{"id":72857,"date":"2001-10-01T00:00:00","date_gmt":"2001-10-01T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/2001\/10\/01\/saludable-y-natural\/"},"modified":"2015-02-23T14:13:33","modified_gmt":"2015-02-23T17:13:33","slug":"saludable-y-natural","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/saludable-y-natural\/","title":{"rendered":"Saludable y natural"},"content":{"rendered":"
\"\"

eduardo cesar<\/span>Park: despu\u00e9s del Neosugar, el estudio de las propiedades biol\u00f3gicas de los prop\u00f3leoseduardo cesar<\/span><\/p><\/div>\n

Brasil ya cuenta con la tecnolog\u00eda para la producci\u00f3n de la isoflavona aglicona, una sustancia encontrada en la soja (Glycine max<\/em> ) que presenta importantes funciones biol\u00f3gicas. Act\u00faa como anticancer\u00edgeno (en c\u00e1nceres de mama y pr\u00f3stata) y antioxidante, al neutralizar la acci\u00f3n de los radicales libres, mol\u00e9culas derivadas del ox\u00edgeno que son responsables por el envejecimiento de las c\u00e9lulas del cuerpo humano. La isoflavona tambi\u00e9n ayuda en la reducci\u00f3n de los niveles de colesterol perjudiciales para la salud cardiovascular y act\u00faa en el combate contra los hongos que provocan enfermedades tales como micosis y candidiasis. Adem\u00e1s, la misma es utilizada como auxiliar en la reposici\u00f3n hormonal en lugar del estr\u00f3geno, hormona femenina que disminuye mucho durante el per\u00edodo de la menopausia.<\/p>\n

La nueva t\u00e9cnica de obtenci\u00f3n de la isoflavona fue desarrollada por el profesor Yong Kun Park, del Laboratorio de Bioqu\u00edmica de Alimentos de la Facultad de Ingenier\u00eda de Alimentos (FEA) de la Universidad Estadual de Campinas (Unicamp). Extra\u00eddas de los granos y de los derivados de la soja, las isoflavonas agliconas pueden ofertarse al mercado consumidor como suplemento alimentario en forma de c\u00e1psulas o como un ingrediente para ser adicionado a tortas, chocolates y galletas, haci\u00e9ndolos as\u00ed m\u00e1s saludables.<\/p>\n

Transformaci\u00f3n digestiva
\n<\/strong>El trabajo del profesor Park y su equipo result\u00f3 en un pedido de patente del proceso de extracci\u00f3n y conversi\u00f3n de las isoflavonas glicosiladas de soja a sus formas agliconas. Este proceso de transformaci\u00f3n de las isoflavonas transcurre normalmente en el aparato digestivo, cuando las enzimas digestivas producidas por la microflora intestinal transforman a las isoflavonas glicosiladas en agliconas, que son entonces absorbidas por el organismo. “La idea es producir comercialmente la isoflavona aglicona para ser ofrecida directamente en forma de c\u00e1psulas o para la producci\u00f3n de alimentos, permitiendo as\u00ed una mejor absorci\u00f3n y aprovechamiento del compuesto por parte del organismo”, explica Park.<\/p>\n

Segundo el investigador, Brasil re\u00fane las condiciones ideales para producir alimentos derivados de soja. El pa\u00eds es el segundo exportador de dicha leguminosa, siendo responsable por el 16,9% de la producci\u00f3n mundial. El \u00e1rea plantada para la cosecha 2000\/ 2001 lleg\u00f3 a los 13,7 millones de hect\u00e1reas, con una producci\u00f3n estimada de 37 millones de toneladas, generando ingresos con granos, aceite y salvado de soja por alrededor de 4.800 millones de d\u00f3lares. “Si hab\u00eda alg\u00fan pa\u00eds que deb\u00eda desarrollar esta tecnolog\u00eda, ese pa\u00eds era el nuestro.”<\/p>\n

Dosis diaria
\n<\/strong>Park investiga las isoflavonas de soja desde 1998. “Desde hace algo m\u00e1s de tres a\u00f1os, 20 grandes empresas americanas producen derivados de soja para la alimentaci\u00f3n, basadas en las recomendaciones de la Food and Drugs Administration (FDA) que sugiere el consumo de 25 gramos (g) por d\u00eda de prote\u00edna de soja, en raz\u00f3n de su probada actividad en la reducci\u00f3n y el control del colesterol y la presi\u00f3n sangu\u00ednea”. Por cada 100 g de muestra seca de soja existen 40 g de prote\u00ednas, 30 g de gl\u00facidos, 20 g de l\u00edpidos, 226 mg de calcio, 546 mg de f\u00f3sforo y 8,8 mg de hierro. Entre los componentes qu\u00edmicos de la soja se encuentran los compuestos polifen\u00f3licos, como las isoflavonas.<\/p>\n

