{"id":536354,"date":"2024-12-06T09:22:05","date_gmt":"2024-12-06T12:22:05","guid":{"rendered":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=536354"},"modified":"2024-12-06T11:28:01","modified_gmt":"2024-12-06T14:28:01","slug":"el-consumo-de-cafe-requiere-cuidado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/el-consumo-de-cafe-requiere-cuidado\/","title":{"rendered":"El consumo de caf\u00e9 requiere cuidado"},"content":{"rendered":"
\"\"

L\u00e9o Ramos Chaves\u2009\/\u2009Revista Pesquisa FAPESP<\/span>La forma en que se prepara el caf\u00e9 expr\u00e9s es poco eficaz para impedir que el cafestol llegue a la tazaL\u00e9o Ramos Chaves\u2009\/\u2009Revista Pesquisa FAPESP<\/span><\/p><\/div>\n

Los estudios sobre el caf\u00e9 han dado lugar a tres recomendaciones pr\u00e1cticas. La primera: no hay que tomarlo inmediatamente despu\u00e9s de las comidas, sino solamente una o dos horas despu\u00e9s. La cafe\u00edna y los taninos se combinan con los minerales y reducen la absorci\u00f3n del hierro, tal como lo demostraron investigadores de la Universidad de Kansas (EE. UU.), en un trabajo publicado en la revista American Journal of Clinical Nutrition<\/em>, en marzo de 1983. En un estudio m\u00e1s reciente, publicado en la revista Nutrients<\/em>, en septiembre de 2021, investigadores de la Universidad M\u00e9dica de Breslavia, en Polonia, arribaron a la conclusi\u00f3n de que, adem\u00e1s del hierro, la ingesta de caf\u00e9 inmediatamente despu\u00e9s de las comidas perjudica la absorci\u00f3n de calcio, zinc, magnesio y f\u00f3sforo.<\/p>\n

Existen indicios de que el h\u00e1bito de tomar una taza de caf\u00e9 despu\u00e9s de las comidas, en lugar de licor u oporto, habr\u00eda sido tra\u00eddo a Brasil en 1829 por la emperatriz Am\u00e9lia de Leuchtenberg (1812-1873), la segunda esposa del emperador Pedro I (1798-1834), propag\u00e1ndose entre los frecuentadores de la Corte y, posteriormente, entre los plebeyos. Pero este efecto no es exclusivo del caf\u00e9, ya que existen m\u00e1s de 60 plantas que contienen cafe\u00edna, entre ellas la guaran\u00e1, el cacao, el t\u00e9 negro o verde y la yerba mate, como as\u00ed tambi\u00e9n chicles, medicamentos y bebidas energ\u00e9ticas.<\/p>\n

Lee tambi\u00e9n:<\/strong>
\n– Innovaciones realzan la calidad del caf\u00e9 brasile\u00f1o<\/a>
\n– El clima puede inducir alteraciones en el caf\u00e9 de Brasil<\/a><\/div>\n

En cambio, los alimentos ricos en vitamina C, como las verduras de hoja verde oscura y los c\u00edtricos, potencian la absorci\u00f3n de hierro: una sola naranja puede incrementarla entre tres y seis veces. \u201cLas personas m\u00e1s vulnerables tienden a desarrollar anemia, sobre todo cuando beben grandes cantidades de caf\u00e9 inmediatamente despu\u00e9s de las comidas\u201d, comenta la nutricionista Denise Tavares Giannini, de la Universidad del Estado de R\u00edo de Janeiro (Uerj). \u201cEs importante elegir el momento adecuado para tomar caf\u00e9\u201d. Uno de los estudios de su grupo, publicado en febrero en la revista Nutrition<\/em>, demostr\u00f3 que tomar caf\u00e9 por la ma\u00f1ana y por la tarde no interfiere en la duraci\u00f3n del sue\u00f1o de los adolescentes.<\/p>\n

\"\"

L\u00e9o Ramos Chaves\u2009\/\u2009Revista Pesquisa FAPESP<\/span>El filtro de papel retiene el cafestol, que puede elevar los \u00edndices de colesterol en la sangreL\u00e9o Ramos Chaves\u2009\/\u2009Revista Pesquisa FAPESP<\/span><\/p><\/div>\n

La segunda recomendaci\u00f3n: para reducir (o no incrementar) los \u00edndices de colesterol en sangre, es mejor tomar caf\u00e9 filtrado o instant\u00e1neo. Uno de los componentes del caf\u00e9 es un l\u00edpido denominado cafestol, que puede elevar los niveles de colesterol, pero en gran parte queda retenido por los filtros de papel, como demostr\u00f3 en junio de 1995 un grupo de la Universidad de Leiden (Pa\u00edses Bajos), en la revista American Journal of Clinical Nutrition<\/em>. La forma de preparaci\u00f3n del caf\u00e9 expr\u00e9s, el caf\u00e9 turco y el caf\u00e9 hervido son menos eficaces para evitar que el cafestol llegue a la taza.<\/p>\n

La tercera: no a\u00f1adirle az\u00facar, o reducirlo a la m\u00ednima expresi\u00f3n posible. Es lo que recomienda la Guia alimentar para a popula\u00e7\u00e3o brasileira <\/em>[Gu\u00eda alimentaria para la poblaci\u00f3n brasile\u00f1a], publicada en 2021 por el Ministerio de Salud. Es una forma de reducir la cantidad de calor\u00edas consumidas a lo largo del d\u00eda y optimizar los efectos beneficiosos del caf\u00e9, que son muchos.<\/p>\n

