Una equipo del Laboratorio de Tecnolog\u00eda de Part\u00edculas (LTP) del Instituto de Investigaciones Tecnol\u00f3gicas (IPT) desarroll\u00f3 microc\u00e1psulas de sulfato de hierro (FeSO4) que hacen factible el uso de ese compuesto en la fortificaci\u00f3n de alimentos. Adicionadas a la leche en polvo reconstituida, aumentaron en m\u00e1s de cuatro veces la absorci\u00f3n de hierro por el organismo con relaci\u00f3n a la leche enriquecida con FeSO4 no encapsulado: la cantidad salt\u00f3 de un 2% \u00f3 un 3% a un 13%.<\/p>\n
El d\u00e9ficit de hierro afecta a un tercio de la poblaci\u00f3n mundial y, aunque el FeSO4 sea uno de los compuestos m\u00e1s usados para enriquecer alimentos, faltaba un encapsulamiento eficiente. La t\u00e9cnica desarrollada en el IPT est\u00e1 despertando inter\u00e9s por parte de las empresas. El microencapsulamiento evita problemas comunes en esos procesos, tales como la alta reactividad de los compuestos minerales con otros ingredientes y la facilidad de oxidaci\u00f3n, adem\u00e1s de la variaci\u00f3n de color y la alteraci\u00f3n del gusto de los alimentos. En este caso, dice la ingeniera qu\u00edmica Maria In\u00eas R\u00e9, jefe del LTP y coordinadora del proyecto, “el microencapsulamiento puede disimular el sabor de los minerales en los productos enriquecidos, reducir la reactividad frente a otros ingredientes y controlar su liberaci\u00f3n en la parte espec\u00edfica de mejor absorci\u00f3n en el tracto gastrointestinal”.<\/p>\n
Adem\u00e1s de los alimentos, las aplicaciones incluyen herbicidas, adici\u00f3n de enzimas y jab\u00f3n en polvo, y anuncios de perfume impresos en los que, tocando el papel, se siente el aroma.<\/p>\n
Puertas abiertas Maria In\u00eas cont\u00f3 con la colaboraci\u00f3n de la alumna de maestr\u00eda de la Facultad de Ciencias Farmac\u00e9uticas de la Universidad de S\u00e3o Paulo (USP) Tatiana de Oliveira Santos, que realiz\u00f3 estudios completos de digesti\u00f3n\u00a0in vitro<\/em>, que procuran reproducir la complejidad del organismo humano. Los tests fueron realizados con microc\u00e1psulas adicionadas a agua y despu\u00e9s a un medio complejo: la leche en polvo reconstituida.<\/p>\n Maria In\u00eas, que se posdoctor\u00f3 en Tecnolog\u00eda de Part\u00edculas en Toulouse, Francia, dice que el proyecto abre las puertas incluso a la exportaci\u00f3n, mientras que actualmente el microencapsulamiento es poco conocido en Brasil y los productos son generalmente importados. Por eso su gran motivaci\u00f3n fue desarrollar tecnolog\u00eda: “Las t\u00e9cnicas existentes son de dominio del sector privado, que no tiene inter\u00e9s en cruzar y absorber informaci\u00f3n entre grupos distintos, como las industrias de fragancias, las de alimentos y la farmac\u00e9utica, por tratarse de un \u00e1rea de dominio de patentes”.<\/p>\n Estable y protegida En un art\u00edculo sobre biodisponibilidade de minerales publicado en la\u00a0Revista de Nutrici\u00f3n<\/em> de la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica de Campinas (Puccamp), en diciembre de 1997, Silvia Franciscato Cozzolino, del Departamento de Alimentos y Nutrici\u00f3n Experimental de la Farmacia de la USP, mostr\u00f3 un estudio sobre ingesti\u00f3n media diaria de algunos minerales en dietas brasile\u00f1as, de acuerdo con la regi\u00f3n, la franja de edad y la condici\u00f3n social. Los menores valores de ingesti\u00f3n de hierro estaban en las dietas de ancianos de casas de reposo de S\u00e3o Paulo, con 5,4 miligramos por d\u00eda (mg\/d\u00eda), y en la dieta de un poblado de bajos ingresos de Santa Catarina, con 6,4 mg\/d\u00eda. El consumo diario ideal para adultos es de 15 mg\/d\u00eda.<\/p>\n Gotas envolventes Al principio, fueron seleccionados alrededor de diez encapsulantes, pero la mayor\u00eda de ellos fue descartada por reaccionar negativamente con el sulfato ferroso. Al microencapsulamiento pasaron, la ya aprobada carboximetilcelulosa s\u00f3dica y una asociaci\u00f3n de \u00e9sta con un derivado de \u00e1cido poliacr\u00edlico usado en la industria farmac\u00e9utica: el Eudragit RS 100, que no tuvo resultado.Tambi\u00e9n se testearon dispersiones polim\u00e9ricas acuosas. \u00c9stas incorporan una t\u00e9cnica que evita solventes org\u00e1nicos cuando el encapsulante no es hidrosoluble y garantiza de esta manera que no existan residuos t\u00f3xicos en el producto. Esas dispersiones son usadas en superficies macrosc\u00f3picas, como comprimidos y pastillas. Maria In\u00eas verific\u00f3 que, aunque los resultadospara las micropart\u00edculas a\u00fan no sean los esperados, es posible mejorar el proceso y optimizar ese tipo de revestimiento.<\/p>\n Dos patentes En un nuevo proyecto recientemente aprobado por la FAPESP, Maria In\u00eas pretende perfeccionar la microc\u00e1psula de sulfato ferroso, analizar mejor las dispersiones polim\u00e9ricas acuosas y tambi\u00e9n investigar todos los mecanismos implicados en la formaci\u00f3n de la microc\u00e1psula en el secador\u00a0(spray dryer)<\/em>. “La mejora que se obtiene es muy grande. Con el dominio de la t\u00e9cnica y el mayor conocimiento de todo lo que puede interferir en el proceso de generaci\u00f3n de microc\u00e1psulas, ser\u00e1 posible llegar al dise\u00f1o ideal del producto.”<\/p>\n EL PROYECTO