Varios trabajos publicados en revistas internacionales relatan los beneficios para la salud humana ocasionados por el uso de estas sustancias. Entre estos trabajos, se encuentra el de Lori Coward, de la Universidad de Alabama, Estados Unidos, sobre las actividades antitumorales de la isoflavona de soja en las dietas asi\u00e1ticas y americanas, y el de Patricia Murphy, de la Universidad de Estado de Iowa, tambi\u00e9n en Estados Unidos, sobre los tenores de sustancias similares al estr\u00f3geno en productos de soja procesada.<\/p>\n

M\u00e1s all\u00e1 de estas propiedades, las acciones antioxidante y antif\u00fangica tambi\u00e9n fueron comprobadas por el profesor Park. Los principales resultados del trabajo de Park con la soja fueron presentados, en junio de 2001, en Nueva Orleans, Estados Unidos, durante el 2001 IFT, un encuentro anual realizado por el Instituto de Tecnolog\u00eda de Alimentos (IFT), y durante el 1\u00ba Simposio Brasile\u00f1o sobre los Beneficios de la Soja en la Salud Humana, promovido por Embrapa-Soja en Londrina, Paran\u00e1, en mayo de este a\u00f1o.<\/p>\n

Las isoflavonas agliconas pueden ser encontradas en productos de soja tradicionalmente fermentados, muy consumidos en Jap\u00f3n y otros pa\u00edses asi\u00e1ticos. Seg\u00fan Park, estudios realizados en ese pa\u00eds confirmaron que los orientales poseen grandes cantidades de isoflavona aglicona en el plasma de la sangre, factor que podr\u00eda ser responsable por el bajo \u00edndice de c\u00e1nceres de pr\u00f3stata, mama y cuello del \u00fatero, y de problemas relacionados con la menopausia en la poblaci\u00f3n oriental. En otros pueblos, en donde el consumo de productos fermentados de soja es menor, los \u00edndices de enfermedades son mayores. “El hecho de insertar isoflavona aglicona en la producci\u00f3n de alimentos podr\u00eda beneficiar a un mayor n\u00famero de personas”, afirma Park.<\/p>\n

Proceso industrial
\n<\/strong>Para la producci\u00f3n industrial de isoflavonas son necesarias algunas etapas previas, tales como la molienda de los granos y su desengrasado. La harina desengrasada es sometida a un proceso de extracci\u00f3n de isoflavonas con solventes, mediante un proceso de destilaci\u00f3n. De ese contenido de isoflavonas, las glicosiladas son convertidas en agliconas por la acci\u00f3n de una enzima, la beta-glucosidasa, durante un proceso fermentativo. Para la producci\u00f3n de la beta-glucosidasa, Park utiliza el hongo\u00a0Aspergillus oryzae<\/em> , muy utilizado en Jap\u00f3n en los procesos biotecnol\u00f3gicos. La soja utilizada en los experimentos es provista por el Instituto Agron\u00f3mico de Campinas (IAC). Son cinco variedades: IAC 15-1, IAC 15-2, IAC 20, IAC 22 e IAC Foscarin 31-1.<\/p>\n

Aunque a\u00fan no tenga ning\u00fan contrato de transferencia de tecnolog\u00eda, Park ya tiene informaciones sobre el inter\u00e9s por parte de industrias alimenticias extranjeras, que act\u00faan en Brasil, en el uso de isoflavonas agliconas para la producci\u00f3n de alimentos o suplementos. Otros estudios del profesor Park se refieren al an\u00e1lisis de sustancias presentes en el prop\u00f3leos, una sustancia resinosa extra\u00edda por las abejas de la especie\u00a0Apis mellifera<\/em> de diversas partes de las plantas, como los brotes, los pimpollos florales y los l\u00edquidos que transpiran la hojas y el tallo.<\/p>\n

