Gallinas ponedoras criadas en la Universidad Estadual Paulista (Unesp) de Jaboticabal est\u00e1n produciendo huevos m\u00e1s saludables para el consumo humano, con un 22% menos de colesterol. La tecnolog\u00eda, desarrollada por el profesor Pedro Alves de Souza, de la Facultad de Ciencias Agrarias y Veterinarias (FCAV), consiste en acrecentar al alimento una peque\u00f1a cantidad de residuos de carb\u00f3n vegetal, el mismo utilizado para hacer asados a la parrilla. As\u00ed se alcanz\u00f3 el mejor \u00edndice al que se haya llegado en investigaciones de reducci\u00f3n de colesterol con base en la dieta de las aves. Una soluci\u00f3n sencilla, barata y natural, que tambi\u00e9n redujo el colesterol de la carne de las aves en un 34%, aument\u00f3 la producci\u00f3n de huevos en un 2,55% y redujo en un 27% el n\u00famero de huevos rajados.<\/p>\n
Rico en colesterol, a diferencia de la carne de pollo, el huevo fue por mucho tiempo considerado un aliado de la hipercolesterolemia – niveles elevados de colesterol en la sangre -, factor de riesgo para el surgimiento de enfermedades cardiovasculares. Un solo huevo, m\u00e1s precisamente su yema, contiene en promedio 200 mg de colesterol. El control de la ingesta diaria de dicha sustancia es fundamental para quien est\u00e1 por encima de los l\u00edmites aceptables – 200 mg de colesterol por decilitro (un d\u00e9cimo de litro) de sangre – y tambi\u00e9n para portadores de diabetes.<\/p>\n
En esos casos, para evitar que el problema se agrave, los cardi\u00f3logos recomiendan una dieta restrictiva, con como m\u00e1ximo 200 mg de colesterol por d\u00eda. Eso significa que, al consumir solamente un huevo, la persona habr\u00e1 consumido su cuota diaria y no podr\u00e1 comer ning\u00fan otro alimento de origen animal durante ese d\u00eda. Para la cardi\u00f3loga Jaqueline Scholz Issa, del Instituto del Coraz\u00f3n (Incor) del Hospital de Cl\u00ednicas de la Facultad de Medicina de la Universidad de S\u00e3o Paulo (USP), los huevos con un 22% menos de colesterol, es decir, con cerca de 156 mg, son m\u00e1s saludables y brindar\u00edan a las personas un margen para consumir todav\u00eda otros 44 mg de colesterol, lo que corresponde a, por ejemplo, cerca de 100 g de peces como el salm\u00f3n, el at\u00fan o el bacalao. “Eso puede parecer poco, pero en la pr\u00e1ctica, para quien est\u00e1 obligado a hacer una dieta r\u00edgida, es una gran diferencia”, afirma.<\/p>\n
M\u00e1s all\u00e1 de reducir el colesterol en los huevos, el investigador demostr\u00f3 que la t\u00e9cnica es tambi\u00e9n m\u00e1s eficiente con relaci\u00f3n a la carne de las aves: el colesterol se redujo en hasta un 34%. Aunque la carne blanca es una de las menos problem\u00e1ticas con relaci\u00f3n al colesterol – 100 g de pechuga de pollo tienen 75 mg de colesterol, mientras que id\u00e9ntica cantidad de carne roja magra tiene 90 mg -, esa reducci\u00f3n tambi\u00e9n puede aliviar el peso de las restricciones impuestas en el tratamiento.<\/p>\n
Mayor fertilidad Para obtener esos resultados, Souza someti\u00f3 a las aves a una dieta compuesta de ma\u00edz, salvado de soja, soja integral, harina de carne, calcio, pedregullos, fosfato bic\u00e1lcico, una mezcla vitam\u00ednica mineral, amino\u00e1cidos y un medicamento promotor del crecimiento. A esa mezcla, le adicion\u00f3 proporciones del 1% al 3% de cenizas vegetales (residuos de carb\u00f3n de eucalipto molido). La dieta con un 1% de carb\u00f3n redujo solo un 17% del colesterol en los huevos y 26% en la carne. Pero con un 2% de carb\u00f3n, la reducci\u00f3n fue del 21% en los huevos y del 29% en la carne.\u00a0El carb\u00f3n, resalta el investigador, “es un aditivo natural, rico en calcio, f\u00f3sforo y potasio.”<\/p>\n El \u00fanico efecto observado fue una alteraci\u00f3n en la consistencia de las heces de las aves, que se volvieron m\u00e1s secas debido a la acci\u00f3n astringente del carb\u00f3n. Eso constituye una ventaja para el productor, ya que facilita a remoci\u00f3n de los detritos en la granja y diminuye la incidencia de moscas. Para Souza, el m\u00e9todo es comercialmente viable: puede haber un aumento como m\u00e1ximo de un 2% en el costo total del alimento.<\/p>\n Huevos de oro En el Laboratorio de Tecnolog\u00eda de Productos de Origen Animal de la FCAV se midieron y compararon los niveles de colesterol y l\u00edpidos totales de todas las muestras. Los resultados mostraron variaciones insignificantes. Para l\u00edpidos totales, las concentraciones variaron de 27,96 gramos por 100 gramos de yema en el huevo de campo a 26,65 g\/100 g en el huevo\u00a0light<\/em>. Con relaci\u00f3n al colesterol, los resultados no fueron menos desalentadores: 11,97 mg y 11,15 mg. La reducci\u00f3n en la cantidad de colesterol del huevo\u00a0light<\/em> fue de apenas un 6%, y no del 20% como anunciaba el embalaje del producto.