{"id":519759,"date":"2024-07-19T14:02:43","date_gmt":"2024-07-19T17:02:43","guid":{"rendered":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=519759"},"modified":"2024-07-19T14:02:43","modified_gmt":"2024-07-19T17:02:43","slug":"una-nueva-fuente-brasilena-de-lupulo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/una-nueva-fuente-brasilena-de-lupulo\/","title":{"rendered":"Una nueva fuente brasile\u00f1a de l\u00fapulo"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_519768\" style=\"max-width: 810px\" class=\"wp-caption alignright\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-519768 size-full\" src=\"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/RPF-notas-lupulo-2024-02_800.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"959\" srcset=\"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/RPF-notas-lupulo-2024-02_800.jpg 800w, https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/RPF-notas-lupulo-2024-02_800-250x300.jpg 250w, https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/RPF-notas-lupulo-2024-02_800-700x839.jpg 700w, https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/RPF-notas-lupulo-2024-02_800-120x144.jpg 120w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><p class=\"wp-caption-text\"><span class=\"media-credits-inline\">Orest Lyzhechka\u2009\/\u2009Getty Images<\/span>Generalmente importados, los conos de esta planta trepadora le confieren el amargor, aroma y sabor caracter\u00edstico a la cerveza<span class=\"media-credits\">Orest Lyzhechka\u2009\/\u2009Getty Images<\/span><\/p><\/div>\n<p>En Brasil, cada vaso de cerveza contiene al menos un ingrediente importado, el l\u00fapulo, que aporta el amargor y parte de los aromas y sabores caracter\u00edsticos de la bebida, procedente casi en su totalidad de Alemania o Estados Unidos. Agricultores de los estados brasile\u00f1os de Rio Grande do Sul, Paran\u00e1, Santa Catarina, S\u00e3o Paulo, R\u00edo de Janeiro, Mato Grosso y Bah\u00eda trabajan desde hace a\u00f1os para adaptar al tr\u00f3pico esta planta trepadora originaria de regiones con clima templado (<a href=\"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/innovaciones-cerveceras\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>lea en <\/em>Pesquisa FAPESP<em>, edici\u00f3n n\u00ba 251<\/em><\/a>). En 2019, el farmac\u00e9utico Fernando Batista da Costa, de la Universidad de S\u00e3o Paulo en Ribeir\u00e3o Preto (USP-RP), inici\u00f3 en Ribeir\u00e3o Preto, ciudad que se caracteriza por su clima c\u00e1lido, un cultivo experimental de cuatro variedades de l\u00fapulo, tres estadounidenses (Cascade, Chinook y Triple Pearl) y una europea (Saaz). Dos de ellas \u2012 Cascade y Chinook \u2012 mostraron un desarrollo satisfactorio (<em>European Journal of Agronomy<\/em>, noviembre de 2023). \u201cPor lo que concluimos que es viable cultivar l\u00fapulo bajo las condiciones clim\u00e1ticas tropicales de S\u00e3o Paulo\u201d, declar\u00f3 Batista da Costa a <em>Ag\u00eancia FAPESP<\/em>. Un an\u00e1lisis de los compuestos qu\u00edmicos hallados en esas dos variedades de l\u00fapulo detect\u00f3 55 aceites vol\u00e1tiles, asociados al aroma y al sabor, y \u00e1cidos alfa y beta, responsables del amargor (<em>Qu\u00edmica Nova<\/em>, 10 de octubre de 2023). Para comprobar su aceptaci\u00f3n, los investigadores elaboraron cervezas artesanales con las dos variedades de l\u00fapulo de Ribeir\u00e3o Preto y las de Estados Unidos, y las sometieron a la evaluaci\u00f3n de 100 personas. Las cervezas elaboradas con el l\u00fapulo cultivado localmente recibieron puntajes m\u00e1s altos que las otras (<em>International Journal of Wine Business Research<\/em>, junio de 2023).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"El cultivo experimental de l\u00fapulo en la localidad paulista de Ribeir\u00e3o Preto ha sido un \u00e9xito","protected":false},"author":476,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1670],"tags":[267,312,320],"coauthors":[786],"class_list":["post-519759","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-notas-es","tag-agronomia-es","tag-innovacion","tag-nutricion"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/519759","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/476"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=519759"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/519759\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":519780,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/519759\/revisions\/519780"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=519759"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=519759"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=519759"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=519759"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}