\n<\/strong>Maria In\u00eas decidi\u00f3 trabajar con suplementaci\u00f3n de hierro pues detect\u00f3 all\u00ed una dificultad: “Los especialistas saben de los d\u00e9ficits de hierro en la poblaci\u00f3n y de la necesidad de suplementar las dietas, pero no tienen muchas alternativas tecnol\u00f3gicas. De nada sirve incorporar hierro en la dieta si \u00e9ste reacciona ante otros componentes de la alimentaci\u00f3n. Despu\u00e9s de la reacci\u00f3n con otros minerales, prote\u00ednas o l\u00edpidos, en el tr\u00e1nsito hasta el intestino el hierro llega a destino ya oxidado o precipitado y en condiciones de bajo aprovechamiento (biodisponibilidad)”.<\/p>\n
\n<\/strong>La microc\u00e1psula es esf\u00e9rica, el mejor formato para el deslizamiento y la fluidez. En un medio s\u00f3lido, como la leche en polvo, se mezcla al producto y fluye con \u00e9ste. El material encapsulante, natural o sint\u00e9tico, protege el contenido. En la industria farmac\u00e9utica, aumenta la estabilidad de las drogas y les confiere propiedades “inteligentes”, como la liberaci\u00f3n controlada en el organismo humano. El sulfato ferroso fue elegido tambi\u00e9n debido a su alta biodisponibilidad cuando llevado correctamente hasta el lugar de su absorci\u00f3n. Adem\u00e1s, es un compuesto barato y hecho en Brasil. Esas ventajas facilitan el uso de microc\u00e1psulas en programas de suplementaci\u00f3n alimentaria.<\/p>\n
\n<\/strong>El mejor producto desarrollado por Maria In\u00eas, con una biodisponibilidad del 13%, fue la microc\u00e1psula formulada con FeSO4 y una soluci\u00f3n acuosa de NACMC (carboximetilcelulosa s\u00f3dica, un derivado de la celulosa). Ese l\u00edquido es colocado en un secador especial donde, atomizado, forma gotitas que se evaporan y se transforman en microc\u00e1psulas, al aprisionar el sulfato ferroso en una membrana de carboximetilcelulosa. En el intestino, en contacto con el medio acuoso alcalino, lentamente la membrana se transforma en un gel. Como el medio acuoso continua penetrando, solubiliza al sulfato ferroso. “Es una liberaci\u00f3n con velocidad controlada.”<\/p>\n
\n<\/strong>El proyecto permiti\u00f3 desarrollar paralelamente otros estudios y otros productos encapsulados con caracter\u00edsticas innovadoras que pueden ser objeto de patente. Otra posibilidad de patente, que a\u00fan demanda tiempo de investigaci\u00f3n, es la propia microc\u00e1psula de sulfato ferroso. La investigadora cree que, despu\u00e9s de la optimizaci\u00f3n de un producto que ya de por s\u00ed es bueno, mediante la introducci\u00f3n de un aditivo en el agente encapsulante, se conseguir\u00e1 una modulaci\u00f3n m\u00e1s fina de la velocidad con la que el hierro es liberado en el organismo. Maria In\u00eas pretende elevar el valor de absorci\u00f3n de hierro hasta un 15%, lo que significa pasar de una franja media-alta a una franja alta de aprovechamiento.<\/p>\n
\n<\/strong>Estudio del Microencapsulamientode Mineral (hierro) por Spray Drying<\/em>
\nModalidad
\n<\/strong>L\u00ednea regular de auxilio a la investigaci\u00f3n
\nCoordinadora
\n<\/strong>Maria In\u00eas R\u00e9 – Instituto de Investigaciones Tecnol\u00f3gicas
\nInversi\u00f3n
\n<\/strong>R$ 31.163,79 y US$ 45.925,16<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"El hierro adicionado a la leche es mejor absorbido cuando se lo envuelve en celulosa","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[192],"tags":[],"coauthors":[93],"class_list":["post-73068","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnologia-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73068","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=73068"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73068\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=73068"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=73068"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=73068"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=73068"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}