{"id":73092,"date":"2001-05-01T10:20:00","date_gmt":"2001-05-01T13:20:00","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/2001\/05\/01\/saludable-camu-camu\/"},"modified":"2015-07-21T16:17:30","modified_gmt":"2015-07-21T19:17:30","slug":"saludable-camu-camu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/saludable-camu-camu\/","title":{"rendered":"Saludable camu camu"},"content":{"rendered":"
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SILVESTRE SILVA<\/span>Los frutos de la Myrciaria dubia: potencial de uso en la industria de jugos y de cosm\u00e9ticosSILVESTRE SILVA<\/span><\/p><\/div>\n

Investigadores de la Universidad Estadual de Campinas (Unicamp) obtuvieron un jugo deshidratado y microencapsulado de sabor refrescante a partir del fruto amaz\u00f3nico del camu camu, con un tenor de vitamina C equivalente al de la acerola, es decir, 40 veces superior al de la naranja. La vitamina C act\u00faa en la prevenci\u00f3n de infecciones en general – aumenta la resistencia natural del organismo – y es reconocida en el combate contra los radicales libres causantes del envejecimiento y como auxiliar en el fortalecimiento del sistema inmunol\u00f3gico. Adem\u00e1s de contener vitamina C, ese fruto morado contiene otros antioxidantes, como las antocianinas, y un elevado tenor de potasio, lo que sugiere su administraci\u00f3n en hipertensos, debido a que proporciona un mejor balanceo de sales en el organismo, principalmente del cloruro de sodio o sal de mesa.<\/p>\n

El objetivo del proyecto, coordinado por la profesora Hilary Castle de Menezes, de la Facultad de Ingenier\u00eda de Alimentos (FEA) de la Unicamp, fue mejorar las condiciones de extracci\u00f3n del jugo, obtener un proceso de microencapsulamiento del polvo resultante de la deshidrataci\u00f3n del mismo y evaluar su estabilidad durante un plazo de validez de 120 d\u00edas. “El microencapsulamiento”, explica Hilary, “consiste en recubrir las part\u00edculas s\u00f3lidas con una fina capa de un material encapsulante como la maltodextrina o la goma ar\u00e1bica. De esta manera, el n\u00facleo envuelto permanece estable y protegido contra el deterioro, y queda en condiciones de ser comercializado”.<\/p>\n

Una sustancia natural
\n<\/strong>La investigaci\u00f3n cuenta con la participaci\u00f3n de la ingeniera qu\u00edmica Cristina Maria Ara\u00fajo Dib Taxi, que lleg\u00f3 de Bel\u00e9m (PA), donde se gradu\u00f3 en la Universidad Federal de Par\u00e1 (UFPA), para hacer su doctorado en la Unicamp y es dirigida por Menezes. Dib Taxi cuenta que en 1960, el Instituto Nacional de Investigaciones de la Amazonia (Inpa) confirm\u00f3 la existencia de un 5% de vitamina C por peso en el camu camu – conocido tambi\u00e9n en Brasil como ca\u00e7ari, ara\u00e7\u00e1-azedo y ara\u00e7\u00e1 d’\u00e1gua. “En funci\u00f3n de ese alto tenor – 5.000 miligramos por cada 100 gramos – el fruto empez\u00f3 a ser usado como antioxidante (conservante) en la industria de cosm\u00e9ticos, que en los \u00faltimos cinco a\u00f1os tambi\u00e9n incluy\u00f3 su jugo en algunos productos, atendiendo a la predilecci\u00f3n del p\u00fablico por los componentes naturales.”<\/p>\n

Dib Taxi revela tambi\u00e9n que, en Estados Unidos, el camu camu ya fue lanzado en c\u00e1psulas, como fuente de vitamina C. Los frutos congelados son importados desde Brasil y vendidos en forma de jugo deshidratado y en c\u00e1psulas iguales a las utilizadas en diversos tipos de f\u00e1rmacos alop\u00e1ticos o fitoterap\u00e9uticos. “No existe ninguna preocupaci\u00f3n con el color, sabor y solubilidad, pues se trata de un remedio natural y no de un alimento”, dice Hilary.<\/p>\n

“El fruto no es consumido in natura debido a su sabor extremadamente \u00e1cido, de modo que grandes cantidades se pudren y se pierden en su ambiente natural”, revela Cristina, que recurre a personas de sus c\u00edrculo de relaciones en Par\u00e1 para recibir el camu camu en la Unicamp. El estudio tecnol\u00f3gico tiene en cuenta la necesidad de disminuir la acidez del jugo en polvo para hacerlo m\u00e1s agradable, con la posibilidad de incluirlo en otros alimentos como enriquecedor de vitamina C.<\/p>\n

Los primeros pasos
\n<\/strong>Como no exist\u00edan estudio tecnol\u00f3gicos sobre el tema, el primer paso fue testear tres tipos de extractores de jugo. Adem\u00e1s de garantizar un mejor sabor, la permanencia de las semillas intactas deber\u00eda permitir su uso para la siembra. El mejor proceso testeado fue el del extractor de cepillos, que con movimientos m\u00e1s suaves de presi\u00f3n contra los frutos, obtuvo un mayor rendimiento de jugo – poco m\u00e1s del 50% -, una disminuci\u00f3n de la rotura de semillas y un mejor sabor final.<\/p>\n

