{"id":461187,"date":"2022-11-28T12:02:02","date_gmt":"2022-11-28T15:02:02","guid":{"rendered":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=461187"},"modified":"2022-11-28T12:05:29","modified_gmt":"2022-11-28T15:05:29","slug":"para-resolver-el-problema-de-la-diversidad-de-la-miel-de-abejas-brasilenas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/para-resolver-el-problema-de-la-diversidad-de-la-miel-de-abejas-brasilenas\/","title":{"rendered":"Para resolver el problema de la diversidad de la miel de abejas brasile\u00f1as"},"content":{"rendered":"

La bor\u00e1<\/em>, tal como se la llama en Brasil (Tetragona clavipes<\/em>), es una especie de abeja sin aguij\u00f3n con un cuerpo de color pardo oscuro de 10 mil\u00edmetros (mm) de largo, y produce una miel que exhala un aroma a queso. La miel de la llamada uru\u00e7u-amarela<\/em>, una especie aut\u00f3ctona de la Amazonia (Melipona flavolineata<\/em>) tiene un sabor algo \u00e1cido, similar al del lim\u00f3n. La de la uru\u00e7u-cinzenta <\/em>o ti\u00faba<\/em> (Melipona fasciculata<\/em>), de abdomen negro con bandas grises, y la de yatey o abeja angelita (Tetragonisca angustula<\/em>), de 4 a 5 mm de longitud, son m\u00e1s dulzonas.<\/p>\n

La diversidad de colores, aromas y sabores permite ampliar los usos culinarios de la miel de las abejas nativas sudamericanas, tambi\u00e9n llamadas abejas sin aguij\u00f3n (en realidad, el aguj\u00f3n est\u00e1 atrofiado), pero, por otro lado, dificulta la definici\u00f3n de los par\u00e1metros de calidad e identidad de cada tipo. Con la ayuda de cient\u00edficos, los gobiernos de los estados brasile\u00f1os est\u00e1n creando una legislaci\u00f3n con miras a cubrir las lagunas de las leyes federales y promover la meliponicultura \u2013la cr\u00eda de abejas sin aguj\u00f3n\u2013, regulada en 2004 y actualizada en 2020.<\/p>\n

La \u00fanica normativa federal vigente al respecto de la miel de abejas, aprobada en el a\u00f1o 2000, adopta como par\u00e1metro de calidad e identidad la miel de las abejas de la especie Apis mellifera<\/em>, h\u00edbridas de origen ex\u00f3tico tambi\u00e9n llamadas abejas africanizadas, que es predominante en Brasil. \u201cEste no es el modelo ideal, debido a las diferencias en la composici\u00f3n de las mieles\u201d, dice el bi\u00f3logo Cristiano Menezes, de la estatal Empresa Brasile\u00f1a de Investigaci\u00f3n Agropecuaria (Embrapa), uno de los autores de un art\u00edculo publicado en 2021 en la revista cient\u00edfica Apidologie<\/em>, que pone de relieve esas diferencias.<\/p>\n

En este estudio, los distintos tipos de miel de las abejas nativas superaron los l\u00edmites de varios de los par\u00e1metros de calidad, principalmente en lo referente a los contenidos de humedad y acidez adoptados como est\u00e1ndar por la legislaci\u00f3n brasile\u00f1a para la miel de las abejas del g\u00e9nero Apis<\/em>. De las 106 muestras que se utilizaron para definir la composici\u00f3n fisicoqu\u00edmica de las mieles de abejas sin aguij\u00f3n analizadas en otros estudios, 82 presentaban un contenido de humedad superior al l\u00edmite de un 20 % estipulado por las leyes brasile\u00f1as. Al tener naturalmente m\u00e1s agua que la miel de las africanizadas, la miel de las abejas aut\u00f3ctonas puede tener de un 18 % a un 40 % de humedad.<\/p>\n

Asimismo, el 30 % de las muestras exhib\u00eda valores de acidez libre por encima de lo establecido por la legislaci\u00f3n federal. \u201cEl contenido de acidez indica que hay fermentaci\u00f3n. En la miel de la especie Apis<\/em>, que es m\u00e1s estable, esto tiene sentido porque puede indicar que la recolecci\u00f3n fue prematura. Pero las mieles de las abejas nativas, al tener m\u00e1s agua, fermentan de manera natural en las colonias\u201d, dice Menezes. En su an\u00e1lisis, el \u00edndice de acidez variaba entre 17 miliequivalentes por kilogramo (mEq\/kg) en la miel de abejas manda\u00e7aia<\/em> (Melipona quadrifasciata<\/em>) y 143 mEq\/kg en la miel de la uru\u00e7u-amarela<\/em> de la Amazonia. El l\u00edmite establecido por la legislaci\u00f3n nacional es de 50 mEq\/kg.<\/p>\n

