{"id":355217,"date":"2020-10-28T18:15:00","date_gmt":"2020-10-28T21:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=355217"},"modified":"2020-12-10T19:13:38","modified_gmt":"2020-12-10T22:13:38","slug":"insectos-comestibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/insectos-comestibles\/","title":{"rendered":"Insectos comestibles"},"content":{"rendered":"

En la localidad de Piracicaba (S\u00e3o Paulo) se est\u00e1 instalando una nueva rama del sector agropecuario. En esa ciudad paulista a la que se considera como el valle del agronegocio brasile\u00f1o, pues concentra alrededor del 40% de las startups<\/em> del sector, se est\u00e1 montando una biof\u00e1brica para la cr\u00eda de grillos. El proyecto, que contempla un sistema semiautomatizado para la producci\u00f3n a gran escala de la especie Gryllus assimilis<\/em>, fue desarrollado por la startup<\/em> Hakkuna. El objetivo de la empresa es la obtenci\u00f3n de materia prima a escala industrial para la producci\u00f3n de barras proteicas a base de harina de grillo, producidas en forma artesanal por Hakkuna desde 2015. \u201cEn Brasil, la cr\u00eda de insectos todav\u00eda es muy artesanal. Nuestro proyecto se propone reducir el trabajo humano y estandarizar la producci\u00f3n\u201d, relata el socio fundador de la startup<\/em>, el ingeniero de materiales Luiz Filipe Carvalho.<\/p>\n

La bi\u00f3loga y doctora en entomolog\u00eda Patr\u00edcia Milano, del Departamento de Entomolog\u00eda de la Escuela Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, de la Universidad de S\u00e3o Paulo (Esalq-USP), tambi\u00e9n se apresta a disputar el mercado de los insectos comestibles. En 2016, ella fund\u00f3 la empresa Ecological Food, cuyo negocio es la venta de insectos para la fabricaci\u00f3n de alimentos balanceados para animales. Con la ayuda del Programa de Investigaci\u00f3n Innovadora en Peque\u00f1as Empresas (Pipe) de la FAPESP, y de la incubadora de empresas EsalqTec, perteneciente a la Esalq-USP, Milano desarroll\u00f3 una dieta espec\u00edfica para grillos y cucarachas.<\/p>\n

\u201cLos resultados fueron excelentes. Las mejoras en el sistema de producci\u00f3n de insectos dieron como resultado organismos con mayor valor nutricional, sin encarecer su producci\u00f3n\u201d, dice. Ahora Milano se propone darle continuidad a ese proyecto perfeccionando la metodolog\u00eda de cr\u00eda de algunas especies con la mira puesta en el mercado de alimentaci\u00f3n humana. La empresa est\u00e1 radicada en Limeira (S\u00e3o Paulo), a unos 40 kil\u00f3metros de distancia de la ciudad de Piracicaba.<\/p>\n

Luiz Filipe Carvalho y Patr\u00edcia Milano siguen una tendencia mundial. El inter\u00e9s por los insectos como alternativa alimentaria es creciente. Seg\u00fan el neerland\u00e9s Arnold van Huis, uno de los investigadores principales en el campo de la entomofagia (el uso de insectos como alimento por los seres humanos), la base de datos internacional Web of Science revela un crecimiento exponencial de la cantidad de art\u00edculos acad\u00e9micos publicados sobre el tema, especialmente a partir de 2015 (vea el gr\u00e1fico<\/a><\/em>). El profesor Van Huis se desempe\u00f1a como docente en la Universidad de Wageningen, ubicada en la ciudad neerlandesa del mismo nombre, y es el editor de la publicaci\u00f3n cient\u00edfica Journal of Insects as Food and Feed<\/em>.<\/p>\n

Tambi\u00e9n est\u00e1 aumentando la facturaci\u00f3n de las empresas que apuestan por los insectos como ingredientes para la alimentaci\u00f3n animal o humana. La consultora Meticulous Research estim\u00f3 el valor del mercado de insectos comestibles en 2018 en 406,3 millones de d\u00f3lares, y anticipa que para 2023 ese monto se triplicar\u00e1. Uno de los negocios m\u00e1s exitosos es el de la compa\u00f1\u00eda neerlandesa Protix, que recibi\u00f3 aportes de inversores por 50 millones de d\u00f3lares en 2017 para invertirlos en la cr\u00eda de insectos destinados a la producci\u00f3n de alimento humano y pienso para animales.<\/p>\n

Los insectos forman parte del men\u00fa humano desde hace mucho tiempo. Se estima que en el mundo hay alrededor de 2 mil millones de personas que se alimentan de esos animales<\/p><\/blockquote>\n

