{"id":507033,"date":"2024-03-29T10:02:59","date_gmt":"2024-03-29T13:02:59","guid":{"rendered":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=507033"},"modified":"2024-03-29T10:02:59","modified_gmt":"2024-03-29T13:02:59","slug":"una-combinacion-con-pigmentos-de-larga-duracion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/una-combinacion-con-pigmentos-de-larga-duracion\/","title":{"rendered":"Una combinaci\u00f3n con pigmentos de larga duraci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p>Los extractos naturales extra\u00eddos del piment\u00f3n y de la canela, combinados mediante una t\u00e9cnica exclusiva, dieron como resultado la formaci\u00f3n de micropart\u00edculas lip\u00eddicas de color anaranjado con dos propiedades notables. La primera es la capacidad de conservar los pigmentos llamados carotenoides, ampliamente utilizados como colorantes naturales en alimentos pero que se degradan f\u00e1cilmente bajo los efectos de la luz, el ox\u00edgeno y la temperatura, hasta 49 d\u00edas a una temperatura ambiente de 25 grados Celsius (\u00baC), o refrigerados a 5 \u00baC. \u201cLa cantidad de carotenoides en el d\u00eda 1 fue la misma que en el d\u00eda 49, independientemente de si el polvo se hab\u00eda mantenido a temperatura ambiente o refrigerado\u201d, le dijo a <em>Ag\u00eancia FAPESP<\/em> la ingeniera de alimentos Fernanda Ramalho Proc\u00f3pio, de la Universidad de Campinas (Unicamp), una de las creadoras del proceso, desarrollado mediante una labor conjunta con el Centro de Investigaciones en Alimentos (FoRC), uno de los Centros de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Difusi\u00f3n (Cepid) apoyados por la FAPESP. La segunda propiedad es su acci\u00f3n antimicrobiana y antif\u00fangica. Se est\u00e1n estudiando algunas posibles aplicaciones, como en las pel\u00edculas de prote\u00ednas de soja utilizadas para proteger alimentos (<em>Food and Bioprocess Technology<\/em>, octubre de 2022 y mayo de 2023).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La combinaci\u00f3n de extractos de piment\u00f3n y canela preserva los carotenoides de los alimentos y cumple una funci\u00f3n antimicrobiana y antif\u00fangica","protected":false},"author":476,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1670],"tags":[281,328],"coauthors":[786],"class_list":["post-507033","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-notas-es","tag-biotecnologia-es","tag-quimica-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/507033","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/476"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=507033"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/507033\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":507034,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/507033\/revisions\/507034"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=507033"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=507033"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=507033"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=507033"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}