Mejorar la alimentaci\u00f3n ofrecida en las escuelas p\u00fablicas brasile\u00f1as y reducir la desnutrici\u00f3n infantil, empleando conceptos modernos en materia de nutrici\u00f3n. \u00c9stos son los objetivos de un estudio desarrollado por investigadores de la Facultad de Ciencias M\u00e9dicas de la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica de Campinas (universidad que, por cierto, colabora desde 1993 con la municipalidad de la ciudad, por medio de su curso de Nutrici\u00f3n). Coordinado por Sem\u00edramis Martins \u00c1lvares Domene, el proyecto ya ha evaluado el men\u00fa y el estado nutricional de un grupo de ni\u00f1os y adolescentes atendidos por el Programa Nacional de Alimentaci\u00f3n Escolar (Pnae) en las regiones m\u00e1s carenciadas del municipio de Campinas. El resultado fue preocupante: la dieta del programa no ofrece las cantidades necesarias de micronutrientes esenciales.<\/p>\n
El proyecto (Indicadores de Calidad Nutricional para la Gesti\u00f3n del Programa Nacional de Alimentaci\u00f3n Escolar en el municipio de Campinas<\/em> ) cuenta con el apoyo de la FAPESP, y tiene como socia a la Secretar\u00eda Municipal de Educaci\u00f3n, que pretende no solamente implementar el programa en la ciudad, sino tambi\u00e9n generar resultados aplicables en otras escuelas del pa\u00eds. Los motivos son m\u00e1s que justificables. El Pnae atiende a alrededor de 37 millones de escolares en todo el pa\u00eds y la responsabilidad por su administraci\u00f3n (en el estado de S\u00e3o Paulo) est\u00e1 municipalizada desde 1993. Es un programa caro. Solamente en Campinas, la inversi\u00f3n anual es del orden de los 21 millones de reales, para atender a 165 mil ni\u00f1os.<\/p>\n “Pero es en los bolsones de pobreza que el programa se vuelve m\u00e1s importante todav\u00eda, porque la alimentaci\u00f3n recibida en la escuela es la principal comida del d\u00eda, sino la \u00fanica”, dice Corinta Geraldi, secretar\u00eda de Educaci\u00f3n del municipio. Mejorar la calidad de esa alimentaci\u00f3n -t\u00e9rmino que los t\u00e9cnicos prefieren usar en lugar del de “merienda” escolar- puede ser una manera bastante eficiente de atacar el problema de la desnutrici\u00f3n en Brasil, sobre todo en los bolsones de pobreza, donde la misma afecta a cerca del 7% de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n En la opini\u00f3n de Sem\u00edramis, el programa ya ha mejorado mucho con relaci\u00f3n a su alcance, a la calidad sanitaria de los alimentos e incluso desde el punto de vista nutricional. Pero esto no es a\u00fan suficiente. “La pol\u00edtica del Pnae fue definida en 1955”, dice la investigadora. “Los par\u00e1metros t\u00e9cnicos adoptados eran muy buenos para la \u00e9poca, pero el conocimiento al respecto de la bioqu\u00edmica de micronutrientes y de t\u00e9cnicas culinarias adecuadas ha avanzado bastante en los \u00faltimos a\u00f1os, y la pol\u00edtica qued\u00f3 rezagada”.<\/p>\n El resultado de ese desfase es una dieta que tiene en cuenta tan solo la cantidad de prote\u00ednas y calor\u00edas, pero que no es capaz de atender las necesidades diarias de consumo de micronutrientes esenciales, como el hierro, zinc y vitamina A. La carencia deesos elementos puede ocasionar serios problemas de salud, tales como anemia, bajo crecimiento y desarrollo, infecciones repetitivas, etc. Las consecuencias a largo plazo tambi\u00e9n son serias: puede “contribuir para el desarrollo de muchas enfermedades que solo van a manifestarse en la fase adulta, lo que tambi\u00e9n implica un gran costo social”, explica Sem\u00edramis.<\/p>\n La primera etapa del estudio analiz\u00f3 el estado nutricional de escolares de la Vila Uni\u00e3o, uno de los 18 bolsones de pobreza identificados en Campinas, y la alimentaci\u00f3n ofrecida en la escuela. Los mayores problemas encontrados se relacionan al hierro y al zinc. “Los ni\u00f1os est\u00e1n ingiriendo en media un 48% del hierro necesario y apenas un 28% del zinc”, afirma.<\/p>\n El estudio tambi\u00e9n demostr\u00f3 que la tabla de composici\u00f3n de los alimentos utilizada por los nutricionistas no refleja la realidad del los alimentos producidos en Brasil. Seg\u00fan dicha tabla, de origen norteamericano, la leche deber\u00eda contener 0,4 mg\/100g de zinc, pero el an\u00e1lisis realizado por los investigadores revel\u00f3 que la leche suministrada en las escuelas conten\u00eda apenas 0,05 mg\/100g.<\/p>\n En la segunda fase del proyecto, el estudio abarcar\u00e1 m\u00e1s regiones carentes y un mayor n\u00famero de items de la dieta. La investigaci\u00f3n tambi\u00e9n promover\u00e1 la formaci\u00f3n de agentes multiplicadores. La idea es que profesores y otros empleados ayuden a conscientizar a los alumnos y a sus familiares sobre la importancia de la alimentaci\u00f3n recibida en la escuela. “De nada sirve tan solo brindar una dieta m\u00e1s rica y equilibrada.<\/p>\n Es necesario garantizar que ese alimento sea consumido efectivamente, lo que exige un esfuerzo adicional para incentivar h\u00e1bitos alimentarios m\u00e1s saludables”, explica Sem\u00edramis. El proyecto, que deber\u00e1 estar concluido en 2003, sugerir\u00e1 una serie de medidas para perfeccionar el men\u00fa, incluyendo combinaciones de alimentos que favorezcan la absorci\u00f3n de los micronutrientes esenciales -y un cambio en la forma de preparaci\u00f3n que preserve mejor su valor nutritivo. La prueba se har\u00e1 con los propios alumnos: ellos dir\u00e1n si aprueban o no el sabor del nuevo men\u00fa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Diferentes sabores reforzar\u00e1n el men\u00fa de los chicos en Campinas","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[401],"tags":[],"coauthors":[93],"class_list":["post-72962","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-especial-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/72962","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=72962"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/72962\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=72962"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=72962"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=72962"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=72962"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}