<\/p>\n Los huevos tipo pufa presentaron variaciones similares: 26,62 g\/100 g de yema en la cantidad de l\u00edpidos totales y 11,45 mg\/100 g de yema en el contenido de colesterol. “La diferencia de colesterol entre esos huevos y los comunes tambi\u00e9n es insignificante. El hecho de que est\u00e9n enriquecidos con \u00e1cidos grasos (formadores de grasas) poliinsaturados omega 3 no significa que \u00e9stos tengan menos colesterol, sino que contienen una sustancia que, en teor\u00eda, ser\u00eda capaz de ayudar al organismo a eliminar el colesterol. Aun as\u00ed, ser\u00eda necesario evaluar se \u00e9stos tienen realmente omega 3 y en qu\u00e9 cantidades”, afirma.<\/p>\n La familia omega 3 contiene tres \u00e1cidos grasos: el linol\u00e9nico, cuyas principales fuentes son los aceites de soja y de canola (colza), el eicosapentanoico-EPA y el decosahexaenoico-DHA, encontrados en los aceites de peces marinos. El mecanismo de acci\u00f3n de esos \u00e1cidos grasos (adem\u00e1s de los poliinsaturados, est\u00e1n los saturados y los no saturados) a\u00fan no es totalmente conocido, pero se sabe que \u00e9stos pueden reducir la formaci\u00f3n de co\u00e1gulos, reducir los niveles de triglic\u00e9ridos en la sangre y la presi\u00f3n sangu\u00ednea, lo que es beneficioso para el sistema circulatorio. Por este motivo, algunas industrias alimenticias pasaron a adicionar omega 3 a productos tales como huevos, leche, panes, etc.<\/p>\n En la opini\u00f3n del m\u00e9dico Raul Cavalcante Maranh\u00e3o, director del Laboratorio de L\u00edpidos del Incor, el beneficio de esos alimentos enriquecidos con omega 3 es cuestionable, porque la dieta habitual del brasile\u00f1o con el consumo constante de aceite vegetal ya contiene las cantidades necesarias de esos \u00e1cidos grasos. El Instituto Brasile\u00f1o de Defensa del Consumidor (Idec), al conocer la investigaci\u00f3n realizada en la Unesp sobre los huevos\u00a0lights<\/em>, public\u00f3 las informaciones del trabajo en la revista mensual de la instituci\u00f3n,\u00a0Consumidor S\/A<\/em>, orientando a los consumidores sobre la propaganda enga\u00f1osa referente a esos huevos. Pero pese a la pol\u00e9mica generada con la difusi\u00f3n de los resultados, ellos contin\u00faan en las g\u00f3ndolas de los supermercados, algunos prometiendo hasta un 40% menos de colesterol, a precios de huevos de oro.<\/p>\n Pero al fin de las cuentas, lo importante para el control del colesterol es evitar el exceso de peso y disminuir la cantidad de grasas en la alimentaci\u00f3n, principalmente las saturadas, como las de origen animal. A pesar de ser rico en colesterol, la ventaja del huevo con relaci\u00f3n a una parrillada de fin de semana es la poca cantidad de grasas que posee. Mejor a\u00fan ahora que se les abre la posibilidad a los criadores de gallinas de producir huevos con menos colesterol.<\/p>\n EL PROYECTO
\n<\/strong>Pero los resultados de la investigaci\u00f3n no favorecen solo al consumidor. La adici\u00f3n de residuos de carb\u00f3n vegetal en la alimentaci\u00f3n de las gallinas tambi\u00e9n contribuye para lograr una avicultura m\u00e1s eficiente, mejorando la productividad de las aves y la resistencia de la c\u00e1scara de los huevos. Seg\u00fan Souza, eso obedece a dos factores. “En primer lugar, es sabido que la fertilidad es afectada por altos niveles de gordura. Por tanto es natural esperar que aves m\u00e1s delgadas pongan m\u00e1s huevos. En segundo lugar, el carb\u00f3n vegetal es muy rico en calcio, lo que contribuye para hacer que la c\u00e1scara sea m\u00e1s resistente”, explica.<\/p>\n
\n<\/strong>Los huevos originados en la investigaci\u00f3n de Souza son muy diferentes de algunos tipos comercializados bajo el r\u00f3tulo de\u00a0lights<\/em>. Estos son vendidos por el doble del precio de los huevos comunes y, al decir del investigador, se trata de una simple jugada de\u00a0marketing<\/em>. Lleg\u00f3 a esa conclusi\u00f3n tras analizar, el a\u00f1o pasado, tres muestras de cada uno de los diversos tipos encontrados en el comercio: huevos de campo (caipiras), comunes, pufa y\u00a0lights<\/em>.<\/p>\n
\n<\/strong>Reducci\u00f3n de los Niveles de Colesterol en los Huevos y en la Carne de Aves
\nModalidad
\n<\/strong>Auxilio a proyecto de investigaci\u00f3n
\nCoordinador
\n<\/strong>Pedro Alves de Souza – Facultad de Ciencias Agrarias y Veterinarias de la Unesp – Jaboticabal
\nInversi\u00f3n
\n<\/strong>R$ 13.120,80<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Las gallinas tienen ahora alimento modificado y producen huevos m\u00e1s saludables","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[192],"tags":[],"coauthors":[93],"class_list":["post-73248","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnologia-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73248","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=73248"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73248\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=73248"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=73248"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=73248"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=73248"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}