci\u00f3n. Otras dos innovaciones, desarrolladas a partir de materias primas alimentarias, son el NaLess, que permite sustituir parcialmente el sodio en galletas, snacks, condimentos y carnes industrializadas al generar la sensaci\u00f3n de sabor salado, y el FatLess, una soluci\u00f3n que sustituye el uso de grasa en galletas con relleno.<\/p>\n
Tal como lo ha explicado Ant\u00f4nio Carlos Figueiredo Gon\u00e7alves, director de Innovaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda de Duas Rodas, el az\u00facar, la grasa y el sodio (sal), en la actualidad son considerados los malvados de los alimentos, ya que el uso en exceso de estos ingredientes puede generar problemas de salud, como hipertensi\u00f3n y colesterol alto, elevando los riesgos card\u00edacos. Sin embargo, estos ingredientes son claves para otorgar sabor y tienen funciones y propiedades dif\u00edciles de reemplazar por otros productos. Sin grasa, por ejemplo, la masa de los panes y las tortas, no crece. La grasa le da suavidad a la masa y el sodio act\u00faa como conservante. El az\u00facar es importante en la fermentaci\u00f3n, conservaci\u00f3n, textura y color de los alimentos. “Nuestro desaf\u00edo es desarrollar ingredientes que cumplan las mismas funciones, pero que respeten m\u00e1s la salud humana”, dijo Figueiredo Gon\u00e7alves.<\/p>\n
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Duas Rodas<\/span><\/a> F\u00e1brica a escala piloto de alimentos embutidosDuas Rodas<\/span><\/p><\/div>\n Seg\u00fan Leonardo Fausto Zipf, presidente de Duas Rodas, existen dos macrotendencias en el consumo de alimentos que demandan soluciones convergentes: que sean saludables y que tengan indulgencia. Indulgencia es la jerga empleada en el sector para referirse a algo sabroso, que genera placer. “El producto saludable necesita indulgencia para satisfacer las demandas de gusto de los consumidores, porque el sabor es el principal factor de recompra”, dice Zipf. “Nuestro objetivo es proporcionar ingredientes que contengan ambas propiedades.”<\/p>\n Casi centenaria, Duas Rodas fue fundada en 1925 por dos inmigrantes alemanes, el qu\u00edmico farmac\u00e9utico Rudolph Hufen\u00fcssler y su esposa, la f\u00edsica Hildegard Hufen\u00fcssler, quienes instalaron una f\u00e1brica de extractos y esencias naturales en Jaragu\u00e1 do Sul. Los Hufen\u00fcssler eran de Mainz, ciudad cercana a Frankfurt, que tiene en el centro de su escudo el dibujo de dos ruedas, inspiraci\u00f3n para el nombre del negocio.<\/p>\n Adem\u00e1s de la unidad catarinense, la compa\u00f1\u00eda cuenta con dos f\u00e1bricas m\u00e1s en Brasil, en el municipio de Est\u00e2ncia, en Sergipe y en S\u00e3o Bernardo do Campo, regi\u00f3n metropolitana de S\u00e3o Paulo, y otras cuatro en Am\u00e9rica Latina: Argentina, Chile, M\u00e9xico y Colombia. En total, tiene 1.600 colaboradores, la mayor\u00eda (1.374) en Brasil. La compa\u00f1\u00eda vende sus productos a 10.000 clientes en 30 pa\u00edses. El mercado exterior es el origen de alrededor del 15% de sus ingresos.<\/p>\n La estructura interna de P&D est\u00e1 compuesta por un Innovation Center<\/em> y un Centro Tecnol\u00f3gico de Investigaci\u00f3n y Desarrollo, ambos en Jaragu\u00e1 do Sul, as\u00ed como un Centro de Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n, inaugurado en 2018, que recibi\u00f3 la inversi\u00f3n de 5 millones de reales, junto a la planta paulista. Cada una de las dem\u00e1s unidades industriales cuenta con laboratorios regionales de P&D. Hay, en total, 200 investigadores y especialistas t\u00e9cnicos, prevaleciendo ingenieros alimentarios, qu\u00edmicos y nutricionistas. Del total, el 10% de ellos posee t\u00edtulo de maestr\u00eda o doctorado.<\/p>\n Sin embargo, el proceso de innovaci\u00f3n no se limita apenas a laboratorios y centros de investigaci\u00f3n. Seg\u00fan Leonardo Zipf, la compa\u00f1\u00eda tambi\u00e9n estimula a su equipo a que presente soluciones a trav\u00e9s de comit\u00e9s de innovaci\u00f3n, n\u00facleos formados por gestores de diferentes \u00e1reas que promueven discusiones sobre todos los sectores.<\/p>\n Duas Rodas<\/span><\/a> An\u00e1lisis de la muestra de fresas en equipos de cromatograf\u00edaDuas Rodas<\/span><\/p><\/div>\n Duas Rodas cre\u00f3 en 2016 una plataforma abierta de innovaci\u00f3n, denominada Planta, cuyo objetivo es reunir industrias alimentarias, clientes de la empresa, profesionales del \u00e1rea de alimentaci\u00f3n y gastronom\u00eda, estudiantes universitarios y consumidores en proyectos de innovaci\u00f3n colaborativa. La plataforma aglutina 18.000 personas conectadas y m\u00e1s de 750 ideas indexadas. Este a\u00f1o, la Planta se ampliar\u00e1 con el fin de transformarse tambi\u00e9n, en un centro de aceleraci\u00f3n de startups<\/em>.<\/p>\n Recientemente, Duas Rodas ha incorporado a su cartera un nuevo smoothie, <\/em>creado a partir de ideas presentadas en la Planta. Los smoothies<\/em> son bebidas espesas y cremosas, preparadas a base de frutas. La industria los utiliza principalmente en la producci\u00f3n de l\u00e1cteos, como el yogur. Los tradicionales se comercializan en forma l\u00edquida, mientras que la nueva versi\u00f3n de Duas Rodas es en polvo y hay que disolverla con agua al ser consumida. La idea es que el nuevo formato torne m\u00e1s pr\u00e1ctico el transporte, almacenamiento y manipulaci\u00f3n por parte de la industria.<\/p>\n La estrategia de innovaci\u00f3n abierta estimul\u00f3 a la empresa a inaugurar, hace seis meses, el espacio Sala Ouvir, en la Facultad Senai de Jaragu\u00e1 do Sul, financiada por el Servicio Nacional de Aprendizaje Industrial (Senai) y por la Federaci\u00f3n de Industrias del Estado de Santa Catarina (Fiesc). En ese lugar, se realizan debates, presentaciones y reuniones. “El objetivo de la Sala Ouvir es acercar la industria a la universidad, promoviendo la innovaci\u00f3n abierta”, dice Ant\u00f4nio Carlos Figueiredo Gon\u00e7alves.<\/p>\n El Director de Innovaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda comenta que la asociaci\u00f3n entre Duas Rodas y la universidad ya existe desde hace algunos a\u00f1os. Un proyecto reciente reuni\u00f3 a las universidades Federal de Santa Catarina (UFSC) y a la del Valle de Itaja\u00ed (Univali). El trabajo dio lugar a una l\u00ednea de compuestos naturales deshidratados a base de acerola y extractos bot\u00e1nicos para su uso en carnes embutidas, tales como salames y salchichas. El ingrediente es un conservante natural con funci\u00f3n antioxidante.<\/p>\n