{"id":476529,"date":"2023-05-17T14:46:05","date_gmt":"2023-05-17T17:46:05","guid":{"rendered":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=476529"},"modified":"2024-06-05T16:07:52","modified_gmt":"2024-06-05T19:07:52","slug":"frescas-por-mas-tiempo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/frescas-por-mas-tiempo\/","title":{"rendered":"Frescas por m\u00e1s tiempo"},"content":{"rendered":"<p>Siempre que se mantengan refrigeradas, las pastas frescas tienen un plazo de caducidad variable entre 30 y 90 d\u00edas. Mediante ajustes en el proceso de envasado y el agregado de probi\u00f3ticos a la masa, un grupo de investigadores coordinado por Francesca De Leo, del Consejo Nacional de Investigaci\u00f3n (CNR) de Italia, consigui\u00f3 extender por 30 d\u00edas la vida \u00fatil de estos productos. Las pruebas se llevaron a cabo con un tipo de pasta corta, fina y rizada llamada <em>trofie<\/em>. La durabilidad de un lote de <em>trofie<\/em> elaborado y envasado de la manera tradicional, en una atm\u00f3sfera modificada que conten\u00eda un 20 % de di\u00f3xido de carbono (CO<sub>2<\/sub>) y un 80 % de nitr\u00f3geno (N<sub>2<\/sub>), fue comparada con la de otros dos lotes: uno producido de la misma forma, pero envasado en una atm\u00f3sfera modificada experimental (40 % de CO<sub>2<\/sub> y 60 % de N<sub>2<\/sub>), y otro al que se le a\u00f1adieron bacterias probi\u00f3ticas y luego fue envasado en paquetes bajo la atm\u00f3sfera experimental. Los an\u00e1lisis mostraron que el tercer lote fue el que tuvo una vida \u00fatil m\u00e1s larga, de al menos 120 d\u00edas con refrigeraci\u00f3n (<em>Frontiers in Microbiology<\/em>, 2 de septiembre). Esta estrategia, seg\u00fan los investigadores, podr\u00eda adoptarse a escala industrial para reducir las p\u00e9rdidas durante el almacenamiento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Los envases aumentan la durabilidad de las pastas frescas y reducen las p\u00e9rdidas durante su almacenamiento","protected":false},"author":476,"featured_media":476530,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1670],"tags":[297],"coauthors":[786],"class_list":["post-476529","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-notas-es","tag-ingenieria"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/476529","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/476"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=476529"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/476529\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":476534,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/476529\/revisions\/476534"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/476530"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=476529"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=476529"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=476529"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=476529"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}