En Brasil, Hakkuna y Ecological Food pretenden subirse a esta nueva ola. El proyecto de Hakkuna para la producci\u00f3n a gran escala de Gryllus assimilis<\/em> [grillo com\u00fan de campo o grillo de campo de Jamaica] dio inicio a su primera etapa en el mes de marzo y se propone desarrollar controles autom\u00e1ticos de las condiciones ambientales para la cr\u00eda de estos insectos, tales como los niveles de temperatura y humedad. El contenedor que la empresa est\u00e1 erigiendo en Piracicaba tambi\u00e9n dispondr\u00e1 de sensores para el control de un alimentador autom\u00e1tico, inicialmente con pienso para aves, hasta que la empresa desarrolle una alimentaci\u00f3n espec\u00edfica.<\/p>\n

La firma, explica Carvalho, surgi\u00f3 a partir de su inter\u00e9s personal por la alimentaci\u00f3n deportiva. \u201cSiempre practiqu\u00e9 deportes y ten\u00eda la necesidad de disponer de un men\u00fa con opciones de prote\u00ednas m\u00e1s naturales y sanas. A mediados de 2015 comenc\u00e9 a investigar lo que se hac\u00eda en el exterior y descubr\u00ed que una startup<\/em> estadounidense, Exoprotein, fabricaba barras de prote\u00edna con harina de grillo. La idea me pareci\u00f3 interesante y me puse a investigar qui\u00e9n hac\u00eda eso en Brasil. No hall\u00e9 a nadie\u201d, relata. \u201cEntonces, adquir\u00ed un curso online<\/em> de cr\u00eda de insectos, 100 gramos de grillos vivos y comenc\u00e9 a probar productos y mercados. As\u00ed fue como naci\u00f3 Hakkuna\u201d.<\/p>\n

Los grillos, deshidratados y transformados en harina, surgen como una alternativa a otros alimentos y suplementos, tales como el whey protein<\/em> \u2013la prote\u00edna de suero de leche\u2013, bastante consumido por quienes practican actividades f\u00edsicas. Seg\u00fan Carvalho, quien tiene como socio en la empresa al ingeniero agr\u00f3nomo Marcelo Romano Teixeira, los insectos salen ganando en la comparaci\u00f3n: m\u00e1s all\u00e1 de que poseen los mismos amino\u00e1cidos esenciales, la harina elaborada con base en ellos tambi\u00e9n contiene fibras y \u00e1cidos grasos omega-3 y omega-6, inexistentes en el whey protein<\/em>. M\u00e1s all\u00e1 de harina proteica y de las barritas, el empresario pretende comercializar snacks<\/em>. Al igual que Ecological Food, Hakkuna cuenta con la ayuda del Pipe y de la EsalqTec, aparte del apoyo de la aceleradora GrowBio.<\/p>\n

A pesar de la creciente tendencia reciente, los insectos integran el men\u00fa de los seres humanos desde hace mucho tiempo. Seg\u00fan datos de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO), al menos 2 mil millones de personas en todo el mundo se alimentan de insectos. M\u00e1s de 1.900 especies \u2013entre las cuales se destacan escarabajos, orugas, avispas, hormigas, saltamontes y grillos\u2013 forman parte de la dieta tradicional de habitantes de Asia, \u00c1frica y de las comunidades ind\u00edgenas en Am\u00e9rica Latina (lea el box en la p\u00e1gina de al lado<\/em>). Algunos estudios indican que este h\u00e1bito viene desde los tiempos prehist\u00f3ricos.<\/p>\n

Lo novedoso reside en que empezaron a estar disponibles en restaurantes y en los anaqueles de los supermercados de los grandes centros urbanos de Europa, Estados Unidos y, m\u00e1s recientemente en Brasil. La firma francesa Jimini\u2019s, fundada en 2012, fue una de las pioneras. Produce barras de cereales, pastas secas y granola o muesli a base de harina de insectos, aparte de bocadillos elaborados con insectos deshidratados y condimentados, tales como larvas de tenebrio o gusano de la harina \u2013una especie de escarabajo\u2013 con ajo y finas hierbas. Estos alimentos inicialmente se comercializaban desde el sitio web de la empresa. Al comienzo de 2018, luego de que la Uni\u00f3n Europea aprobara y regulara el consumo de insectos, Jimini\u2019s pas\u00f3 a vender sus productos en la red de supermercados Carrefour en Espa\u00f1a, a precios que fluct\u00faan entre 2 y 7 euros. Los insectos se cr\u00edan en granjas europeas. En tanto, la empresa estadounidense Chirps, importa materia prima para harina, snacks<\/em> y galletas desde Tailandia, donde se calcula que existen 20 mil \u201cgranjas de grillos\u201d. Ese pa\u00eds es uno de los l\u00edderes globales del segmento.<\/p>\n

Con altos contenidos de prote\u00edna, hierro y calcio, los insectos ofrecen ventajas nutricionales aliadas a un menor impacto medioambiental<\/p><\/blockquote>\n

