{"id":489806,"date":"2023-09-21T15:50:41","date_gmt":"2023-09-21T18:50:41","guid":{"rendered":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=489806"},"modified":"2023-09-21T15:50:41","modified_gmt":"2023-09-21T18:50:41","slug":"otra-forma-de-beber-babasu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/otra-forma-de-beber-babasu\/","title":{"rendered":"Otra forma de beber babas\u00fa"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_489694\" style=\"max-width: 810px\" class=\"wp-caption alignright\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-489694 size-full\" src=\"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/RPF-notas-babacu-2023-06-site-1140.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"1027\" srcset=\"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/RPF-notas-babacu-2023-06-site-1140.jpg 800w, https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/RPF-notas-babacu-2023-06-site-1140-250x321.jpg 250w, https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/RPF-notas-babacu-2023-06-site-1140-700x899.jpg 700w, https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/RPF-notas-babacu-2023-06-site-1140-120x154.jpg 120w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><p class=\"wp-caption-text\"><span class=\"media-credits-inline\">Embrapa Cocais<\/span>La bebida y el queso de babas\u00fa podr\u00edan sustituir a la leche o sus derivados<span class=\"media-credits\">Embrapa Cocais<\/span><\/p><\/div>\n<p>Investigadores de Embrapa Agroind\u00fastria Tropical, unidad descentralizada de la estatal de investigaci\u00f3n agropecuaria brasile\u00f1a Embrapa, con sede en la Universidad Federal de Cear\u00e1, junto a las llamadas <em>quebradeiras<\/em>, rompedoras de coco babas\u00fa de Maranh\u00e3o, desarrollaron una bebida y un queso a base de nueces de babas\u00fa, a partir de las cuales ya se produce aceite, helados y galletas. La bebida es un extracto obtenido a partir de la molienda de las nueces en agua, en una proporci\u00f3n de 1 kilogramo (kg) del fruto seco por 3 kg de agua, posteriormente pasteurizado, que puede consumirse por hasta 15 d\u00edas si se conserva refrigerado. El suced\u00e1neo del queso se obtiene mediante un proceso de fermentaci\u00f3n que eleva la acidez y acent\u00faa el sabor y el aroma, similares a los de los quesos tradicionales. El agregado de una fuente de prote\u00edna (soja) le aporta un valor nutricional comparable al de un queso fresco. La bebida y el queso, evaluados con potenciales consumidores y presentados a las comunidades de rompedoras de cocos, pueden reemplazar a los derivados de la leche para aquellos que no pueden o no desean consumir los productos l\u00e1cteos tradicionales, y ampl\u00edan la variedad de helados y galletas. Estas almendras, con alto contenido de almid\u00f3n, tambi\u00e9n se utilizan para elaborar panes, pasteles, papillas y una bebida caliente conocida como chocolate de babas\u00fa (<em>Not\u00edcias Embrapa<\/em>, 11 de abril).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Cient\u00edficos crean una bebida y un queso a base de casta\u00f1as de babas\u00fa","protected":false},"author":476,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1670],"tags":[280,320],"coauthors":[786],"class_list":["post-489806","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-notas-es","tag-bioquimica-es","tag-nutricion"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/489806","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/476"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=489806"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/489806\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":489807,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/489806\/revisions\/489807"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=489806"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=489806"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=489806"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=489806"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}