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L\u00e9o Ramos Chaves \/ Revista Pesquisa FAPESP<\/span>Abejas bor\u00e1<\/em>: la miel que producen despide un aroma a quesoL\u00e9o Ramos Chaves \/ Revista Pesquisa FAPESP<\/span><\/p><\/div>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, algunos estados brasile\u00f1os han aprobado sus propias regulaciones t\u00e9cnicas de identidad y calidad para la miel de abejas aut\u00f3ctonas. En el estado de Amazonas, se aument\u00f3 el l\u00edmite de acidez hasta 80 mEq\/kg, aunque en el an\u00e1lisis efectuado por Menezes, algunas muestras superaron ese valor. La normativa de S\u00e3o Paulo aument\u00f3 el contenido de humedad para la miel in natura<\/em> a un 40 %, pero mantuvo el est\u00e1ndar de acidez en 50 mEq\/kg.<\/p>\n

\u201cUna vez determinadas las directrices principales y aprobada una normativa t\u00e9cnica, algunos detalles como el de la acidez pueden llegar a modificarse, si existe una fundamentaci\u00f3n cient\u00edfica\u201d, considera el bi\u00f3logo Ricardo Camargo, investigador de Embrapa y uno de los autores de un art\u00edculo publicado en la revista Brazilian Journal of Food Technology<\/em> en 2017 que fundament\u00f3 la creaci\u00f3n de la normativa t\u00e9cnica para el estado de S\u00e3o Paulo. \u201cLo importante es que se comprob\u00f3 que el \u00edndice de acidez de la miel de abejas aut\u00f3ctonas puede ser mayor que el de la miel de Apis<\/em>. La pr\u00f3xima etapa consistir\u00e1 en establecer un m\u00ednimo y un m\u00e1ximo tolerable para los par\u00e1metros principales, como son la humedad y la acidez\u201d.<\/p>\n

Entre 2007 y 2021, Camargo trabaj\u00f3 como asesor t\u00e9cnico de la C\u00e1mara Sectorial de la Cadena Productiva de la Miel y Productos Ap\u00edcolas del Ministerio de Agricultura, Ganader\u00eda y Abastecimiento (Mapa) de Brasil. \u201cEn 2019, la c\u00e1mara le propuso al Mapa la elaboraci\u00f3n de una normativa t\u00e9cnica nacional, tomando como modelo la de S\u00e3o Paulo\u201d, informa. Seg\u00fan consta en el acta de la \u00faltima reuni\u00f3n de la c\u00e1mara sectorial, realizada en junio de 2021, el tema a\u00fan se estaba discutiendo. \u201cDespu\u00e9s de la miel, ser\u00e1 necesario definir normas t\u00e9cnicas para el prop\u00f3leo, la cera o cerumen [los recept\u00e1culos del material con el que las abejas construyen sus nidos o panales donde almacenan la miel] y otros de los productos elaborados por las abejas sin aguij\u00f3n\u201d. Menezes a\u00f1ade: \u201cEl cerumen le aporta calidad a la miel, como el barril de roble al vino\u201d.<\/p>\n

El ec\u00f3logo Jer\u00f4nimo Villas-B\u00f4as, meliponicultor y autor de un manual t\u00e9cnico sobre el aprovechamiento integral de los productos de las abejas sin aguij\u00f3n, comenta que la ausencia de par\u00e1metros nacionales y de una estandarizaci\u00f3n entre las legislaciones de los estados dificulta la venta de la miel fuera de la regi\u00f3n donde se produjo. \u201cSi los estados est\u00e1n definiendo sus propias normas, el gobierno federal tambi\u00e9n puede hacerlo\u201d, dice. \u00c9l particip\u00f3 en la elaboraci\u00f3n de la normativa t\u00e9cnica del estado de Par\u00e1, publicada en noviembre de 2021 por la Agencia de Protecci\u00f3n Agropecuaria de Par\u00e1 (Adepar\u00e1). En dicho estado, seg\u00fan la agencia, el volumen de cr\u00eda de abejas sin aguij\u00f3n es 30 veces mayor que el de Apis<\/em>.<\/p>\n