En Alemania, la firma Bugfoundation vende hamburguesas que contienen un 45% de una mezcla proteica elaborada a base de soja y larvas del escarabajo Alphitobius diaperinus<\/em> [escarabajo del esti\u00e9rcol o escarabajo de las camas en avicultura], conocido en Brasil como cascudinho<\/em>. Seg\u00fan los fabricantes, su sabor recuerda al de las semillas de girasol o al man\u00ed. Los bichos se cr\u00edan en los Pa\u00edses Bajos, uno de los primeros pa\u00edses occidentales en permitir la comercializaci\u00f3n y el consumo de productos alimenticios elaborados con insectos.<\/p>\n

El veterinario alem\u00e1n Nils Grabowski, jefe del Departamento de Higiene y Tecnolog\u00eda de Insectos Productivos de la Universidad de Medicina Veterinaria de Hannover, en el norte del pa\u00eds, afirma que el mercado de insectos comestibles en Alemania es peque\u00f1o, pero aparentemente est\u00e1 creciendo. \u201cAlemania es un pa\u00eds sin un historial real de entomofagia. Alimentarse de insectos se consideraba un h\u00e1bito curioso que practicaban algunos pueblos extraeuropeos sin acceso a la comida \u2018real\u2019. o bien que necesitaban de ese tipo de alimento para saciar el hambre. Queda claro que eso est\u00e1 lejos de la realidad. La gente no come insectos porque lo necesite, sino porque quiere\u201d, dijo Grabowski, en declaraciones a Pesquisa FAPESP<\/em>.<\/p>\n

Un estudio que se llev\u00f3 a cabo en Tailandia, informa \u00e9l, revel\u00f3 que la mayor\u00eda de la gente consume esos animales por el mero placer de degustarlos. \u201cA los tailandeses les encanta comer insectos fritos acompa\u00f1\u00e1ndolos con cerveza helada\u201d, comenta. Y esas exquisiteces pueden llegar a ser caras. \u201cEn M\u00e9xico, ciertas pupas de hormigas del g\u00e9nero Liometopum<\/em>, tambi\u00e9n conocidas como el \u2018caviar azteca\u2019, cuestan m\u00e1s de 50 d\u00f3lares la porci\u00f3n de 30 gramos\u201d, dice el veterinario. \u201cEn tanto, una chinche acu\u00e1tica gigante muy popular entre los tailandeses, la Lethocerus indicus<\/em>, se vende por el equivalente a 20 centavos de euro la pieza. La demanda es tan alta que Tailandia las importa desde los pa\u00edses vecinos\u201d.<\/p>\n

Grabowski coordina el proyecto IFNext, en colaboraci\u00f3n con cient\u00edficos de Tailandia y Camboya, cuya finalidad es el desarrollo de kits para la cr\u00eda de grillos de las especies Gryllus bimaculatus<\/em> y Teleogryllus mitratus<\/em>, y tambi\u00e9n gusanos de seda (Bombyx mori<\/em>), adem\u00e1s de nuevos productos con esas materias primas.<\/p>\n

<\/a>A nivel mundial, los insectos enteros a\u00fan representan la mayor porci\u00f3n del mercado, sobre todo en funci\u00f3n de su mayor disponibilidad y un menor costo en comparaci\u00f3n con aquellos ya procesados. No obstante, se estima que el mercado de las harinas, barras y batidos de prote\u00edna de insectos registrar\u00e1 una tasa de crecimiento mayor en los pr\u00f3ximos a\u00f1os, que se le atribuye a la tendencia entre las nuevas generaciones que valoran un estilo de vida sano basado en men\u00fas balanceados.<\/p>\n\n \n \n \n <\/picture>\n

Para la FAO, la importancia de los insectos es a\u00fan mayor. Fundamentales para la existencia humana porque act\u00faan como descomponedores en la cadena tr\u00f3fica, reciclando la materia org\u00e1nica, y como polinizadores, garantizando la reproducci\u00f3n de las plantas, empiezan a ser vistos como una soluci\u00f3n sostenible para la demanda creciente de alimentos en el planeta.<\/p>\n

El crecimiento demogr\u00e1fico y la escasez de recursos naturales justifican esa percepci\u00f3n. Seg\u00fan el documento intitulado Edible insects \u2013 Future prospects for food and feed security <\/em>(Insectos comestibles \u2013 Perspectivas futuras para los alimentos y seguridad alimentaria), elaborado por la FAO, para 2050 el planeta tendr\u00e1 alrededor de 9 mil millones de habitantes y para alimentarlos se deber\u00e1 duplicar la producci\u00f3n de alimentos. Se estima que la demanda de productos agropecuarios llegar\u00e1 en 2050 a 465 millones de toneladas, frente a los 229 millones de toneladas necesarias en 2000. El informe indica que \u201cla alimentaci\u00f3n de las poblaciones futuras requerir\u00e1 el desarrollo de fuentes alternativas de prote\u00ednas, tales como carnes cultivadas en laboratorio, algas, frijoles, hongos e insectos\u201d.<\/p>\n