Una vez obtenido el jugo, la cuesti\u00f3n era: \u00bfcu\u00e1l es la mejor forma de presentaci\u00f3n en el mercado consumidor, de manera de garantizar su tenor de vitamina C? No bastaba deshidratarlo, pues las part\u00edculas del polvo en contacto con el aire pierden vitamina C – que es f\u00e1cilmente degradada – y experimentan una alteraci\u00f3n de color original por el proceso natural de oxidaci\u00f3n.<\/p>\n

La opci\u00f3n fue realizar el encapsulamiento del jugo por medio de un aparato llamado atomizador, normalmente usado en las industrias de l\u00e1cteos y de jugos. Para ello, el jugo en polvo fue introducido en el aparato mezclado con el material encapsulante. Se prob\u00f3 con maltodextrina y con goma ar\u00e1bica, y fue escogida esta \u00faltima por proporcionar un mejor resultado final, con menos alteraciones y mayor plazo de validez. Tras la obtenci\u00f3n del polvo, los investigadores analizaron el producto durante 120 d\u00edas estando almacenado a temperaturas de entre 25\u00baC y 35\u00baC. Tambi\u00e9n se teste\u00f3 el polvo del jugo sin encapsulante. En este caso, dicho polvo se oscureci\u00f3 y perdi\u00f3 estabilidad.<\/p>\n

La etapa final consisti\u00f3 en la investigaci\u00f3n del envase m\u00e1s adecuado para conservaci\u00f3n del producto. Se analizaron varios, del tipo sachet laminado flexible, como los utilizados para refrescos en polvo. Los sachets escogidos ten\u00edan capas compuestas – de fuera hacia dentro- por PET (politereftalato de etileno), papel, aluminio y nuevamente PET. Este tipo de embalaje impide la entrada de luz, ox\u00edgeno y humedad, y se mostr\u00f3 eficiente en la conservaci\u00f3n del producto, que permaneci\u00f3 estable, sin moho, fermentaci\u00f3n, coliformes o componentes patog\u00e9nicos. Por tanto, se alcanzaron los objetivos del proyecto, que tambi\u00e9n cont\u00f3 con la participaci\u00f3n del profesor Carlos Grosso, del Departamento de Planeamiento Alimentario en Nutrici\u00f3n de la FEA, responsable por lo control de calidad de los materiales y equipos utilizados y la orientaci\u00f3n en el uso de encapsulantes.<\/p>\n

Para Hilary, la posibilidad de un aprovechamiento industrial del camu camu tiene implicancias econ\u00f3micas para la regi\u00f3n amaz\u00f3nica. Es posible crear empleos para la cosecha de las frutas aut\u00f3ctonas, un cultivo planificado y el procesamiento del jugo del camu camu microencapsulado.<\/p>\n

La vitamina de las llanuras
\n<\/strong><\/em>Aut\u00f3ctono de la Amazonia peruana y brasile\u00f1a, el camu camu (Myrciaria dubia<\/em>) pertenece a la familia de las mirt\u00e1ceas, la misma de la jaboticaba. Crece en \u00e1reas de planicies, lagos y r\u00edos con las ramas y ra\u00edces sumergidas, y su desarrollo se ve favorecido por el clima c\u00e1lido y h\u00famedo. Las cosechas en las planicies ocurren entre diciembre y marzo y sufren la influencia de las inundaciones, que la obstaculizan.<\/p>\n

Existen dos variedades: una arbust\u00edfera y la otra arb\u00f3rea. La arb\u00f3rea produce m\u00e1s frutas y con m\u00e1s vitamina C: hasta 5.000 miligramos (mg) cada 100 gramos de fruta. La acerola, la m\u00e1s conocida de las frutas con esa vitamina, alcanza un m\u00e1ximo de 4.600 mg\/100g. La variedad arbust\u00edfera tiene ramas m\u00e1s bajas y menos frutas, con menos vitamina. Ambas son resistentes a las plagas y enfermedades y adaptables a la variaci\u00f3n de la temperatura y al \u00edndice pluviom\u00e9trico.<\/p>\n

Existen regiones \u2013 en el interior de Par\u00e1, en el Vale do Ribeira, en S\u00e3o Paulo, y en ciertas \u00e1reas del estado de Paran\u00e1 \u2013 en donde el camu camu es cultivado fuera de los llanos, pero las frutas tienen menos vitamina C (alrededor de la mitad de la encontrada en las plantas nativas). Aunque su sabor extremadamente \u00e1cido no sea del agrado del paladar humano, el camu camu in natura<\/em> es usado como carnada en la pesca del tambac\u00fa, un pez de los r\u00edos de la Amazonia.<\/p>\n

EL PROYECTO<\/strong>
\nJugo de Camu Camu\u00a0<\/em>
\nMicroencapsulado Obtenido a trav\u00e9s de la Deshidrataci\u00f3n por Atomizaci\u00f3n<\/em>
\nMODALIDAD
\n<\/strong>L\u00ednea regular de auxilio a la investigaci\u00f3n
\nCOORDINADORA<\/strong>
\nHilary Castle de\u00a0 Menezes \u2013\u00a0Facultad de Ingenier\u00eda de\u00a0Alimentos de la Unicamp
\nINVERSI\u00d3N<\/strong>
\nR$ 21.803,85 y US$ 20.963,21<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"El jugo de la fruta, con alto tenor de vitamina C, es obtenido en polvo y microencapsulado","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[192],"tags":[],"coauthors":[93],"class_list":["post-73092","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnologia-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73092","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=73092"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73092\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=73092"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=73092"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=73092"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=73092"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}