{"id":562156,"date":"2025-09-19T16:33:56","date_gmt":"2025-09-19T19:33:56","guid":{"rendered":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=562156"},"modified":"2025-09-19T16:33:56","modified_gmt":"2025-09-19T19:33:56","slug":"desea-tener-aire-mas-limpio-en-su-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/desea-tener-aire-mas-limpio-en-su-cocina\/","title":{"rendered":"\u00bfDesea tener aire m\u00e1s limpio en su cocina?"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_562084\" style=\"max-width: 810px\" class=\"wp-caption alignright vertical\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-562084 size-full\" src=\"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/rpf-notas-2024-12-ar-limpo-cozinha-800.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"598\" srcset=\"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/rpf-notas-2024-12-ar-limpo-cozinha-800.jpg 800w, https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/rpf-notas-2024-12-ar-limpo-cozinha-800-250x187.jpg 250w, https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/rpf-notas-2024-12-ar-limpo-cozinha-800-700x523.jpg 700w, https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/rpf-notas-2024-12-ar-limpo-cozinha-800-120x90.jpg 120w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><p class=\"wp-caption-text\"><span class=\"media-credits-inline\">AngelWC\u2009\/\u2009Getty Images<\/span>Los m\u00e9todos de fre\u00edr en sart\u00e9n generan m\u00e1s emisiones<span class=\"media-credits\">AngelWC\u2009\/\u2009Getty Images<\/span><\/p><\/div>\n<p>Para lograrlo, utilice m\u00e1s su freidora de aire o <em>air fryer<\/em>. Investigadores de la Universidad de Birmingham, en el Reino Unido, montaron una cocina experimental de 82 metros c\u00fabicos (m\u00b3) sin ventanas ni puertas exteriores para analizar las emisiones de dos tipos de contaminantes \u2013material en part\u00edculas (MP) y compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles (COV)\u2013 de cuatro m\u00e9todos de cocci\u00f3n de trozos equivalentes de pechuga de pollo. Los niveles de MP alcanzaran el pico de 92,9 microgramos por metro c\u00fabico por minuto (\u03bcg\/m\u00b3 min) para frituras en sart\u00e9n, 26,7 \u03bcg\/m\u00b3 min para frituras en sofrito, 7,7 \u03bcg\/m\u00b3 min para frituras en inmersi\u00f3n, 0,7 \u03bcg\/m\u00b3 min para hervor y 0,6 \u03bcg\/m\u00b3 min para frituras v\u00eda aire (en <em>air <\/em><em>fryer<\/em>), es decir, m\u00e1s de 150 veces menos que las frituras en sart\u00e9n. Para COV, la diferencia fue de 13 veces. Los fritos en sart\u00e9n liberaron 260 partes por mil millones (ppmm) de aldeh\u00eddos, cetonas, furanos y otros compuestos indeseables, la fritura profunda 230 ppmm, la fritura r\u00e1pida 110 ppmmm, los hervidos 30 ppmm y las frituras v\u00eda aire 20 ppmm. La temperatura de cocci\u00f3n fue el principal factor. Las pruebas con cada m\u00e9todo duraron 10 minutos, pero la contaminaci\u00f3n generada por cada uno persist\u00eda en el aire durante un lapso de hasta una hora (<a href=\"https:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/10.1155\/2024\/6355613\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>Indoor Air<\/em><\/a>, 25 de noviembre; <em>ScienceAlert<\/em>, 8 de diciembre).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Las freidoras de aire generan menos contaminaci\u00f3n en comparaci\u00f3n con otros m\u00e9todos de fritura","protected":false},"author":476,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1670],"tags":[],"coauthors":[786],"class_list":["post-562156","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-notas-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/562156","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/476"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=562156"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/562156\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":562157,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/562156\/revisions\/562157"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=562156"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=562156"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=562156"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=562156"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}