Como opci\u00f3n proteica, los insectos ofrecen ventajas nutricionales asociadas a un menor impacto ambiental. \u201cPoseen contenidos de hierro, calcio y prote\u00ednas superiores a los que pueden encontrarse en las aves, en bovinos y en porcinos. Su producci\u00f3n requiere menos agua, emite poca cantidad de gases de efecto invernadero y se puede llevar a cabo en edificios, evitando el desmonte de grandes \u00e1reas\u201d, enumera la entom\u00f3loga Patr\u00edcia Milano. La investigadora ha incorporado insectos a su men\u00fa y, siempre que puede, invita a degustarlos, fritos o ba\u00f1ados en chocolate, a amigos, parientes, alumnos y oyentes de las conferencias que ha brindado en universidades, congresos y eventos de divulgaci\u00f3n cient\u00edfica.<\/p>\n

El documento de la FAO se\u00f1ala incluso que los insectos poseen un alto \u00edndice de conversi\u00f3n alimenticia, es decir, logran transformar la porci\u00f3n consumida en masa corporal con mucha mayor eficiencia. Los saltamontes convierten 2 kilos (kg) de alimento en 1 kg de masa corporal, mientras que las vacas ofrecen esa misma conversi\u00f3n en una proporci\u00f3n de 10 a 1 (vea la infograf\u00eda<\/a><\/em>).<\/p>\n

Otra ventaja de los insectos al compararlos con mam\u00edferos y aves es el bajo riesgo de transmisi\u00f3n de zoonosis, al contrario de la noci\u00f3n usual que los asocia con enfermedades. De manera general, son seguros, siempre y cuando se los cr\u00ede en condiciones controladas y se los procese correctamente. Eso fue lo que constat\u00f3 el veterinario Nils Grabowski, quien realiz\u00f3 un an\u00e1lisis microbiol\u00f3gico de esos animales. El investigador alem\u00e1n analiz\u00f3 38 muestras de insectos preparados en forma diferente y arrib\u00f3 a la conclusi\u00f3n de que los secos exhiben una mayor cantidad de bacterias que los cosidos o fritos.<\/p>\n

Los expertos dicen que Brasil podr\u00eda transformarse en uno de los grandes productores globales de insectos, con la mira puesta en el mercado externo<\/p><\/blockquote>\n

Todas las muestras dieron negativo para pat\u00f3genos tales como Salmonella<\/em>, Listeria monocytogenes<\/em>, Escherichia coli<\/em> y Staphylococcus aureus<\/em>, seg\u00fan indica Grabowski, pero los insectos secos y en polvo conten\u00edan algunos pat\u00f3genos de origen alimenticio, tales como bacterias y hongos. \u201cEl calentamiento y el secado matan a muchos tipos de microorganismos presentes en los insectos, pero algunos soportan esos procedimientos, especialmente las bacterias que producen esporas. De ah\u00ed la importancia de un tratamiento t\u00e9rmico eficiente para eliminar tambi\u00e9n s aquellos microorganismos que sobreviven en ambientes c\u00e1lidos y secos\u201d, aconseja el investigador.<\/p>\n

<\/a>Quienes sean al\u00e9rgicos a los frutos de mar deben tener una precauci\u00f3n extra. Los insectos, al igual que los crust\u00e1ceos \u2013ambos integrantes del filo de los artr\u00f3podos\u2013, poseen un exoesqueleto a base de quitina, capaz de provocar reacciones en los consumidores sensibles. Pero aquellos que pueden comer sin asustarse camarones o langosta no deber\u00edan tener problemas al ingerir saltamontes u orugas, e incluso encontrar\u00edan una leve similitud en su textura.<\/p>\n\n \n \n \n <\/picture>\n

Los desaf\u00edos para su popularizaci\u00f3n<\/strong>
\nEl bi\u00f3logo Eraldo Medeiros Costa Neto, de la Universidad Estadual de Feira de Santana (Uefs), estudioso desde hace casi 30 a\u00f1os de la etnoentomolog\u00eda, una rama de la ciencia que estudia c\u00f3mo son percibidos y utilizados los insectos por las poblaciones humanas, dice que la tradici\u00f3n del consumo de insectos se ha perpetuado en muchas comunidades rurales de Brasil. Pero la popularizaci\u00f3n de este alimento en los grandes centros urbanos se topa con fuertes obst\u00e1culos. M\u00e1s all\u00e1 de los prejuicios, los brasile\u00f1os tambi\u00e9n sienten aversi\u00f3n a comer insectos.<\/p>\n