Un dulce comienzo
\n<\/strong>El inter\u00e9s de Park por el estudio del prop\u00f3leos se inici\u00f3 en 1991. El intenso contacto con los apicultores para el aislamiento de los az\u00facares no convencionales de la miel de abejas, capaces de transformar la sacarosa de la ca\u00f1a de az\u00facar en un endulcorante con bajas calor\u00edas -cuyos estudios redundaron en la patente del Neosugar junto con la Usina da Barra, un ingenio ubicado en Barra Bonita (S\u00e3o Paulo)-, suscit\u00f3 el inter\u00e9s por estudiar tambi\u00e9n la composici\u00f3n qu\u00edmica y las propiedades biol\u00f3gicas relacionadas al prop\u00f3leos.<\/p>\n

Como muestran los varios estudios del profesor Park y la amplia literatura sobre el tema, muchos compuestos qu\u00edmicos de los prop\u00f3leos ya han sido identificados, y la mayor\u00eda de ellos pertenece a tres grupos principales: flavonoides, \u00e1cidos fen\u00f3licos y \u00e9steres fen\u00f3licos. Sus concentraciones oscilan, dependiendo de la flora de la regi\u00f3n de extracci\u00f3n y de la variabilidad gen\u00e9tica de las abejas. “Los prop\u00f3leos brasile\u00f1os son exportados en grandes cantidades a Jap\u00f3n y Europa, y les rinden a los apicultores nacionales entre 2 y 3 millones de d\u00f3lares anuales. Su calidad es considerada la mejor del mundo, precisamente debido a la biodiversidad brasile\u00f1a”, dice Park.<\/p>\n

Desde el inicio de 1993 hasta 1998, \u00e9l y su equipo investigaron 500 muestras de prop\u00f3leos nacionales, obtenidas en las regiones sur, sudeste, centro-oeste y nordeste del pa\u00eds, agrup\u00e1ndolas en 12 grupos b\u00e1sicos, cada uno con una finalidad espec\u00edfica. Seg\u00fan las explicaciones de Park, de los 12 grupos definidos, cuatro mostraron actividades anticancer\u00edgenas, tres mostraron actividad anticaries, y dos, actividad anti-VIH. Ese trabajo ya ha rendido, m\u00e1s all\u00e1 de las innumerables publicaciones internacionales, dos patentes. Una de ellas, en el inicio de este a\u00f1o, sobre el uso de flavonoides de prop\u00f3leos para la prevenci\u00f3n y el tratamiento de caries dentales. La misma fue registrada por la FEA, en conjunto con la Facultad de Odontolog\u00eda de Piracicaba (FOP), tambi\u00e9n de la Unicamp, y la Universidad de Rochester, Estados Unidos, donde trabaja uno de los ex dirigidos de Park.<\/p>\n

Prop\u00f3leos de la Amazonia
\n<\/strong>Otra, referente al uso del prop\u00f3leos con funci\u00f3n anti-VIH (eliminaci\u00f3n del virus), fue efectuada juntamente con la Universidad de Carolina del Norte, tambi\u00e9n de Estados Unidos, y deber\u00e1 ser confirmada en noviembre de 2001. “La idea ahora”, dice Park, “es, a partir del a\u00f1o que viene, extender estas investigaciones a la regi\u00f3n amaz\u00f3nica”. Park y su equipo van a buscar compuestos qu\u00edmicos en nuevos tipos de prop\u00f3leos, caracterizando sus actividades biol\u00f3gicas. “Creemos que de esta manera aumentar\u00e1 el valor comercial de este producto y conoceremos nuevos principios activos con posibles usos en las industrias farmac\u00e9utica y alimenticia.”<\/p>\n

LOS PROYECTOS<\/strong>
\nProducci\u00f3n de Isoflavonas agliconas con Alta Actividad Biol\u00f3gica a partir de la Soja y Aislamiento e Identificaci\u00f3n de Compuestos con Alta Actividad Biol\u00f3gica del Prop\u00f3leos de Apis mellifera<\/em>
\nMODALIDAD<\/strong>
\nL\u00ednea regular de auxilio a la investigaci\u00f3n
\nCOORDINADOR<\/strong>
\nYong Kun Park – Unicamp
\nINVERSIONES<\/strong>
\nR$ 27.125,00 (soja) y R$ 44.444,05 y US$ 48.980,36 (prop\u00f3leos)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Estudios realizados en la Unicamp abren el camino para la producci\u00f3n de las isoflavonas extra\u00eddas de la soja y para nuevos usos del prop\u00f3leos","protected":false},"author":127,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[192],"tags":[],"coauthors":[437,785],"class_list":["post-72857","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnologia-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/72857","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/127"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=72857"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/72857\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=72857"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=72857"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=72857"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=72857"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}