\u201cUna taza de caf\u00e9 puede estar haciendo mucho m\u00e1s por su cerebro que tan solo ayudarlo a sentirse m\u00e1s despierto por la ma\u00f1ana\u201d, dice el m\u00e9dico estadounidense Michael Greger en el libro Comer para n\u00e3o morrer <\/em>(Intr\u00ednseca, 2018) [Comer para no morir<\/em>], donde explica los efectos del caf\u00e9 en el organismo, siempre bas\u00e1ndose en estudios cient\u00edficos.<\/p>\n

Al aumentar el gasto energ\u00e9tico, la cafe\u00edna y otros compuestos del caf\u00e9, como los diterpenos, pueden reducir el riesgo de obesidad y la p\u00e9rdida de masa muscular. Pero no siempre. Investigadores de la Uerj y de la Universidad Federal de R\u00edo de Janeiro (UFRJ) realizaron un seguimiento durante dos a\u00f1os de 163 personas que hab\u00edan sido sometidas a trasplantes de ri\u00f1\u00f3n y constataron que, en ese grupo, el consumo de caf\u00e9 se asociaba a un incremento de la grasa corporal y a una p\u00e9rdida de potencia muscular, como se describe en un estudio publicado en octubre de 2023 en la revista Clinical Nutrition<\/em>.<\/p>\n<\/div>

\n \n \n \n <\/picture>Alexandre Affonso \/ Revista Pesquisa FAPESP<\/span><\/div>
\n

Los efectos del caf\u00e9 en el organismo no son todos positivos. Entre otros efectos indeseables, puede aumentar la ansiedad, hacer que el \u00e1cido clorh\u00eddrico producido en el est\u00f3mago suba por el es\u00f3fago en las personas que padecen reflujo gastroesof\u00e1gico o causar m\u00e1s crisis en quienes padecen epilepsia. La nutricionista Helen Hermsdorff, de la Universidad Federal de Vi\u00e7osa (UFV), en Minas Gerais, recomienda consumirlo con moderaci\u00f3n: entre una y tres tazas por d\u00eda.<\/p>\n

Su equipo comprob\u00f3 un efecto bastante conocido de la cafe\u00edna: su capacidad de ahuyentar el sue\u00f1o. Lo hizo mediante la aplicaci\u00f3n de cuestionarios respondidos por 6.356 profesionales de nivel superior con una edad promedio de 32,7 a\u00f1os graduados en siete universidades de Minas Gerais. Casi un tercio (el 31,9 %) de los encuestados dorm\u00eda menos que el m\u00ednimo recomendado de siete horas, como se detalla en un art\u00edculo publicado en diciembre de 2023 en la revista International Journal of Food Sciences and Nutrition<\/em>. \u201cUna de nuestras hip\u00f3tesis es que los profesionales liberales que trabajan a jornada parcial o completa utilizan la cafe\u00edna para mantenerse despiertos\u201d, dice.<\/p>\n

Art\u00edculos cient\u00edficos
\n<\/strong>COSTA, M. S. da et al<\/em>. Association of habitual coffee consumption with obesity, sarcopenia, bone mineral density and cardiovascular risk factors: A two-year follow-up study in kidney transplant recipients<\/a>. Clinical Nutrition<\/strong>. v. 42, n. 10, p. 1889-1900. oct. 2023.
\nMORCK, T. A. et al<\/em>. Inhibition of food iron absorption by coffee<\/a>. The American Journal of Clinical Nutrition<\/strong>. v. 37, n. 3, p. 416-20. mar. 1983.
\nRODAK, K. et al<\/em>. Caffeine as a factor influencing the functioning of the human body \u2012Friend or foe?<\/a> Nutrients<\/strong>. v. 13, n. 9, 3088. 2 sep. 2021.
\nROOIJ, J. van et al<\/em>. A placebo-controlled parallel study of the effect of two types of coffee oil on serum lipids and transaminases: Identification of chemical substances involved in the cholesterol-raising effect of coffee<\/a>. The American Journal of Clinical Nutrition<\/strong>. v. 61, n. 6, p. 1277-83. jun. 1873.
\nTEIXEIRA, C. M. et al<\/em>. Higher caffeine consumption is associated with insufficient sleep time in Brazilian adults (Cume study)<\/a>. International Journal of Food Sciences and Nutrition<\/strong>. v. 74, n. 8. 12 dic. 2023.
\nVIZENTIN, N. P. et al<\/em>. Caffeine consumption and association with sleep duration and screen time in Brazilian adolescents (Erica Study)<\/a>. Nutrition<\/strong>. v. 118, 112233. feb. 2024.<\/p>\n

Libros
\n<\/strong>GREGER, M. Comer para n\u00e3o morrer: Conhe\u00e7a o poder dos alimentos capazes de prevenir e at\u00e9 reverter doen\u00e7as<\/strong>. R\u00edo de Janeiro: Intr\u00ednseca, 2018.
\nGuia alimentar para a popula\u00e7\u00e3o brasileira<\/strong><\/a>. Brasilia: Ministerio de Salud. 2021<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Evite tomarlo en exceso o a horas inadecuadas","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[181,179],"tags":[267,320],"coauthors":[5968],"class_list":["post-536354","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencia-es","category-tapa","tag-agronomia-es","tag-nutricion"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/536354","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=536354"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/536354\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":538290,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/536354\/revisions\/538290"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=536354"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=536354"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=536354"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=536354"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}