Para el ingeniero agr\u00f3nomo Ramon Santos de Minas, del Instituto Federal de Mato Grosso do Sul (IFMS), la informaci\u00f3n es la mejor manera de promover esta alternativa alimenticia. Santos de Minas es el compilador de los libros Antropoentomofagia e entomofagia: Insetos, a salva\u00e7\u00e3o nutricional da humanidade<\/em> (editorial Kiron, 2016) e Insetos na alimenta\u00e7\u00e3o humana: Guia pr\u00e1tico de receitas<\/em> (editorial Kiron, 2019). Este \u00faltimo fue presentado en colaboraci\u00f3n con la tecn\u00f3loga de alimentos Angela Kwiatkowski en el marco del Insetec 2019, el 1er<\/sup> Congreso Brasile\u00f1o de Insectos Alimenticios y Tecnolog\u00edas Asociadas. El evento, cuya organizaci\u00f3n estuvo a cargo de la Asociaci\u00f3n Brasile\u00f1a de Criadores de Insectos (Asbraci), con el apoyo de la Universidad Federal de Minas Gerais (UFMG), congreg\u00f3 a alrededor de 300 participantes, entre criadores de insectos, investigadores nacionales y extranjeros y representantes de organismos gubernamentales.<\/p>\n

\u201cCuando comenc\u00e9 con mis investigaciones sobre el tema, en 2012, not\u00e9 que en Brasil hab\u00eda escasa informaci\u00f3n sobre el tema, tan solo en peri\u00f3dicos y en lenguaje cient\u00edfico. Me propuse escribir algo que llegara al p\u00fablico de una manera m\u00e1s sencilla\u201d, relata el agr\u00f3nomo del IFMS, quien tambi\u00e9n ha brindado charlas sobre insectos comestibles y promovi\u00f3 degustaciones. \u201cAll\u00ed donde vaya la recepci\u00f3n es buena\u201d, declara Santos de Minas. Con todo, \u00e9l no espera cambios de h\u00e1bitos a corto plazo. \u201cCreo que, en funci\u00f3n de los h\u00e1bitos culturales, la abundancia y variedad de alimentos de los cuales disponemos en el pa\u00eds, tardaremos en ver a los brasile\u00f1os comprando insectos en el supermercado como algo usual. Pero contamos con la capacidad y el clima necesarios para transformarnos en un gran exportador\u201d, pondera.<\/p>\n

\"\"

Chirps<\/span><\/a> Saladitos de la empresa estadounidense ChirpsChirps<\/span><\/p><\/div>\n

Esa tambi\u00e9n es la opini\u00f3n del zoot\u00e9cnico Gilberto Schickler, productor de insectos para la alimentaci\u00f3n animal. \u00c9l fue el responsable t\u00e9cnico de Nutrinsecta, una de las primeras empresas del pa\u00eds que obtuvo un registro en el Servicio de Inspecci\u00f3n Federal (SIF) del Ministerio de Agricultura, Ganader\u00eda y Abastecimiento (Mapa), para el procesado de insectos destinados a la alimentaci\u00f3n animal, en 2012.<\/p>\n

Seg\u00fan Schickler, no es necesario que Brasil desarrolle un mercado interno para ingresar en este nuevo y prometedor segmento del agronegocio. \u201cPodemos destinar el 100% de nuestra producci\u00f3n a la exportaci\u00f3n. Disponemos de las condiciones ambientales excelentes para convertirnos en uno de los l\u00edderes en la producci\u00f3n de insectos, as\u00ed como ya los somos en la producci\u00f3n de otras prote\u00ednas de origen animal\u201d, sostiene el productor.<\/p>\n

Para exportar, empero, es necesario contar con precios competitivos. \u201cHoy en d\u00eda, en nuestro pa\u00eds, el precio de 1 kilogramo de insectos deshidratados no baja de 250 reales, y Jap\u00f3n, que es un gran consumidor, paga 70 reales el kilo\u201d, informa el gastr\u00f3logo Cas\u00e9 Oliveira, presidente de la Asbraci. Para que los criadores nacionales de insectos logren tener precios competitivos, dice Oliveira, hay que ganar volumen de producci\u00f3n.<\/p>\n

Otro de los factores limitantes en este nuevo campo es la regulaci\u00f3n. B\u00e1sicamente, el sector depende de dos organismos: el Ministerio de Agricultura, que controla los productos de origen animal, ya sea para el consumo humano o animal, y la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa), ligada al Ministerio de Salud, responsable de aprobar nuevos ingredientes para la alimentaci\u00f3n humana.<\/p>\n

