{"id":514637,"date":"2024-06-11T13:50:28","date_gmt":"2024-06-11T16:50:28","guid":{"rendered":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=514637"},"modified":"2024-06-11T13:50:28","modified_gmt":"2024-06-11T16:50:28","slug":"los-riesgos-de-comer-carne-roja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/los-riesgos-de-comer-carne-roja\/","title":{"rendered":"Los riesgos de comer carne roja"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_514672\" style=\"max-width: 810px\" class=\"wp-caption alignright vertical\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-514672 size-full\" src=\"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/RPF-notas-carne-2023-12-site-800-1.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"837\" srcset=\"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/RPF-notas-carne-2023-12-site-800-1.jpg 800w, https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/RPF-notas-carne-2023-12-site-800-1-250x262.jpg 250w, https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/RPF-notas-carne-2023-12-site-800-1-700x732.jpg 700w, https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/RPF-notas-carne-2023-12-site-800-1-120x126.jpg 120w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><p class=\"wp-caption-text\"><span class=\"media-credits-inline\">Dizelen\u2009\/\u2009Getty Images<\/span>Un estudio con 200.000 personas asoci\u00f3 el consumo de hamburguesas con un riesgo un 40 % mayor de desarrollar diabetes tipo 2<span class=\"media-credits\">Dizelen\u2009\/\u2009Getty Images<\/span><\/p><\/div>\n<p>A mayor consumo de carnes rojas, mayor es el riesgo de desarrollar diabetes de tipo 2, un factor de riesgo de enfermedades cardiovasculares y c\u00e1ncer. Investigadores de las universidades Harvard (EE. UU.), y Laval (Canad\u00e1), han refrendado esta asociaci\u00f3n al estudiar a 216.695 participantes de la primera y segunda cohorte del Nurses\u2019 Health Study y Nurses\u2019 Health Study II, respectivamente y del Health Professionals Follow-up Study. Los voluntarios reclutados para estos estudios entre 1976 y 1989, a quienes se realiz\u00f3 un seguimiento hasta 2017, describieron su estado de salud y su consumo de alimentos y bebidas cada dos a\u00f1os. Durante el per\u00edodo de seguimiento, unos 22.800 individuos desarrollaron diabetes tipo 2. El estudio registr\u00f3 un 62 % m\u00e1s de riesgo de desarrollar la enfermedad entre los que consum\u00edan m\u00e1s carnes rojas en comparaci\u00f3n con los que com\u00edan menos. El consumo de carnes rojas procesadas (embutidos como la salchicha vienesa, el pancho vacuno o porcino y el tocino o panceta) o no procesadas (hamburguesas magras o normales, carne de vaca, de cerdo o cordero en s\u00e1ndwich o como plato principal) se asoci\u00f3 a un riesgo de un 51 % y un 40 % mayor de desarrollar diabetes tipo 2. El estudio no prueba que comer carnes rojas provoque diabetes tipo 2, pero se sabe que las grasas saturadas, abundantes en las carnes rojas, reducen la sensibilidad a la insulina y el funcionamiento de las c\u00e9lulas beta del p\u00e1ncreas, que producen insulina, responsable del control de la glucemia. La sustituci\u00f3n de una porci\u00f3n de carne por frutos secos o legumbres redujo en un 30 % el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, mientras que optar por productos l\u00e1cteos disminuy\u00f3 las probabilidades en un 22 % (<a href=\"https:\/\/edition.cnn.com\/2023\/10\/19\/health\/red-meat-type-2-diabetes-risk-study-wellness\/index.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>CNN <\/em><\/a>y <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0002916523661192?via%3Dihub\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>American Journal of Clinical Nutrition<\/em><\/a>, 19 de octubre).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Un estudio realizado con 200.000 personas asocia el consumo de hamburguesas con un riesgo un 40 % mayor de padecer diabetes del tipo 2","protected":false},"author":476,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1670],"tags":[320],"coauthors":[786],"class_list":["post-514637","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-notas-es","tag-nutricion"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/514637","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/476"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=514637"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/514637\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":514714,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/514637\/revisions\/514714"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=514637"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=514637"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=514637"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=514637"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}