Una actividad artesanal
\n<\/strong>Entre las 250 especies de abejas nativas descritas en Brasil, actualmente unas 60 son utilizadas para la producci\u00f3n de miel. La variedad de sabores, colores y aromas son el resultado de los distintos m\u00e9todos de producci\u00f3n: las abejas nativas almacenan la miel en recipientes construidos con una mezcla de cera y prop\u00f3leo que la miel absorbe lentamente, mientras que las del g\u00e9nero Apis<\/em> almacenan su miel en panales hechos de cera pura. Seg\u00fan cual sea la especie, una colonia de abejas sin aguij\u00f3n como M. fasciculata<\/em> puede producir una media de 4 kg de miel al a\u00f1o, promediando un costo de 120 reales el kilo, mientras que una colonia de Apis<\/em> produce 30 kg por a\u00f1o, a un precio promedio de 30 reales el kilo.<\/p>\n

La meliponicultura, que los pueblos originarios de Brasil practican desde hace siglos, es una actividad predominantemente artesanal. \u201cEl registro de los productores en los organismos oficiales a\u00fan es bajo, lo que dificulta un conocimiento preciso del mercado\u201d, dice la economista Ana Assad, directora ejecutiva de la Asociaci\u00f3n Brasile\u00f1a de Estudios de las Abejas (A.b.e.l.h.a). \u201cEn la pr\u00e1ctica, cada estado regula su registro y mantiene un listado de los meliponicultores\u201d, dice Camargo, quien tambi\u00e9n preside la Asociaci\u00f3n de Meliponicultores del Estado de S\u00e3o Paulo (Amesampa). Seg\u00fan \u00e9l, en el estado hay entre 4.000 y 5.000 meliponicultores.<\/p>\n

Para impulsar el \u00e1rea, Embrapa, en colaboraci\u00f3n con A.b.e.l.h.a, organiza cursos; uno de ellos, realizado en la modalidad online<\/em>, al principio de la pandemia, congreg\u00f3 a 45.000 personas, y otro sobre meliponicultura urbana, a alrededor de 10.000. En noviembre de 2021, en el Cat\u00e1logo nacional das abelhas nativas sem-ferr\u00e3o <\/em>[Cat\u00e1logo nacional de abejas nativas sin aguij\u00f3n], el Instituto Chico Mendes de Conservaci\u00f3n de la Biodiversidad (ICMBio) dio a conocer el h\u00e1bitat natural de 95 especies de este grupo haciendo hincapi\u00e9 en que cada una de ellas debe criarse en su propia regi\u00f3n.<\/p>\n

Proyectos
\n1.<\/strong> Las interacciones entre las abejas y la agricultura. Perspectivas para una utilizaci\u00f3n sostenible (n\u00ba 17\/21097-3<\/a>); Modalidad<\/strong> Programa Biota; Investigador responsable<\/strong> Osmar Malaspina (Unesp); Inversi\u00f3n<\/strong> R$ 3.958.641,42
\n2.<\/strong> \u00bfLas mezclas de agrot\u00f3xicos podr\u00edan ser perjudiciales para la salud, la conducta y la reproducci\u00f3n de las abejas solitarias nativas? (n\u00ba 19\/27863-5<\/a>); Modalidad<\/strong> Beca de doctorado; Investigador responsable<\/strong> Osmar Malaspina (Unesp); Beneficiaria<\/strong> Rafaela Tadei; Inversi\u00f3n<\/strong> R$ 241.714,20<\/p>\n

Art\u00edculos cient\u00edficos
\n<\/strong>SOUZA, E. C. A\u00a0et al<\/em>.\u00a0Stingless bee honey (Hymenoptera, Apidae, Meliponini): A review of quality control, chemical profile, and biological potential<\/a>.\u00a0Apidologie<\/strong>. v. 52, n. 1, p. 113-32. 11 ene. 2021.
\nCAMARGO, R. C. R.\u00a0et al<\/em>.\u00a0Mel de abelhas sem ferr\u00e3o: Proposta de regulamenta\u00e7\u00e3o<\/a>.\u00a0Brazilian Journal of Food Technology<\/strong>. v. 20, e2016157, 2017.
\nFLETCHER, M. T.\u00a0et al<\/em>.\u00a0Stingless bee honey, a novel source of trehalulose: A biologically active disaccharide with health benefits<\/a>.\u00a0Scientific Reports<\/strong>. v. 10, n. 1, 22 jul. 2020.
\nASSIS, J. S.\u00a0et al<\/em>.\u00a0Are native bees in Brazil at risk from the exposure to the neonicotinoid imidacloprid?<\/a>\u00a0Environmental Research<\/strong>. 113127. 13 mar. 2022.
\nALISTAIR, J. C.\u00a0et al.<\/em>\u00a0High bee functional diversity buffers crop pollination services against Amazon deforestation<\/a>.\u00a0Agriculture, Ecosystems & Environment<\/strong>. v. 326, n. 107777. 1\u00ba mar. 2022.<\/p>\n

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