En la actualidad, la mayor\u00eda de los productores de insectos, sobre todo aquellos que tienen en vista el mercado de la alimentaci\u00f3n humana, trabajan artesanalmente y de manera informal. El propio Cas\u00e9 Oliveira tiene una marca propia \u2013Bugs Cook\u2013, para la producci\u00f3n de chocolates artesanales con grillos, tenebrios y hormigas en ediciones limitadas. Pero si \u00e9l quisiera fabricar sus chocolates a escala industrial, deber\u00eda comprarle materia prima a un productor registrado en el SIF y solicitar la autorizaci\u00f3n de Anvisa para poder producir el alimento. El Ministerio de Agricultura incluso permite que se cr\u00eden los insectos, se los faene y se produzca el alimento en un mismo lugar, siempre y cuando se lo haga en estructuras independientes y se asegure la preservaci\u00f3n de las condiciones sanitarias.<\/p>\n

\"\"

Bugfoundation<\/span><\/a> Hamburguesa de la firma alemana Bugfoundation: se elaboran con insectos procesadosBugfoundation<\/span><\/p><\/div>\n

Anvisa a\u00fan no establece un destino espec\u00edfico para esos productos. La \u00fanica referencia de la agencia de control al respecto de este tema es la Resoluci\u00f3n del Directorio Colegiado (RDC) n\u00ba 14, de 2014, que establece los l\u00edmites tolerables para la presencia de fragmentos de insectos en los alimentos, como resultado de fallas en el proceso de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

A trav\u00e9s de su asesor\u00eda de prensa, Anvisa aclara que las empresas interesadas en comercializar en el pa\u00eds productos alimenticios elaborados con insectos deber\u00e1n someterlos a un proceso de an\u00e1lisis. \u201cEse producto alimenticio ser\u00eda clasificado como un nuevo alimento. Eso en teor\u00eda, ya que no tenemos ninguna solicitud de ese tipo para el an\u00e1lisis de alimentos que contengan insectos en su composici\u00f3n\u201d, informa la agencia.<\/p>\n

\u201cCreo que a medida que el producto se vaya popularizando y los precios desciendan, las empresas comenzar\u00e1n a entrar en el proceso industrial\u201d, declara Oliveira, de Asbraci. Y a\u00f1ade que la entidad cre\u00f3 un grupo de trabajo junto a miembros del Mapa y de la Anvisa con el objetivo de estimular la profesionalizaci\u00f3n del sector.<\/p>\n

Para el veterinario Ricardo Moreira Calil, auditor fiscal federal agropecuario del Mapa, la regulaci\u00f3n le confiere seguridad al consumidor y una mayor oportunidad de negocios al productor. \u201cDebemos regular para que haya m\u00e1s interesados en producir y que el precio baje. En el Insetec 2019, me encontr\u00e9 con productores de Portugal que van a exportar a la comunidad europea. Un pa\u00eds con el tama\u00f1o de Brasil no puede quedar afuera de ese mercado\u201d, declara.<\/p>\n

Calil coincide con la FAO en cuanto a que la producci\u00f3n de nuevas opciones de alimento es una garant\u00eda para el futuro de la especie humana. \u201cLa ciencia muestra con claridad que en el transcurso de la evoluci\u00f3n fuimos comiendo lo que era posible. La conquista del planeta por el hombre se bas\u00f3 en esa diversidad alimentaria\u201d, dice el veterinario del Mapa. \u201cCualquier alternativa alimentaria que pueda contribuir para aumentar la diversidad nutricional es altamente favorable. Y los insectos constituyen una buena opci\u00f3n\u201d.<\/p>\n

Un manjar global<\/strong>
\nEnt\u00e9rese acerca del consumo de insectos en el planeta<\/em><\/p>\n

\"\"

Sean Gallup\/Getty Images<\/span><\/a> Grillos, saltamontes y larvas de escarabajos son apreciados en los cinco continentesSean Gallup\/Getty Images<\/span><\/p><\/div><\/p>\n

Uno de los insectos que m\u00e1s se consumen en el planeta es una cochinilla (Dactylopius coccus<\/em>) \u2013 aunque muchos no sepan que ella forma parte de su dieta. Este insecto se utiliza para la elaboraci\u00f3n del colorante rojo carm\u00edn, muy utilizado en la industria alimenticia en todo el mundo.<\/p>\n

\u00c1FRICA<\/strong>
\nEn Camer\u00fan, abundan las larvas del escarabajo de la especie Rhynchophorus<\/em>. Las mujeres se encargan de recolectarlas. Ellas detectan las larvas en las palmeras acercando sus o\u00eddos al \u00e1rbol y escuchando el sonido que producen las mismas al excavar en el interior de la planta. Ese mismo m\u00e9todo lo emplean en la Rep\u00fablica Democr\u00e1tica del Congo para recolectar larvas de mariquitas y escarabajos, frecuentes en diversas especies de palmeras.<\/p>\n

