{"id":512248,"date":"2024-05-27T09:43:57","date_gmt":"2024-05-27T12:43:57","guid":{"rendered":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=512248"},"modified":"2024-05-27T09:43:57","modified_gmt":"2024-05-27T12:43:57","slug":"pastas-de-alto-contenido-proteico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/pastas-de-alto-contenido-proteico\/","title":{"rendered":"Pastas de alto contenido proteico"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_511949\" style=\"max-width: 810px\" class=\"wp-caption alignright\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-511949 size-full\" src=\"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/RPF-notas-massa-macarrao-2023-11-site-800.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"1004\" srcset=\"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/RPF-notas-massa-macarrao-2023-11-site-800.jpg 800w, https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/RPF-notas-massa-macarrao-2023-11-site-800-250x314.jpg 250w, https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/RPF-notas-massa-macarrao-2023-11-site-800-700x879.jpg 700w, https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/RPF-notas-massa-macarrao-2023-11-site-800-120x151.jpg 120w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><p class=\"wp-caption-text\"><span class=\"media-credits-inline\">Tekoh\u00e1<\/span>El concentrado producido por fermentaci\u00f3n puede contener hasta un 65 % de prote\u00edna<span class=\"media-credits\">Tekoh\u00e1<\/span><\/p><\/div>\n<p>Las pruebas de aroma, sabor y textura de la prote\u00edna producida por fermentaci\u00f3n de biomasa por la empresa Tekoh\u00e1, una <em>startup<\/em> con sede en el Centro de Innovaci\u00f3n, Emprendimientos y Tecnolog\u00eda (Cietec) de la ciudad de S\u00e3o Paulo, concluyeron con buenos resultados. Entre mayo y septiembre de 2022, como parte de una investigaci\u00f3n financiada por la FAPESP, en el marco del Programa de Investigaci\u00f3n Innovadora en Peque\u00f1as Empresas (Pipe), 89 voluntarios evaluaron varios tipos de fideos espaguetis simplemente cocidos, sin el agregado de sal, salsa ni condimentos. Una de las variedades, utilizada como control, solamente estaba elaborada con harina de trigo (un 5 % de prote\u00edna) y las otras conten\u00edan entre un 15 % y un 30 % de la prote\u00edna producida en laboratorio. La pasta de control y la del contenido proteico m\u00e1s bajo tuvieron una aceptaci\u00f3n del 100 %, y la del contenido proteico m\u00e1s alto, un 67\u00a0%. \u201cLa mayor proporci\u00f3n de prote\u00edna fue en detrimento de la textura de los fideos\u201d, apunt\u00f3 la biotecn\u00f3loga Manuella Silveiro, una de las titulares de la empresa. La meta es elevar el contenido proteico de los alimentos, desde las pastas hasta los an\u00e1logos de la leche para la nutrici\u00f3n humana. \u201cHemos conseguido elaborar un concentrado proteico con hasta un 65 % de prote\u00edna, que incluye todos los amino\u00e1cidos esenciales para la nutrici\u00f3n humana y con una eficiencia de conversi\u00f3n [tasa de aprovechamiento] de prote\u00ednas de un 83 % en cinco d\u00edas, mientras que la de los sistemas animales var\u00edan entre un 3,8 % y un 25 %\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Una pasta obtenida mediante fermentaci\u00f3n refuerza el tenor proteico de los alimentos","protected":false},"author":476,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1670],"tags":[281,320],"coauthors":[786],"class_list":["post-512248","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-notas-es","tag-biotecnologia-es","tag-nutricion"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/512248","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/476"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=512248"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/512248\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":512249,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/512248\/revisions\/512249"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=512248"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=512248"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=512248"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=512248"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}