SUDESTE ASI\u00c1TICO<\/strong>
\nEn Tailandia se consumen m\u00e1s de 80 especies de insectos, tanto en las zonas rurales como en las calles de su capital, Bangkok. Muchos de ellos pueden conseguirse enlatados, tales como los grillos cocidos, pupas de gusanos de seda y larvas del gusano del bamb\u00fa. En Indonesia, Laos, Malasia, Myanmar, Filipinas y Vietnam tambi\u00e9n se consumen entre 150 y 200 especies diferentes.<\/p>\n

JAP\u00d3N<\/strong>
\nEl insecto comestible m\u00e1s popular es un saltamontes de los arrozales de la especie Oxya yezoensis<\/em>, al cual se lo denomina en japon\u00e9s kobane-inago<\/em>, que se cocina con salsa de soja y az\u00facar, y se vende como alimento enlatado.<\/p>\n

M\u00c9XICO<\/strong>
\nEl chapul\u00edn (el saltamontes Sphenarium purpurascens<\/em>) es tan popular que incluso inspir\u00f3 un personaje de televisi\u00f3n, \u201cEl Chapul\u00edn Colorado\u201d. Los mexicanos consumen los chapulines con sal, lim\u00f3n y pimienta, acompa\u00f1ando tortillas, o ba\u00f1ados en chocolate.<\/p>\n

BRASIL<\/strong>
\nEn el pa\u00eds hay un total de 135 especies de insectos comestibles. Los m\u00e1s consumidos son los himen\u00f3pteros (el orden que comprende a las hormigas), que suman el 63% del total, seguidas por los cole\u00f3pteros (escarabajos), con un 16%, y los ort\u00f3pteros (saltamontes y grillos), con un 7%.<\/p>\n

En la regi\u00f3n norte, sobre todo en la isla de Maraj\u00f3 (Par\u00e1), una de las tradiciones abor\u00edgenes es el consumo del que ellos denominan \u201cbicho do tucum\u00e3<\/em>\u201d, que no es otro que la larva de una especie de escarabajo (Speciomerus ruficornis<\/em>) que se aloja en las semillas de las palmeras tucum, tambi\u00e9n denominadas tucum\u00e1 o cumare (Astrocaryum vulgare<\/em>). Se las ingiere al natural o fritas, acompa\u00f1ando la farofa<\/em> (fari\u00f1a, harina de mandioca gruesa condimentada). De las larvas tambi\u00e9n se extrae el \u201caceite (o grasa) de bicho\u201d, que puede consumirse solo, sustituyendo a la mantequilla en el pan, o bien para fre\u00edr huevos y carnes.<\/p>\n

En el Parque Nacional de Xing\u00fa, los insectos constituyen una fuente de alimento para diversas etnias ind\u00edgenas. All\u00ed se consumen, tostadas o asadas junto con beiju<\/em> (bollitos de harina de mandioca asada), varias especies de hormigas, tales como las denominadas en Brasil sa\u00favas<\/em> o tanajuras<\/em> (hormigas cortadoras del g\u00e9nero Atta<\/em>), adem\u00e1s de cigarras, termitas y saltamontes. En el interior del estado de Pernambuco, los bocadillos de tanajuras <\/em>se sirven usualmente en los bares como aperitivo. En los meses de abril y mayo, que es la \u00e9poca de mayor abundancia de esos insectos, es cuando hay mayor oferta de ese manjar.<\/p>\n

La tradici\u00f3n del consumo de las hormigas tanajuras<\/em>, tambi\u00e9n denominadas i\u00e7\u00e1s<\/em> en esas regiones, se mantiene tambi\u00e9n en el nordeste, en la zona rural del estado de Minas Gerais y en la zona de Vale do Para\u00edba, en S\u00e3o Paulo, agregadas en la farofa<\/em>.<\/p>\n

En Minas Gerais y otras zonas del norte y nordeste es com\u00fan el consumo de las larvas del escarabajo del coco (Pachymerus nucleorum<\/em>). Estas se desarrollan en el interior de los frutos de diversas palmeras, tales como el cocotero, el babas\u00fa y la carna\u00fava, y se las prepara fritas, como farofa<\/em>, o mezcladas con arroz.<\/div>\n

Insectos en las venas<\/strong>
\nDiversas especies de insectos tambi\u00e9n se emplean en la medicina tradicional con fines terap\u00e9uticos<\/em><\/p>\n

M\u00e1s all\u00e1 de ser recomendados y seguros para la alimentaci\u00f3n humana, los insectos pueden poseer efectos terap\u00e9uticos. Eso es lo que afirma el bi\u00f3logo Eraldo Medeiros Costa Neto, de la Universidad Estadual de Feira de Santana (Uefs), en Bah\u00eda. \u201cEn el estado de Par\u00e1, por ejemplo, se utiliza popularmente el aceite del bicho do tucum\u00e3<\/em>. Esa sustancia se extrae de la larva de un escarabajo que crece dentro del fruto de la palmera tucum\u00e3<\/em> [Astrocaryum vulgare<\/em>]. Se lo utiliza a menudo para el tratamiento de dolores articulares\u201d, cita a modo de ejemplo. Costa Neto estudia el uso de insectos en la cocina y en la medicina popular desde 1994, en el \u00e1mbito de la etnoentomolog\u00eda, cuyo objetivo es entender c\u00f3mo son percibidos y utilizados los insectos por las poblaciones humanas. En sus investigaciones, ha detectado usos medicinales para diversas especies de insectos. Esta tradici\u00f3n est\u00e1 presente en la historia de su propia familia. \u201cCuando era ni\u00f1o, mi madre a\u00f1ad\u00eda escarabajos del man\u00ed [Palembus dermestoides<\/em>] en la sopa, como fortificante\u201d, recuerda el investigador. A\u00fan en la actualidad, ese gorgojo negro tiene fama de servir para tratar diversas enfermedades, tales como la bronquitis, el asma y el reumatismo.<\/p>\n

El estudioso sopesa que a\u00fan hacen falta estudios cient\u00edficos que confirmen la sabidur\u00eda popular. Acaso la riqueza nutritiva de estos alimentos explique su fama. \u201cLos insectos absorben las propiedades nutritivas de los vegetales de los cuales se alimentan. El man\u00ed, por ejemplo, es un alimento muy rico en nutrientes, que son incorporados por ese cole\u00f3ptero\u201d, analiza.<\/p>\n

Seg\u00fan la bi\u00f3loga Patr\u00edcia Milano, de la Esalq-USP, se han hallado evidencias cient\u00edficas de que los insectos podr\u00edan actuar como probi\u00f3ticos, es decir, como componentes alimentarios no digeribles que estimulan la proliferaci\u00f3n de bacterias ben\u00e9ficas en el intestino. \u201cLa nutricionista Valerie Stull, de la Universidad de Wisconsin-Madison [EE. UU.], observ\u00f3 que los grillos pueden elevar la cantidad de una especie de bacteria colaboradora presente en nuestra microbiota \u2013Bifidobacterium animalis<\/em>\u2013, que inhibe agentes pat\u00f3genos. Esa alteraci\u00f3n podr\u00eda estar relacionada con las fibras presentes en los insectos\u201d, informa la investigadora.<\/div>\n

Proyectos<\/strong>
\n1.<\/strong> Investigaci\u00f3n y desarrollo de un sistema optimizado y semiautomatizado en la biof\u00e1brica Hakkuna para la producci\u00f3n masiva de grillos de la especie Gryllus assimilis<\/em> (Orthoptera: Gryllidae) (n\u00ba 19\/00735-7<\/a>); Modalidad<\/strong> Investigaci\u00f3n Innovadora en Peque\u00f1as Empresas (Pipe); Investigador responsable<\/strong> Marcelo Romano Teixeira (Hakkuna); Inversi\u00f3n<\/strong> R$ 95.004,97
\n2.<\/strong> Insectos para consumo animal y humano: Adaptaciones y estudios para una futura cr\u00eda masiva en Brasil (n\u00ba 16\/00152-3<\/a>); Modalidad<\/strong> Investigaci\u00f3n Innovadora en Peque\u00f1as Empresas (Pipe); Investigadora responsable<\/strong> Patr\u00edcia Milano; Inversi\u00f3n<\/strong> R$ 102.225,56<\/p>\n

Art\u00edculos cient\u00edficos<\/strong>
\nVAN HUIS, A. Insects as food and feed, a new emerging agricultural sector: A review<\/a>. Journal of Insects as Food and Feed<\/strong>. 27 ago. 2019.
\nGRABOWSKI, N. T. et al<\/em>. Microbiology of processed edible insect products\u2009\u2013\u2009Results of a preliminary survey<\/a>. International Journal of Food Microbiology<\/strong>. 21 feb. 2017.
\nSCHARDONG, I. S. et al.<\/em> Percep\u00e7\u00e3o de consumidores brasileiros aos insetos comest\u00edveis<\/a>. Ci\u00eancia Rural<\/strong>. v. 49 no 10. 23 sept. 2019.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Con alto valor proteico, grillos, larvas de escarabajos y hormigas ganan espacio como alternativa alimentaria. Brasil est\u00e1 dando sus primeros pasos para competir en ese mercado","protected":false},"author":131,"featured_media":357760,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1561,192],"tags":[312,320],"coauthors":[440],"class_list":["post-355217","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programa-de-innovacion-tecnologica-en-pequenas-empresas-pipe","category-tecnologia-es","tag-innovacion","tag-nutricion","position_at_home-sumario","keywords-entomofagia-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/355217","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/131"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=355217"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/355217\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":358336,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/355217\/revisions\/358336"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/357760"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=355217"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=355217"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=355217"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=355217"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}